专业英语翻译渗透脱水制果酱.docVIP

OD 渗透脱水 OS 渗透压溶液 COM 橘子果酱样品 CTKJ CDKJ 猕猴桃果酱样品 国际食品研究 35（2002）301-306± 渗透脱水水果制作果酱的工艺研究 摘要：果酱时候由水果和糖经过一定的比例混合制作而成，这样就能使终产品含有最低30%的果物含量以及最低45°的Brix。传统生产方法需要通过热处理来进行浓缩，热处理能促使影响感官和营养特性的品质发生改变，而后者主要与抗坏血酸的丧失有关。另一种浓缩方法是避免热处理，加入事先脱水的水果。用糖溶液进行渗透脱水处理已被证明是一种适宜的能在很大程度上保存水果品质的方法。另外，渗透处理后的渗透压溶液富含水果的水溶性成分。本文研究了不用热处理，利用渗透脱水水果与渗透压溶液混合制作猕猴桃酱和橙子酱的制作工艺。分析了获得的产品的物理（颜色和机械性质）和理化性质(aw，Brix，水分含量,，pH,，酸度)，并与那些为商业可供使用的产品进行了比较。 关键词：果酱；橘子酱；渗透脱水作用；猕猴桃；橘子 引言 按照西班牙果酱标准（1974）的规定，果酱是一类用最低果物含量40%（柠檬酸30%）和最终可溶性固形物含量45°百利度来阐述的产品。此外，一些食品添加剂，如柠檬酸或胶凝剂（通常为果胶）也能添加到产品中去。在传统果酱生产过程中，所有组分都以适当比例混合。为了达到所要求的最终可溶性固形物含量，混合物通过在常压或低压条件下进行热处理的方法