肿瘤与饮食（细奥）课件.pptVIP

肿瘤与饮食 最近科学研究，肿瘤的发病错综复杂，有遗传因素、长期慢性刺激、环境污染（包括空气污染、水源污染、饮食污染等）免疫因素、自由基因素、药物因素、生活方式及坏习惯，个人心理特征等等 现就浅谈食品的致癌问题! 目前有六类食品为常见的致癌物： 第一类：腌制食物 如咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、薰猪肉等 原因：二甲基亚硝酸盐在体内转化为二甲基亚硝酸胺，易致胃、肠、胰等消化道癌症 第二类：烧烤食物 如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串 原因：高温烧烤产生氧化物等许多生物活性分解产物，具很多细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺子宫组织有亲和力，易致癌之诱发剂。另外此类食品易导致肥胖，营养过剩，也为致乳癌的高危因素 第三类：熏制食物 熏肉、熏肝、熏蛋、熏豆腐干等 原因：这些食物富含苯并芘，易致胃癌、食道癌等 第四类：油炸食物 如油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条、炸薯条、灯盏糕等 原因：高温煎炸，易致癌物质，如三四苯丙芘、丙烯酰胺等，与胃癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌有关 第五类：霉变食物 如米、麦、玉米、豆、花生等受潮霉变物 原因：霉变食物易产生致癌毒草素——黄曲霉毒素，长期吃易致肝癌及胃肠癌等 第六类：其他食物等 如槟榔、长时间反复烧的开水、高度白酒等 原因：1、槟榔常嚼食会致口腔