餐饮服务经营者许可现场核查表(适用特大型、大型、中型餐饮).docVIP

餐饮服务经营者许可现场核查表 （适用特大型、大型、中型餐饮） 单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容 核查和评价方法 编号 核查项目的重要性 结果判定 符合 不符合 不适用 （合理缺项） 1.选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并防止受到粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响。 *** 不得缺项 2.场所设置、布局、 分隔和面积 粗加工、切配、烹饪、主食制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等的设置与食品经营类别、项目和规模相适应，符合分类要求。经营场所均设在室内，并保持就餐场所空气流通。 *** 不得缺项 制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕及食品集中备餐应分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品、自制饮品和水果拼盘，设置相应的专用操作场所。其专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分类要求。 *** 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布