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食品分析与检验课程教学方法探索 　　【摘 要】提高学生的职业素质是职业学校的教学目的。在食品分析与检验的授课中，影响实验课教学效果的因素有很多。本文从教学内容、教学方法及考核等方面着手，探索了课程的改革方向。 　　【关键词】食品分析与检验 教研 创新 　　【中图分类号】G642 【文献标识码】A 【文章编号】1674-4810（2013）12-0074-02 　　食品分析与检验（以下简称食品检验）是食品类专业的一门重要的专业核心课程，注重培养学生的动手能力和科学研究能力，理论性、实践性和技术性都很强。在本专业的生产实践中经常要应用到本课程的知识，如食品生产中的原材料、半成品及成品的分析检测。现阶段，我国职业院校的一个较为重要的人才培养目标就是打造高素质技能型专门人才，因此，食品检验的教学如何满足高素质、创新型人才培养的需要，是我们必须研究和探索的课题。 　　在授课过程中，本人认为目前食品检验课程主要存在以下几个方面的问题：教学内容陈旧，实验内容起点低、不贴近学科的发展现状，教学方法单一，综合性实验少；考核方式侧重理论方面，这些问题导致学生的动手能力差、分析问题和解决问题的能力得不到应有的培养。本人认为，食品检验课程应从以下几个方面进行改革与创新。 　　一 优化教学内容 　　现有教材都过于重视食品营养成分与卫生质量的分析，应根据专业需要不断地进行教学改革，结合当前食品安全性检测的热点项目，重组教学内容、尽量充实学科前沿知识，精选实验内容合理安排实验。如我院编订的校本教材中就增加了食品新鲜度的检验和掺假掺杂食品的检验内容。 　　1.理论教学 　　理论教学是整个教学课程的基础与核心。在实际授课过程中，可将某些理论内容融合到实验教学中，如在饮料中苯甲酸、山梨酸的测定中讲解气相色谱的工作原理等。在教学中，注重对学生进行新知识、新标准的传授，从学习角度来讲，这样做可使学生从具体的检测项目直接切入课堂教学，根据实践操作的需要，构建自己的理论知识，有效淡化理论教学的枯燥。 　　2.实验教学 　　实验教学是高校培养创新人才的重要教学环节，探索符合现代教学特色的实验教学方式是深化实验教学改革的重要途径。 　　在实验教学中强化以“自主性、创新性”为原则的实践性教学环节，提高学生的实际中应用能力。既注重基本技能的训练，还应增设实际中应用广泛的综合性实验，如对某种产品的综合检测。最终通过设计性实验使学生综合运用重量法、容量法、物理检验法、电化学分析法、光学分析法、色谱法等多种食品分析方法，提高学生的综合实践能力。 　　同时，在本专业中，有多种职业资格考试，如食品检验工考试、化学检验工考试，一般都是临考试时集中给学生强化辅导后参加考试的，学生的实际操作能力并没有大的提升。因此，在制定教学内容时，要把这些职业资格标准要求的知识与技能，融入到相关项目中，避免教学时间的浪费。还应组织教师编写适合本院本专业的校本教材，编写实训课项目教程，充分发挥项目教学的优势，最大限度地培养学生的动手能力、实践能力。 　　二 改进教学方法，发挥学生的主动性和创造性 　　在明确教学内容、把握教学目的和学生特点的基础上，不断优化教学方法。本课程的先修课程有分析化学、食品化学等，传统的实验课授课方式是教师提前配制主要试剂，详细讲解实验原理及注意事项，学生机械操作，填写实验报告。学生在实验过程中无法创新，实验数据也基本接近，严重影响了学生的主动性和探索精神。 　　每节实验课之前，由学生去进行预习、查阅资料、制订实验方案。教师经过课前讨论及提问，促进教学互动，从而变学生的被动学习为主动学习。在实验过程中，教师应随时纠正、解决学生实验中出现的问题。对操作技能较差或实验失败的学生，应利用课余时间加以指导。遇到实验结果异常时，及时指导学生分析并找出产生异常的原因，训练和提高学生分析问题的能力。每次实验结束后，集中组织学生对实验内容进行讨论、交流，以此培养学生的思维能力和总结能力。 　　三 分模块教学，强化技能训练 　　食品检验教学效果的好坏，主要表现在学生进行食品分析的实际操作水平上。传统的食品分析与检验授课理论与实践相脱节，因此在教学过程中强化学生的操作技能尤为重要。在实际授课过程中，可将实验教学内容整合为三大部分：基础能力培养、专业技能训练和综合能力强化三个部分。 　　首先，在基础模块的教学过程中，选取一些分析化学的基础性实验及常见仪器的使用，对学生的基本操作能力进行强化训练。在分析检验工作中，所用试剂及仪器种类很多，可让学生参与到实验的准备工作中来，从实验用水的净化、试剂的配制到仪器的组装、样品的采集、预处理，组织学生参与实验的准备也是提高他们实践能力的基础。通过反复练习，规范化操作技能，不断强化基础知识。 　　其次，专业技能训练的部分可以根据食