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怎样开正宗川菜馆晓书可编辑
怎样开正宗川菜馆-晓书
主
编 正
晓
书 宗
郑
兴
生
菜 馆 川菜 馆
菜
菜 馆 川菜 馆
四 科学技术出版社
编晓 书 郑兴生
副 编李跃清 李晋安 高海薇 李 凯
编写人员罗永通 李 夏 贺 刚 赵志武
王国春 彭 杰 袁凤娟
随着川菜的日益火爆川菜馆在各地也应运而生如何开一
家成功的正宗川菜馆这是不少投资者与经营者探索和思考的重
要问题本书正是从这点出发比较全面地介绍了开正宗川菜馆
的一系列基本知识包括对正宗川菜的认识开正宗川菜馆的准
备工作经营管理服务管理厨房管理成本控制特色营销以及
传统经典川菜和现代经典川菜菜式的介绍等内容
本书内容丰富操作性强切合实际是广大投资者经营者
及川菜爱好者的必读之物也可供川菜餐饮管理者烹饪学生教
师及从业者参考
第一章 认识川菜 1
第一节 川菜的风味与特色 1
1川菜及其发展 1
2川菜的风味特色 2
3川菜的成因与创新 3
4川菜馆的魅力 5
第二节 正宗川菜的把握 6
1正宗川菜 6
2正宗川菜馆 6
3如何把握正宗 7
第三节 川菜的独特原料 7
1蔬菜类 7
2水产类 10
3干杂品 12
第四节 川菜的独特调味品 14
第五节 川菜独特的烹调技巧 20
1恰到好处的火功 20
2精细无比的刀工
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