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食品专业实践教学模式研究与建设 　　摘 要： 本文通过结合食品专业的教学实践，探讨了实现食品专业实践教学模式转变的途径。通过提高学生工程实践能力、增强学生的科研创新能力、改善教学管理体制，可有效提高食品专业学生的实践能力。 　　关键词： 食品专业 实践教学模式 工程实践能力 科研创新能力 　　食品工业是关系国计民生、保障国家食物安全、承载国民营养健康、推动现代农业发展和国民经济快速发展的重要支柱产业。近十年来，我国食品加工业年均增长速度始终保持在20%以上，持续发展，已进入高速发展的战略机遇期。2009年我国食品工业总产值达到4.97万亿，10年间翻6.5倍；2010年达到6.3万亿。是我国农业总产值的1.5倍；2011年，全国规模以上食品企业31735家，实现现价食品工业总产值7.8万亿元；2012年食品工业总产值近9万亿元；预计到2015年将超过13万亿，与我国农业总产值和农林牧渔业总产值???比将分别达到2.8：1和1.5：1，已成为国民经济中有效拉动内需、增加就业、保障民生和促进经济增长的支柱产业和基础产业。食品科学与工程领域创新人才的培养是保证食品工业可持续发展的核心基础。胡锦涛同志在庆祝清华建校100周年大会讲话上指出：推动经济社会又好又快发展，实现中华民族伟大复兴，科技是关键，人才是核心，教育是基础。食品科学与工程领域高素质、创新型人才的培养是推动我国食品工业又好又快发展的智力保证和核心基础。通过“食品加工单元与系统教学实验平台建设”及“油脂专业”三位一体“教学法培养创新人才模式”项目的研究，针对实践教学环节是全国食品学科本科生教学中普遍存在的薄弱环节之现状，围绕我国食品领域创新型专业人才和高素质专业人才的培养，建立基于食品反应单元、液态产品加工单元、食品组分分离单元及高黏性物料浓缩分离单元的系统集成平台，强化学生主动实践，提高学生的工程实践能力；构建基于产学研的实践教学新模式，增强学生的科研创新能力；改革实践教学管理体制，构建自动化、网络化和科学化的实践教学管理和评价体系。 　　1.强化学生主动实践，提高学生的工程实践能力。 　　针对食品专业人才培养体系中食品加工实验环节较弱，食品专业教学实验环节系统性差，实践技能训练缺乏条理性和适时性等问题，创新性地提出和实施食品学科创新型人才培养的实践教学理念和体系[1]。 　　加强实践教学环节，构建基于食品反应单元、液态产品加工单元、食品组分分离单元及高黏性物料浓缩分离单元的系统集成平台，针对乳品、饮料、油脂、添加剂、碳水化合物、蛋白等食品领域中大宗食品加工单元，开展实践教学实验和创新教育实践，从而将实践教育和创新教育融入人才培养的全过程，体现食品学科创新型人才培养对实践教学的时代要求。 　　通过实践教学，学生可以灵活运用所学的基础知识，在各类食品加工技术方面有所创新和发展，及时跟进世界食品发展的前沿动态。使学生更具创新能力，更具技术工程化意识和经济意识及更强的动手能力和社会适应能力；通过实践教学，丰富实验内容，完善实验手段，提高实验水平，发挥实验室教学与实验功能，使学生在实验、动手能力与操作技能等方面得到更有效的训练与提高，在培养食品创新型人才中发挥重要作用，同时实验教学的层次和水平可以得到进一步提高；通过实践教学，发挥平台的集聚辐射作用，为我国食品科学与工程人才培养起到积极的示范作用。 　　针对食品行业需要制定人才培养标准，充分利用社会资源，建立新型产学研联合培养基地，结合科研和生产实际进行理论教学，强化学生主动实践，使教学手段灵活多样化，较好地弥补目前专业课因课时数、经费及研究设施限制而造成的实验课和工程实践教学不足的缺陷，提高学生适应社会发展和企业需求的能力。 　　在江南大学食品学院食品科学与工程专业600多名本科生和300多名研究生的培养过程中应用本成果，构建食品加工单元与系统教学实验平台，通过全面开放平台资源，新增食品加工单元实验内容及实验过程的可视互动性操作等方式的实施，本科生的创新能力与工程实践能力明显增强，成果在本科生培养过程的应用得到用人单位的高度评价，获得良好的教学效果。通过对我院油脂专业“三位一体”教学法培养创新人才模式的应用，近两年有16名油脂专业本科生主持完成业余研究课题，4人申请国家发明专利，8人紧密参与企业合作研究课题，2人完成省高等学校大学生实践创新训练计划项目，获各种奖励44人次，获全国大学生创业计划竞赛银奖、江苏省大学生创业计划竞赛特等奖、江南大学年度校园杰出贡献奖；应届毕业生连续5年就业率100%，本科生考研通过率30%以上。 　　2.构建产学研的实践教学新模式，增强学生的科研创新能力。 　　为了强化理论与实践相结合、产学研相结合，激发学生主动性学习兴趣，在实践能力培养、实验室教学和工程化实践三个层次，综合应