冰箱肠炎课件.pptVIP

;夏天到了，你抵得住诱惑吗~;可是，你考虑过它的感受吗？？;腹痛、腹泻发烧、呕吐…;什么是冰箱肠炎： “冰箱肠炎”是指在冰箱冷藏环境下，有些嗜冷菌、霉菌仍能大量繁殖，随着未加热透的食品进入肠道后，会引起炎症，导致人体出现腹痛、腹泻和呕吐等症状。 ;根据对家庭冰箱卫生状况的调查，目前普通家庭冰箱内部的卫生问题十分严重。其中，冰箱冷冻室细菌总数合格率为14.29％，大肠菌群合格率73.21％，而冷藏室细菌总数几乎都不合格!冰箱的卫生状况应当引起消费者的充分重视。 ; 冰箱保存食品的基本原理是通过降低温度来抑制引起食物腐烂的微生物的繁殖。所以，冰箱只能相对延长食品的保存期而并非绝对停止微生物的活动。冰箱冷藏室一般低于10℃，在此温度下微生物生长缓慢，但是时间一长，食物还是会腐坏。在自然界中还有一部分细菌为嗜冷细菌。它们在4℃左右还能够生长繁殖，如李斯特氏菌、小肠结肠炎耶耳森菌.　　同时，冰箱冷藏室的温度，适于酵母菌与霉菌的生长，而其中的芽枝霉、青霉菌、曲霉菌都能产生菌毒素，这类毒素能使人慢性中毒并有致癌作用。 ; 李斯特氏菌在0到10度的低温中可缓慢生长繁殖。而0到10度恰好是一般家庭冰箱的温度。很多人将吃不完的剩饭菜随手放进冷藏室，之后不经加热消毒就食用，这是李斯特氏菌的重要传播途径。 带菌较高的食品有：牛奶和乳制品；肉类(特别是牛肉)；蔬菜；沙拉；海产品