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浅谈中职《食品分析与检验》课程教学优化设计 　　食品理化检验是食品企业检验岗位的主要内容，也是职业技能鉴定的核心部分，因此食品分析与检验是中职食品类专业学生的核心课程之一。为了学生能顺利取得中级食品检验工职业资格证书，并在今后的工作中较好地完成食品分析工作，该课程的教学设计、教学组织与实施过程就显得格外重要。通常本课程的教学以理论讲授为主，仅安排少量的实验内容，这就造成了学生动手能力较差，技能鉴定通过率较低的状况。为了提高本课程的教学质量，培养学生的职业能力，笔者对传统教学中存在的问题进行了分析，并结合自身实践教学经验，对中职食品分析与检验课程教学进行了优化设计。 　　一、课程教学的现状及问题 　　1.教学中对学生职业能力的培养比较欠缺 　　传统的教学多采用注入式的教学方法，学生根据教师讲授的实验目的、原理、操作方法及步骤进行实验操作。因此，学生没有养成课前课后思考的习惯，培养出来的学生虽然具有一定的专业技能，但分析问题和解决问题的能力比较欠缺。 　　2.中职学生特点分析 　　学生在学习本课程之前，虽然已学习无机化学、食品应用化学等课程，但在本课程的教学过程中发现，学生对已修过课程的内容已经几乎没有任何记忆。通过调查分析，大部分中职学生比较厌倦学习，存在极严重的课前不预习、课后不复习的情况。这就对本课程的教学增加了一定的难度。 　　3.食品检验项目繁多，课时有限，不能有效组织教学 　　食品检验的一大特点是食品种类多种多样，检验项目繁多，而本课程在本专业的课程体系中设置的教学时数较少，因此如何在有限的时间内使学生尽可能多地掌握知识和技能，是值得教师深思的一个问题。 　　二、课程教学的优化设计 　　1.优化设计理念 　　实验教学是理论教学的补充和加强。在传统教学设计中，实验教学仅让学生进行简单的操作，强调对理论知识的验证或演示，因此每次实验课安排的两个学时，学生只能完成实验的一部分。另一方面，食品检验涉及的范围广、内容多，且具有很强的专业性和操作性，所以传统的教学设计在短时间内很难达到教学要求。因此，针对以上教学中存在的主要问题，本人结合自己的工作经验，对该课程的教学理念进行了优化设计。教学开展紧密围绕“如何在短时间内使学生达到中级食品检验工的职业能力”问题，实验课“集中四学时”排课，教学过程坚持以能力为本位，以学生为中心，以应用为主旨，以就业为导向的原则，处理好理论教学与技能训练的关系，切实落实中职教学的“管用、够用、适用”的教学指导方针。 　　2.教学内容的优化设计 　　（1）进行短期的基础理论知识讲授和练习，以增强学生基本理论功底。 　　基础理论授课内容紧密围绕中级食品检验工的鉴定要素，主要讲述三个方面的内容： 　　①食品检验的重要性及常见方法，通过案例分析使学生明确食品检验在食品质量控制中的作用，并树立食品检验工的职业操守，通过对常检成分的检验方法标准的介绍，使学生对食品检验有一个整体认识。 　　②误差及数据处理，通过练习使学生掌握有效数字的运算及结果误差分析的方法。 　　③实验室安全教育及试剂知识培训，使学生自觉遵守实验室各项规章制度，掌握化学试剂的分类、保存及使用规则等知识，杜绝任何事故的发生。对于实验室常用玻璃器皿及其使用方法等内容，制作成图文解说式的阅读资料，以课外阅读的形式，让学生自学。 　　（2）以实践教学为主线，以理论教学为支撑，结合中级食品检验工的职业标准，以典型食品为检验对象，进行实践教学。 　　充分利用我校现有的实验条件，紧密结合中级食品检验工资格证的同步获取，设计实验项目由易到难，包含常用的理化检验方法。具体的实验教学过程设计如下： 　　①教师讲授。教师对实验项目、检测基本知识和热点问题进行基本介绍，使学生对本次实验项目产生初步的学习兴趣。讲授之后根据实验项目的难易程度决定是否进行演示，在演示过程中，着重对关键点的模拟演示和讲解，以加深学生对理论知识点的理解。 　　②学生实验与讨论。实验过程中，样品预处理、试剂配制与标定、仪器设备的使用与维护等都由学生自己完成，充分使学生完成整个的检验项目，这样做可以使学生尽早进入工作角色，养成良好的职业素养。在教学实施过程中，教师针对出现的问题组织学生进行讨论并加以指导和监督，促使学生主动完成教学任务。 　　③学生撰写质量检验报告。传统实验教学要求学生书写实验报告，但实验报告的内容多且繁琐，学生往往把大量的精力集中在实验原理和步骤上，忽略了原始数据的记录和处理，因此教学借鉴了质检部门的工作形式。实验课后，学生撰写质量检验报告，以原始检验报告替代实验报告，使学生不再专注于实验原理和步骤，促使学生进入质检人员的角色，培养学生的责任心和实事求是的科学作风。 　　（3）始终贯彻以学生为中心的原则，设计2～3人的小团队进行实验，让每一个学生都有实际操作与动手的机会。同时，