各类食谱设计XZG.pptVIP

食谱配置原则 （一）保证营养素按需供给 （二）促进达到平衡膳食、组成合理的要求 （三）满足特殊营养的需要 （四）食谱要切实可行 （五）烹调加工方法的多样化 （六）食品安全卫生 食谱编制的理论依据 1、中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs 2、中国居民膳食指南、平衡膳食宝塔 3、食物成分表 4、营养平衡理论 食谱编制的理论依据 （1）脂肪、蛋白质、碳水化合物比例平衡 脂肪占20—30% 蛋白质10—15% 碳水化合物 55—65% （2）优质蛋白和一般蛋白保持一定的比例 （3）饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸比例平衡 饱和脂肪酸占总热能7% 单不饱和脂肪酸占总热能10%以内 剩下的为多不饱和脂肪酸 练习题 编制一份中等体力劳动女性的一日平衡膳食食谱。 谢谢！ 例：某成人每日能量确定1600 kcal，利用交换份法给其配餐。 1600kcal/90 kcal =18份 共需18个食物能量等值交换份。 1、谷薯类10个交换份：18×60%=10份 谷薯类250克（每份25g，10份25×10） 2、蔬果2个交换份： 蔬菜1份500克