东坡肉--酒店做法和家庭做法(免费).docVIP

东坡肉--酒店做法及家庭做法 ???? 东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻，怎么做出来？ 两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。一种是普通家庭的制作方法（简单）步骤图里是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！家庭的的做法在最后语言补充。 注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒 两种做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了。 另外选肉也很重要，这道菜我做了两次了。第一次是在菜市场的小贩买的，买回来的肉质很松软， 肥肉和瘦肉之间也连接不紧。煮了60分钟肉就烂了，而且没有肉味，吃着也很腻。小白说有可能是病猪，后来三斤的肉都被我丢进垃圾桶里了。再重去超市买了一块肉，这次的肉质就很紧，肥肉和瘦肉之间不容易分离。大家可以比较一下，文章前一张是用私人肉摊上买的肉。。最后面一张是超市买的肉，煮制时间是相同的。效果却不同。一次做这么多份量的肉，一定要买好的，否则就浪费人工和煤气了。过程图我都是第一次拍的。 材料： 猪肉1000克? 生姜4片 香葱50克 调料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml 清水600ml 调料B：花雕酒30ml 大红枣6颗 制作方法：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水） 1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。2.