蒸馏酒（伏特加金酒朗姆酒龙舌兰酒茅台五粮液等）课件.ppt

蒸馏酒 Distilled spirits Vodka 由来 伏特加是俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料，“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称 最初使用土豆为原料，现在世界上都主要用谷物（大麦、小麦、燕麦等）为原料，蒸馏后用炭过滤来纯净。 伏特加已不是前苏联的特产，现有许多国家如：波兰、德国、美国、日本等国家都能生产出品质与其相近的伏特加 Vodka的原料及制作 伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料 用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质 最后用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。 此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。 Vodka种类 俄罗斯伏特加 最初用大麦为原料，以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米 制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处，只是过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去，便得到非常纯净的伏特加。 俄罗斯伏特加酒液透明，除酒香外，几乎没有其它香味，口味凶烈，劲大冲鼻，火一般地刺激 其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）。 波兰的vodka 波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味 名品有：兰牛（Blue Rison）、维波罗瓦红牌（Wyborowa）、维波罗瓦兰牌（Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka）。 其它国家和地区的伏特加 除俄罗斯与波兰外，其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有： 英国 哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad）。 美国 宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmann’s Royal） 芬兰 芬兰地亚（Finlandia） 法国 卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya） 加拿大 西豪维特（Silhowltte） Sweden: Absolute Vodka 的类型 中性（原味）：缓慢过滤，无色无味，可与每一种饮料美妙地混合，是很好的调酒基酒。 金黄色：需在酒桶中陈酿 加味：加入各种颜色和风味的水果、香草、香料等。 Vodka 的总体特点 伏特加应清澈透明，无色、无浑浊、无沉淀及杂质微粒。 应拥有该种伏特加的口味和香气；无杂质的气味和口味。 伏特加不应有可察觉的辛辣和气味，以及乙醇所固有的烧灼感。 酒精含量一般为40％、45％、50％等 口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒 Vodka 的饮用服务 传统饮法：冰镇，配鱼子酱，标准用量为每位客人42毫升，用小酒杯或用古典杯服侍 快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。 可作佐餐酒，也可餐后用 混合饮用：与其他饮料混合。伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等 标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。 纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。 ????? 伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等。 Smirnoff ice 系列 Gin（杜松子酒、金酒、毡酒、琴酒） 由来 琴酒的诞生在17世纪中叶的荷兰。原为药酒。 传入英国之后急速渗透于平民社会，被当为普通的酒被普遍饮用，开始了琴酒（gin）的历史 琴酒的名称是 Geniever，后由英国人缩写为 Gin Gin 的原料及制作 现在琴酒的主流是 (Dry Gin)。原料是玉米、大麦、裸麦等 将这些原料以连续式蒸馏机制造出 95 度以上的谷物蒸馏酒，加进一些植物性成分后，再用单式蒸馏机蒸馏，以溶合出各成分的香味 植物性成分中，除了杜松子外，还使用胡姜、葛缕子、肉桂、当归、桔子或柠檬皮，以及其它各种药草、