食品污染与预防讲.ppt

（一）常见塑料制品的卫生学意义 1.聚乙烯、聚丙烯 2.聚苯乙烯 热解产物苯乙烯、甲苯、乙苯、异丙苯等，应限定单体量。 3.聚氯乙烯 单体、助剂及热解产物的问题 4.聚碳酸脂塑料 5. 三聚氰胺甲醛塑料与脲醛塑料 游离甲醛 6.聚对苯二甲酸乙二醇脂塑料 催化剂 7.不饱和聚脂树脂及玻璃钢制品 （二）塑料添加剂 1.增塑剂 邻苯二甲酸酯类，允许使用二丁酯、二辛酯；磷酸酯类中的磷酸二苯一辛酯；脂肪族二元酸酯类的己二酸二辛酯也是一种常用增塑剂。 2.稳定剂 有金属盐类，多用锌盐、钙盐。 3.其他：抗氧化剂丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯；抗静电剂，如阴离子型的烷基苯磺酸盐、烯烃磺酸盐，阳离子型的月桂醇，非离子型的醚类、酯类等等。 （三）卫生要求 溶液浸泡的溶出试验： 3-4%的乙酸，己烷、庚烷（食用油）其他用蒸馏水、乳酸、乙醇、碳酸氢钠、蔗糖等水溶液，浸泡液用量 2ml/cm2计算。 指标： 1.重金属含量（以pb mg/L计） 2.蒸发残渣 向溶液中迁移的不挥发物总量 3.溶出物总量（高锰酸钾消耗量mg/L）可溶出有机物总量 4.少数测定苯乙烯、甲苯、乙苯、氯乙烯、甲醛、异丙苯等有针对性的指标 二）橡胶制品的卫生 （一）橡胶乳胶及单体 合成橡胶：1.丁橡胶、丁二烯橡胶 单体异丁二烯、异戊二烯有麻醉作用； 2.苯乙烯丁二烯橡胶 蒸气有刺激性； 3.丁氰橡胶的单体丙烯氰有较强毒性、可引起流血和致畸作用。 4.氯丁二烯橡胶的单体1,3-二氯丁二烯报告可致肺癌、皮肤癌 （二）添加剂 1.硫化促进剂 促进橡胶硫化，提高橡胶的硬 度、耐热性和耐浸泡性 2.防老化剂 提高橡胶的耐热性、耐酸性、耐臭氧性及耐曲折龟裂性 3.充填剂 白色是氧化锌 黑色是炭黑 三）涂料的食品卫生 1.溶剂挥干成膜涂料 单体、低聚物及添加剂 2.加固化剂交联成膜树脂 单体、固化剂 3.氧化成膜树脂 不耐浸泡 4.高分子乳液涂料 含氟低聚物 四）塘瓷、陶瓷及其他包装材料的卫生问题 塘瓷、陶瓷的瓷釉中含有铅盐，盛装醋、果 汁、酒等食品时铅溶出可致中毒。 铝制品 不能用回收铝做食具，对成品应限制溶出物（4%乙酸）的杂质金属. 包装纸 注意荧光增白剂，废品纸的化学污染与微生物污染，浸蜡包装纸中多环芳烃及彩印的油墨污染。 第四节 食品物理性污染 物理性污染通常指食品中杂质超标，或放射性超标。 杂质（异物）危害：引起窒息、伤害或其他有害健康问题 杂质种类：玻璃、金属、塑料、竹片、砂粒等 控制：金属探测，X光机，经常检查可能损坏的设备（刀具、加工器具），人工挑拣。 1 污染来源 1）食品产、储、运、销 2 ）掺杂使假 2 预防 1）GMP 2）改进工艺 3）制订食品卫生标准 4）打击掺杂使假 一、食品的杂物污染及其预防 二、食品的放射性污染与预防 放射性污染 天然放射性物质在自然界中分布很广，它存在于矿石、土壤、天然水、大气及动植物的所有组织中，特别是鱼贝类等水产品对某些放射性核有很强的富集作用，使得食品中放射核素的 含量可能显著地超过周围环境中存在的该核素比放射性。 放射性物质的污染主要是通过水及 土壤，污染农作物、水产品、饲料等，经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。 与人 体卫生学意义较大的天然放射性核素主要为40K、226Ra。另外，210PO、131I、90Sr、89Sr、137Cs等也是污染食品的重要的放射性核素。 放射性核素的污染途径 1、核试验的降沉物的污染。  2、核电站和核工业废物的排放的污染主要是水体。 ?3、意外事故泄漏造成局部性污染，放射性核素的丢失等 （一）食品的天然放射性核素（radionuclide of food ） 1. 分类：天然放射性核素分成两大类： 一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用下产生，主要有14C，3H。 另一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变产物，如238U（铀），235U，232Th（钍）、锕 三个反射系和40K，87Rb（87铷）。 2.?? 40K 半衰期1.3×109 年 食品中40K的含量：坚果类叶菜类豆类 肉类 谷类、奶类 因为40K在钾的总含量中的百分组成是恒定的（为0.0019%），换算为放射性时，1克钾含有0.8×10-9居里的40K，在评价食品是否 受人工放射性污染时40K是一个重要参考数据。 3、? 226Ra（镭） Hf=1.6×103 年， 在体内与Ca 代谢类似，体内蓄积于骨骼中，粪便排出。 来源：75%， 谷类蔬菜、动物食品，但分布不均 4、 210Po（钋） 210Po的母体为238U，自然