团团圆圆中式小点——芝麻球.docVIP

???? ?? 今年仲秋节没有做月饼，本来连馅料和转化糖浆都准备好了，可是00一个人就拿回来好些月饼，什么莲香楼的、广州酒家的、还有大酒店自制的，让我看着都发愁，想想我这月饼还是暂缓吧，要不都挤在一块儿非吃坏了不可。 ??????? 仲秋节是中国人讲究团圆的日子，咱不做月饼那也要讨个团圆吉祥啊，就做个象征团团圆圆的芝麻球吧，在北方我们管它叫麻团。 ??????? 方子是在淡然若水那里看到的，她参考了CANDEY的配方，但淡然把配方给更简化了，使操作起来更方便。象我今天就是受益于她简化的配方了，因为我的电子称罢工不显示数字了，后来我只好用豆浆机配的小杯子量取糯米粉和澄面，虽然没有精确的称量，但最后做出来的成品还是很不错的。 ??????? 第一锅在炸的时候总怕不熟，小火炸得时间比较长，结果出来后皮比较硬、颜色也比较深（其实放凉后就会回软，一样好吃），后来的几锅都缩短了炸制时间，取得了不错的效果，颜色口感都很好。 ?????? 在拍这个照片的时候，我想拍个露出馅来的，让老李拿一个整个的咬了一口，咬得不满意，就让他吃了。后来我又拿一个咬了一口，虽然也露出馅来了，但还是不太满意，早上着急吃饭，也就将就拍了吧。 淡然若水的原方：糯米粉100克, 澄粉30克, 糖30克, 白芝麻,豆沙馅适量（糯米粉：澄粉：糖=1：0.3：0.3） 我的方子（以九阳豆浆机配的量豆杯为标准）： 此量一共做了16个芝麻球。 6杯糯米粉，2杯澄粉，1杯细砂糖，一大匙猪油（没有可以不加），白芝麻适量，红豆沙馅适量（我用的是自己做的豆沙馅），沸水适量，温水适量。 做法： 1.将澄粉倒入沸水合成柔软的面团； 2.将糯米粉加入砂糖、猪油混合，调入适量温水与澄粉面团一起合成柔软的面团，盖上保鲜膜或湿布饧30分钟； 3.将面团搓成长条，切成16份，取一份，按扁，包入豆沙馅，收紧口，团圆，在冷水碗中滚一下取出，再放入芝麻碗里滚满芝麻取出，用手再揉搓滚圆（这样可以让芝麻沾得结实，炸时不会掉芝麻）。依次做完所有芝麻球。 4.锅中注油，以能没过芝麻球为宜，烧至五成热时下入麻球，以小火炸至颜色变黄即可捞出。 芝麻球在制作时一定要注意两点： 1.包入的馅料不可过湿，水分过大的话，一是不容易封口，更主要的是炸时容易爆馅。（如果爆了可是比较恐怖的事情，搞不好会溅到脸上） 2.炸制时一定要小火慢炸。 芝麻球的特点： ??????? 既可热食也可冷吃，风味不同，各取所好。我更爱吃凉了的，比较软糯。热食时外皮比较香脆。 ?