酒精与啤酒工艺学ppt课件.pptVIP

4、杂醇油分离的理论基础： A、杂醇油的提取 B、杂醇油的分离 5、甲醇的分离原理： 甲醇不是酒精发酵本身的产物，而是原料蒸煮时由于果胶质分解而产生的。 甲醇的挥发系数和精馏系数 四、酒精蒸馏精馏的工艺流程 1、单塔酒精蒸馏精馏的工艺流程 2、两塔酒精蒸馏精馏的工艺流程 A、气相进塔酒精蒸馏精馏的工艺流程 B、液相进塔酒精蒸馏精馏的工艺流程 3、三塔酒精蒸馏精馏的工艺流程 4、多塔酒精蒸馏精馏的工艺流程 .五、淀粉出酒率和淀粉利用率 一、淀粉理论出酒率 100kg淀粉可产生无水乙醇 56.78kg 折成96%V的乙醇60.54kg 二、可发酵性物质和酒精的损失 1、淀粉质原料粉碎过程损失0.3% 2、蒸煮过程损失0.5-4% 3、淀粉质原料发酵损失：4%、 4、淀粉质原料发酵醪中残余还原糖量：0.5-1.7% 5、由于细菌污染，酸度升高一度，损失0.6% 6、二氧化碳带走的酒精0.2% 7、酒精蒸馏损失0.5% 三、实际出酒率和淀粉利用率 淀粉利用率： 淀粉出酒率： 原料出酒率： 习题： 1、啤酒酵母的主要酶类有那些？ 2、啤酒发酵过程中的物质变化 3、啤酒影响发酵的几个因素 4、啤酒锥形发酵罐发酵的主要工艺条件是什么？（发酵时间、浓度、温度、PH、糖度） 5、啤酒的过滤的方法 6、啤酒的化学成分有那些？ 7、构成啤酒质量的主要因素？ 8、你所知道的特种啤酒