中华茶史.docVIP

中华茶史 一、茶文化在中国的发展历程 1.传说时期: 《神农本草》在讲到茶叶的发现时称：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。” 2.萌芽时期：饮茶的习俗逐渐传播开来，大约是在秦统一中国之后。唐以前《说文解字》,东汉《神农食经》. 3.发展兴盛时期,唐代茶艺开始向社会大众推广、普及.形成唐代特有的文化生活——茶艺。 《茶经》的问世成为世界上第一部茶业专著;张又新《煎茶水记》也是世界上第一部评水的著作。 政府建立茶榷制度，开始征收茶税。 4.繁荣时期：宋元时期是中国茶艺繁荣发展时期。点茶技艺颇为盛行,茶马交易.茶具也进入到全新领域。黑釉茶具备受推崇。 5.成熟稳定时期：明清时期是中国茶艺大集成时期。白瓷、青花瓷仍占主流地位,紫砂茶具广受欢迎 6.衰退时期：近代茶艺衰退，直到20世纪70年代开始复苏。 二、我国饮茶方法的演变 1．唐代煮茶法 茶叶生茶和贸易兴盛。建立了榷茶制度，征收茶税，对个地茶区实行贡茶制度（江苏宜兴，浙江湖州顾渚山）。 2.宋代的点茶法（研膏团茶点茶法） 点茶的程序为炙茶、碾罗、候汤、烘盏、击拂.点茶法从宋代开始传入日本，流行至今。 点茶法也是宋代斗茶时采用的方法。斗茶有两条具体标准，一是斗色,二是斗水痕.当时福建生产的黑釉茶盏最受欢迎。茶文化空前繁荣。民间出现散茶制作，花茶研制成功。在边境少数民族地区执行“茶马互市”。茶馆业兴盛繁荣。 宋徽宗赵佶亲自写了茶书《大观茶论》，成为皇帝写茶书的第一人； 3．明清代的散茶冲泡法------我国的制茶工艺发生了重大变革，改为生产散茶，只要将茶叶置于茶壶、茶盏中用沸水冲泡即可，随着对外贸易的发展，我国的茶叶和饮茶方法，经水路传到了欧洲，经陆路传到了俄罗斯。花茶正式生产、乌龙茶、红茶研制成功。茶艺的发展推动了制瓷业发展。 三、中外饮茶风俗 （一）我国的饮茶风俗 1．汉族的清饮------吃,喝,品：重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶舞为目的称之为“品”。最有代表性的饮用方式：啜乌龙、品龙井、吃早茶、喝大碗茶。 2．藏族的酥油茶 3．蒙古族的咸奶茶 4．维吾尔族的奶茶与香茶 四、茶文化的对外传播 云南的野生古茶树，世界各国茶的发音及考古资料证实。 五、茶文化基本概念与范畴 （一）基本概念 茶文化：广义的茶文化是指人们在从事茶叶种植、加工、营销、品饮等过程中创造的所有物质财富和精神财富的总和。狭义的茶文化是指精神财富领域的内容。茶艺是茶文化的中心。 茶道：品茶之道。指通过饮茶对人们进行礼法教育和道德修养的一种仪式。（庄晚芳）茶道注重精神享受和道德修养的提升。茶道是茶文化的核心。 (二)茶文化的四个层次： 1.物态文化层: 如：茶叶、茶汤、茶具、茶室等。 2.制度文化层: 如：古代贡茶、茶税、外贸、茶叶销售等。 3.行为文化层通常以茶礼、茶俗及茶艺等形式表现出来。 4.心态文化层 第二节 茶艺的基本概念与内容 茶、咖啡、可可是世界三大无酒精饮料。 一、茶艺的定义 狭义的定义是：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。 中国茶文化分类：茶文化茶艺与茶道三个层次，其中茶文化分为物态、行为、制度、习俗和心态五个方面。茶艺涉及物态、行为和习俗等方面，茶道属于精神范畴是茶文化中最核心的层次。中国茶文化又与儒学、佛学、道家思想紧密联系，形成独具特色的“和、清、静、雅”茶道精神。 三、茶艺的具体内容 茶艺的具体内容包含了技艺、礼法和道三个部分.自古以来，插花、挂画、点茶、焚香并称四艺。 四、茶艺的分类 按茶叶分类： 绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺、白茶茶艺、黄茶茶艺、黑茶茶艺 按地区分类：广东乌龙茶茶艺,台湾乌龙茶茶艺,云南普洱茶茶艺,福建乌龙茶茶艺, 按冲泡方式分类：工夫茶茶艺,盖碗茶茶艺,玻璃杯茶艺 五、中国茶道精神内涵——和、清、静、雅 和：儒家“中庸和谐”的思想观念。以茶利礼仁、以茶表敬意 静：道家“天人合一”的思想。将自己的身心与茶的精神相沟通的过程.它与茶文化的虚静恬淡的本性自然吻合. 六、中国茶道精神与儒释道思想的关联 与儒学的关联：廉、美、和、敬。 与道学的关联：道法自然，天人合一思想。和、静、怡、真 与佛学的关联：禅茶一味。 日本僧人最澄把浙江天台山的茶籽带回日本，从此结束了日本无茶的历史。 日本僧人荣西写成了日本第一部茶书《吃茶养生记》 千利休吸收了前辈高僧的茶知识，在此基础上创立了以“和、敬、清、寂”为要义的日本茶道。 第二章 茶叶基本知识 距今3000多年的西周时代，中国已经有了人工种植的茶园。 茶树基本知识 1. 起源：茶的利用已有五六千年的历史了。 《华阳国志·巴志》中写道茶已列为贡品那么茶树栽培距今当有三千多年历史了。 2.传播：秦汉以后，长江中下游—带，由于地理气候上的有利条件，逐渐取代了巴蜀在茶业上的中心地位。 唐、宋时