我的果胶酶在果生产中的应用.pptVIP

注意！ 温度、pH、酶的抑制剂、酶的浓度、底物浓度均会影响酶促反应速率 温度、 pH、酶的抑制剂影响酶活性， 底物浓度不影响酶的活性 ⑥ 设计记录数据的表格 ⑦ 结果分析与评价： A、根据表中数据画曲线图；P45 B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？如果你绘制的曲线图中无法判断出最适温度，你将如何改进实验方法？ 2.下列关于探究果胶酶最适用量实验的叙述，错误的是（ ） A.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液。 B.调节pH，使各组中的pH相同而且处于适宜状态 C.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同。 D.在相同适宜的温度条件下进行实验。 制果泥 恒温保温 果胶酶和苹果泥混合 过滤果汁 可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的 避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度， 从而影响果胶酶的活性 为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 最后通过什么标准来判断酶活性的大小？ 果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比 45 50 60 65 果汁量/ml 70 55 40 35 30 温度oC 等量的控制（果泥、果胶酶的量） 等时间的控制（反应时间、过滤时间） 恒温的控制（不同反应物的预热 水浴、反应物的混合搅拌等） 此实验，哪个因素是自变量？哪个是因变量？哪些因素应保持不变？ 自变量：温度 因变量 ：果汁量 保持不变的因素 实验原则：单一变量原则 对照的原则（相互对照） 实验设计　（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响　　　　　 例1．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验：(10分) ①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A） 温度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 出汁量/ml 8 13 15 25 15 12 11 10 ③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量（如图C）。 ④在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表： ②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）。 根据上述实验，请分析回答下列问题： （1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。 （2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时，果汁量降低，说明，________。 （3）实验步骤①的目的是：________。 果胶 40℃ 最高 温度升高，降低了酶的活性 使得酶与果泥处于同一温度条件下 1、分别用00C和1000C的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ） A、经过00C处理的酶活性能够恢复 B、经过1000C处理的酶活性能够恢复 C、经过00C处理的酶的空间结构遭破坏 D、经过1000C处理的酶被水解成了氨基酸 A （二）探究pH对果胶酶活性的影响 果胶酶的活性受pH影响，处于最适pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比 1、实验原理 2、实验操作步骤 试一试 将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在同一恒温水箱中恒温加热 过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格，确定最适pH并画曲线图 将5组试管的苹果泥和果胶酶的PH分别调到5.0、6.0、7.0、8.0、9.0，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合，保持恒温一段时间 搅拌器搅拌制成苹果泥 均分装入 5支试管 果胶酶水溶液 等量 5支试管 ③ ① ② ⑤ ④ ⑥ 结果分析与评价 实验设计　　　　　 2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整pH至2.0，保存于370C的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是（ ） A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 A 提示： 唾液淀粉酶最适pH＝6.8，其化学本质是蛋白质 基础知识　　　（二）酶的活性与影响酶活性的因素 （三）探究果胶酶的用量 1、实验原理：在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，在增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。 自变量：果胶酶的量 因变量：果汁的体积 思考：该实验中，如何设置酶用量的梯度？ ①不同浓度的果胶酶溶液 ②同一浓度不同体积的果胶酶溶液 实验提示：可以配制不同浓度的果胶酶溶液，