合理营养与食品安全一.ppt

别大意！不能吃有毒的食品！ 因为生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂甙和血球凝集素，这两种毒素并不可怕，只要加热至 100 ℃以上就会被破坏。 所以四季豆要彻底煮熟吃，谨防四季豆中毒。 关注食品安全，防止食品污染 1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。 2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。 能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗?为什么? 不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。 想一想 关注食品安全，防止食品污染 学生活动： 讨论：怎样购买安全食品？ 1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？ 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 3、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？ 1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题？ 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 3、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？ 应当关注食品的营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等。 根据食品包装上注明的生产日期和保质期进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 交流小结： 买活鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。 死鱼是否新鲜：看它们的颜色是否有光泽，鳃是否鲜红，鱼眼是否泛白，闻闻气味。 买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红；再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买。 买蔬菜时先看它的颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。 “QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志。 请警惕食品添加剂、防腐剂造成的危害： 阿斯巴甜 阿斯巴甜是一种人造甜味剂，比一般的糖甜约200倍，又比一般蔗糖含更少的热量；主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用，因为阿斯巴甜中含有苯丙胺酸，所以苯丙酮尿症的患者并不适合使用，因为会造成苯丙氨酸无法代谢，而有导致智能不足的危险。而怀孕中的妇女最好也不要使用。另外，曾有一些报告指出有些人可能患有阿斯巴甜不耐症，所以在食用阿斯巴甜制品后会有头痛、抽搐、恶心或是过敏反应的症状出现。 安赛蜜 安赛蜜是目前世界上第四代合成甜味剂。它的甜度为蔗糖的200倍，具有口感好，无热量，在人体内不代谢、不吸收的特点。食品方面用于饮料、糖果、糕点、冰激淋、果酱、布丁、烘烤食品、餐桌甜包和奶制品等。 山梨酸钾 山梨酸钾一种防腐剂。它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。一般食品中添加量只要不超过限量要求是很安全的，如果超标严重，并且长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。 亚硝酸钠 亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用，误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大。 人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3 克，就可能造成死亡。 亚硝酸盐是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。 十大垃圾食品 垃圾食品是指营养成分少、添加剂多（或者含有有害成分）、且没有特殊保健功效的食品。长期食用垃圾食品有可能损害身体健康。因此应该尽量少量食用或者不食用。 十大垃圾食品分别指1油炸食品，2罐头类食品，3腌制食品，4加工的肉类食品，5肥肉和动物内脏类食物，6奶油制品，7方便面，8烧烤类食品，9冷冻甜点，10果脯、话梅和蜜饯类食物。 这十种食物大多都有洋快餐的“三高三低”（高热量，高钠，高脂肪；低纤维，低维生素，低矿物质），钠盐或糖类含量过高，含致癌物质等特点，长期食用会对人体的健康造成巨大影响。 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求 1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生