直击瘦肉精.pptVIP

直击;目录;事件的爆发;双汇瘦肉精事件 ; 济源双汇食品有限公司是河南双汇集团下属的分公司，以生猪屠宰加工为主，有自己的连锁店和加盟店，“十八道检验、十八个放心”的字样随处可见，但却不包括“瘦肉精”检测。 济源双汇食品有限公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加“瘦肉精”养殖的所谓“加精”猪，而且收购价格比普通猪还要贵一些。这种猪停喂“瘦肉精”一周后，送到他们厂里卖的时候就不容易被查出来。 河南孟州、沁阳、温县等地一些添加“瘦肉精”养殖的生猪，也都卖到了济源双汇。 ;瘦肉精猪肉检疫走过场 ;中国之路的开始----这个人。。。。;瘦肉精的春天------上世纪九十年代;瘦肉精的“黄金十年”;第一道封杀令;危害延续至今因食用瘦肉精猪肉致人中毒事件也连年不断：;揭开神秘面纱----化学本质; 目前，能够实现这种功能的物质是一类叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物，比如在中国造成中毒的盐酸克伦特罗和美国允许使用的莱克多巴胺。 ; 在中国，通常所说的“瘦肉精”则是指盐酸克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘，后由于其副作用太大而遭禁用。 对人体健康危害过大，因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。; “瘦肉精”能使猪提高生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮 ，收腹，卖相好； 屠宰后，肉色鲜红，脂肪层极薄，往往是皮贴着瘦肉，瘦肉丰满。 肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大心力衰竭等毒副作用。 ;;2.残留性引发的毒理;3.盐酸特仑特罗的药理特性;4.食用瘦肉精后的危害; 人类食用含“瘦肉精”的猪肝0.25kg以上者，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状。含“瘦肉精”的食品对心脏病、高血压患者、老年人的危害更大。 ;识破之检测;1.感官识别法;优点：;2.化学分析法; 1.紫外可见分光度计 在243nm与296nm的波长出能得到最大的吸收 2.酸碱法（pH试纸） 正常新鲜肉用试纸测试其酸碱度多呈中性或弱碱性，宰后1h后，用pH试纸测得pH值为6.2—6.3，当在自然条件下冷却6h以上时pH值为5.6 —6.0，而含有盐酸克伦特罗的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围，所以酸碱度法也能测。 ;优点：;3.酶联免疫法 ;操作简便、准确、投资小、成本低、速度快、仪器设备简单， 适合对活体动物做大批量样品的快速分析， ;4.色谱检测技术 ;测定热不稳定和强极性的β-激动剂及其代谢产物； 可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应等系统联用，容易实现分析过程的自动；;气相色谱-质谱联用法  ——固相萃取-气相色谱-质谱; 把色谱高效快速，高灵敏度的定性 能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析 具更高的检测极限; 另外，GC-MS法与HPLC法相比，检测灵敏度更高，假阳性率更低。因此，我国将GC-MS法定为检测CL B的确证性方法（NY/T468~2001）。;测定肉样中盐酸克伦特罗色谱图;色谱检测法：;色谱检测法：;5.生物传感技术;生物传感器简图;生物传感技术的优点：;不同国家组织关于瘦肉精的用量规定;违禁使用又为何屡禁不止;四、瘦肉精等违禁药物品种翻新速度快，检测方法标准难以满足查处需要。 五、屠宰环节瘦肉精等违禁药物的检测不到位，肉品质量安全难以保障。 六、畜产品安全监管部门多，监管环节间缺芝有效衔接;正确审视食品添加剂;