中医药膳学说学生版(公共营养师班.ppt

中医药膳学概说 （附：药膳制作技巧漫谈） 主讲人 马福良 前言 世界上最宝贵的是什么？ 世界上最宝贵的是人，人最宝贵的是生命, 生命最宝贵的是健康。纵有万贯家财，如 果身体垮了，财富就会变得毫无意义？ 1963.9—2005.8 (享年42岁) 陈逸飞(1946-2005)生于宁波，浙江镇海人。1965年毕业于上海美术专科学校，入上海画院油画雕塑创作室，曾任油画组负责人。60-70年代创作了《黄河颂》、《占领总统府》、《踱步》等知名的优秀油画作品。1980年赴美国留学，1984年获艺术硕士学位。后在纽约从事油画创作并在华盛顿、纽约、东京等地举办个人画展。作品多次参加香港和国内的油画精品拍卖会，其中作品《山地风》创华人油画作品最高拍卖价。其作品被中国美术馆、中国人民革命博物馆和国内外收藏家广泛收藏。 4月10日，艺术家陈逸飞在上海逝世。享年59岁。 想健康长寿，应如《素问·上古天真论》所云： “其知道者，法于阴阳，和于术数，食饮有节， 起居有常，不妄作劳，故能形与神倶，而尽终 天年，度百岁而去。” 遗憾的是, 不少人正如《素问·上古天真论》所 云：“ 今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常， 醉以入房，以欲竭其精，以耗散其真，不知持 满，不时御神，务快其心，逆于生乐，起居无 节，故半百而衰也。 世界卫生组织曾提出一个口号： “千万不要死于无知。” 但许多人往往死于无知，往往因为小病熬成大 病，最终发展成为不治之症。 因此，我们要注意日常生活的养生保健， 尽量 做到早预防、早发现、早治疗。提高生命质量。 《史記·扁鵲倉公列傳》記載著關於戰國時期名 醫扁鵲的故事： 扁鵲過齊，齊桓候客之。入朝見，曰：君有疾 在腠理，不治將深。桓侯曰：寡人無疾。扁鵲 出，桓侯謂左右曰：醫之好利也，欲以不疾者 為功。後五日，扁鵲復見，曰：君有疾在血脈， 不治恐深。桓侯曰：寡人無疾。扁鵲出，桓侯 不悅。後五日，扁鵲復見，曰：君有疾在腸胃 間，不治將深。 桓侯不應。扁鵲出，桓侯不悅。後五日，扁鵲 復見，望見桓侯而退走。 桓侯使人問其故。扁鵲曰：疾之居在腠理也， 湯熨之所及也；在血脈，針石之所及也；其在 腸胃，酒醪之所及也；其在骨髓，雖司命無奈 之何。今在骨髓，臣是以無請也。後五日，桓 侯體病，使人召扁鵲，扁鵲已逃去。桓侯遂死。 扁鹊传 疾病有六种情况不容易治愈； 骄横放纵不讲医理； 轻视身体，看重钱财； 衣着饮食不能调适； 血气错乱，脏腑功能不稳定； 身体瘦弱不能承受药力； 相信巫术却不相信医学； 有六不治中一种情况的，就很难治愈了。 《丹溪心法·不治已病治未病》指出： “ 与其救疗于有疾之后, 不若摄养于无疾之先。 盖疾成而后药者, 徒劳而已。是故已病而后治， 所以为医家之法；未病而先治, 所以明摄生之 理。夫如是则思患而预防之者，何患之有哉？ 此圣人不治已病治未病之意也。” 在疾病的预防工作上投资1块钱，就可以节省 8.5 元的医疗费和100 块钱的抢救费用，所以 大家一定要明白“预防重于治疗”的道理。 健康有三个特点: 第一个特点是，健康知识人人需要。 第二个特点是，在健康面前人人平等。 第三个特点是，健康不能一蹴而就。 但很多人就是这样， “不到得病的时候，不知道健康的重要， 不到 死亡的时间， 不知道生命的可贵”. 所以不要忘记健康是金子，健康是无价之宝， 健康是人生的第一财富。 吃的学问 中国自古以来就有“民以食为天”之说。正 如俗谚云“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，件 件都与饮食有关。 《经曰》： “ 安谷则昌，绝谷则亡，犹兵家之 饷道也，饷道一绝，万众立散。胃气一败，百 药难施。一有此身，必资谷气，谷气入胃，洒 陈于六腑而气至，和调于六腑而血生，而人资 之以为生者也，故曰后天之本在脾” 药膳概说 药膳学是系统阐述药膳的基本知识和实 际应用的一门学科。是在中医传统食疗的基础 上，进一步将食物与药物相结合，中医药理论 和烹调技艺相结合而发展起来的中医学的一门 交叉性学科，在防病健身、治病康复、益寿延 年方面具有重要的意义。 药膳是在中医药理论的指导下，将中药与食物 相配伍，运用传统的饮食烹调技术和现代加工 方法，制成的色、香、味、形、意、养俱佳， 具有保健和治疗作用的食品。 因此，它与一般膳食不同，药膳特别强调中药 和食物的调配，这是所指的调配，就不是简单 的中药和食物的相加，更不是随意凑合在一起。 黄桥烧饼 北 京 烤 鸭 “糖醋鲤鱼” 主料和辅料—— 黄河鲤鱼1条约750克，米醋100克，白糖180克，酱油10克，精盐10克，清汤约300克，葱、姜、蒜末少许，湿淀粉150克，花生油适量。 制作技艺—— 1