海南“野菜大王”野味人生.docVIP

海南“野菜大王”野味人生 　　他曾遍寻全国各地的野菜，为此倾其所有，跋山涉水，中过毒、遇过险、受过伤；他已搜寻整理野菜上百种，开发的“巴戟营养野菜”被中国饭店协会评为“中国名菜”，并曾获得权威机构颁发“海南野菜王”、“中国野菜第一人”等称号；他品野菜犹如品人生，一息尚存就将寻找不止。他是谁？他就是声名远播的海南“野菜大王”——郑立平。 　　2013年3月3日，中央电视台四套国际中文台“流行无限”栏目，以长达1小时的述评报道了郑立平，让从大山深处走进繁华都市酒店餐桌的野菜，以及这位海南“野菜大王”的传奇人生享誉海内外。 　　立志给野菜“名分” 　　郑立平对野菜的钟爱是受家庭的熏陶。他的父亲郑锦道是一位长期从事南药种植、研究、开发和加工的专业人士，父亲的工作，让儿时的他经常有机会去野外与各种植物亲密接触。1982年，初中毕业后的郑立平到父亲工作的药材场工作，1983年至1986年，他参加了海南中药资源普查工作，到野外作业的机会更多了。那些分布在山间林边的各种不知名植物，仿佛有股魔力，吸引他不断地探询。 　　这段工作经历，让他认识了不少从事植物普查、中药研究的专家、学者、教授和技术人员。专家学者们的指点，使他对海南野外植物有了更为全面的了解。在这期间，他翻阅了关于野外植物知识的大量书籍发现，虽然国家对一些野外植物能否可以食用（即野菜）有了一些划分，但没有人去实地搜集整理，并且海南野菜虽资源丰富，但长期淹没在历史的云烟之中，年复一年自生自灭，既没有为众人所熟知，也未被人们广泛利用，就如有人创作的“海南野菜自述”歌里唱的：“我是一棵无人理睬的小草！躲在被人遗忘的荒岛……”从那时起，郑立平就有了个朦胧的念头：要寻找海南乃至全国各地的野菜，然后开发成系列菜肴，让这些散落在山野间的“珍品”重见天日。 　　1986年，郑立平做出了在那个时候看来的惊人之举：辞掉铁饭碗，承包了20多亩土地，创办海南第一家家庭南药场。他想以此为契机，为自己的野菜梦打好基础。药场曾经红火过一阵子，但好景不长，最终亏损关门。为了生存，他到一家瓷砖厂当了???名锅炉工，再几年后，厂子倒闭，他成了下岗工人。这时候，寻找野菜的梦似乎越来越遥远了。 　　为寻野菜舍身忘我 　　1998年的一天，郑立平和几个朋友到海口龙华路一家野菜馆吃饭，在吃饭时得知这家野菜馆内只有10多种野菜，就善意地提醒老板，在海南野菜种类远不止这些，应该多去寻找开发。没想到，对方听后，竟一脸不屑，称海南的野菜就这么多了，不可能再找出什么新品种。当着众人的面，老板带有嘲讽的语调一下子激起了他儿时的野菜梦，从那时起他下定决心去寻找野菜。 　　郑立平说，他找野菜首先从海南本地开始。他认为，海南一年四季都有不同种类的野菜生长，有着丰富的野菜资源，而且纯净无污染。他寻找野菜的方式有两种，一是凭着掌握的资料自己去找，二是向当地人打听。凡是听说哪里有什么可以吃的野菜，他就会立刻赶去采集。 　　每找到一种野菜，他都要亲自尝尝，先品品口味如何，然后再对照国家划分的野菜范围，看它属于哪一科，哪一种。如果不在国家划分的范围内，他就向专家及当地村民请教，最终确定它有没有营养，能不能吃，属于什么科。 　　让郑立平印象最深的一次品尝，是野菜的汁液差点让他窒息。那一次，他听人说白沙英邦乡岭尾村附近，有种叫“鬼针草”的野菜可以吃，他马上赶到那里，在山坡上找到了传闻的“鬼针草”。他抓起一把放在嘴里咀嚼，不料又麻又涩的野菜汁液流出来，流进喉咙，他整个头部都麻木起来，感到呼吸困难，有种窒息感。他因此确认这种野菜不能食用。 　　而另一次，他在野外找寻野菜时遭蚂蝗“军团”袭击，“从来没见过这么多山蚂蝗，密密麻麻，铺天盖地地涌过来，等我回过神来跑出时，身上已爬满指头粗的蚂蝗。”回忆起在琼中长安乡山谷中寻找野菜遭大批蚂蝗袭击的遭遇，郑立平至今还心有余悸。 　　把野菜做成产业 　　野菜，采集天地灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一，它不仅含有人体所必需的蛋白质、维生素等营养成分，而且植物纤维更为丰富，可刺激食欲，调节体内酸碱平衡，有益于维持人体正常生理活动和增进健康。加上海南地域特点，阳光充足，雨量充沛，有利野菜生长和营养成分聚集，不少野菜本身又是南药，所以海南野菜大多有一种特殊的野味清香，不仅口感甚佳，烹制食用味道鲜美，而且对一些疾病还有很好的预防和治疗作用。 　　2000年后，一直跟随父亲研究南药的郑立平转向餐饮业，并于2003年在海口开起“野菜谷”饭店。野菜饭店在城市立足后，经郑立平倡导，海口一些热心野菜文化的人于2005年成立了南药野菜研究会分会，后于2012年底“变脸”成为海南省南药野菜膳食研究会。随着健康饮食文化的传播，野菜这种“丑小鸭”也逐渐变成了高贵的“白天鹅”。白花菜、鹿舌菜、革命菜等这些不起眼的野菜，