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项目二 餐饮经营可行性分析 模块四 餐饮企业投资收益预测 沈慧贤 14年6月1 日 一、餐饮企业投资收益预测方法 工作程序： 第一步，确定预测目标，即明确需要作出市场预测的项目是什么。 第二步，收集分析资料。根据预测目标的需要，全面收集影响预测的各类资料，并进行整理、分析。 第三步，选择预测方法。 第四步，推测结果。第五步，评价预测结果。 （一）定性预测法 定性预测方法被称为“有判断力的方法”。在预测变量时，对于过去信息使用的判断力要大过使用数学规律。 在餐厅经营的筹备期，由于影响餐厅经营的因素错综复杂，在难以用数学方式做出判断时，预测者可根据已掌握的数据材料，凭借自身对餐饮经营的业务知识、从业经验，和对餐饮市场发展的综合分析能力，尊重客观实际，对餐厅经营发展趋势，做出预计和推算。 1．主观概率加权预测法 主观概率加权预测法的使用方法： a.以下公式，算出每位预测者对餐厅收入的预测值： 期望值=最高估计值x主观概率+中等估计值x主观概率+最低估计值x主观概率 b.每位预测者的权威性有所不同，对每位预测者赋予一定的权数 c.权算数平均法，计算出餐厅收入的预测值 应用案例 投资者欲分析新建餐厅在开业后的销售情况，聘请5位专家组成预测小组.经过预测小组分析讨论，对餐厅开业后第一年的最高、中等和最低销售量进行了预测，并达成一致意见。预测小组同时对餐厅销售量的概率分布进行了估算 期望销售收入的推算步骤如下： a.计算每位专家的期望预期收入 专家甲预测的期望销售收入： 750000x0.3+660000x0.5+600000x0.2=675000（元） 专家乙预测的期望销售收入： 750000x0.1+660000x0.7+600000x0.2=657000（元） 专家丙预测的期望销售收入： 750000x0.2+660000x0.6+600000x0.2=666000（元） 专家丁预测的期望销售收入： 750000x0.2+660000x0.7+600000x0.2=657000（元） 专家戊预测的期望销售收入： 750000x0.2+660000x0.6+600000x0.2=666000（元） 期望销售收入的推算步骤如下： b.根据每位专家的权威性，对其赋予不同权数： 专家甲权数0.3，专家乙权数0.2，专家丙权数0.2，专家丁权数0.2，专家戊权数0.1 c.餐饮收入总和预测值： （675000x0.3+657000x0.2+666000x0.2+657000x0.2+666000x0.1）÷（0.3+0.2+0.2+0.2+0.1） =665100（元） （二）定量预测法 在餐饮经营预测过程中，常常将定性预测与定量预测结合运用。建立在数学应用方法的基础上的定量预测法，用客观数据预测餐饮经营、销售发展趋势。采用定量预测法，必须获得齐全的数据信息。 1．餐饮企业投资收入预测 对于投资可行性分析阶段的餐饮企业的投资收入预测，必须通过市场调查获得全面、准确的相关数据信息，结合本餐厅实际情况，参照类似规模、类似经营类型与经营项目餐厅的经营收入情况，作出预测。 餐厅年营业收入=人均消费额x座位数x座位周转率x年营业天数 应用案例： 某筹建中的中式快餐厅，位于城市商业办公区，主要目标顾客为周围商务楼办公人员，餐厅提供午餐、晚餐。餐厅有座位50个，预计午餐座位周转率400%、人均消费额25元，晚餐座位周转率为200%，人均消费额30元。年营业天数预计360天。预测该餐厅年营业收入。（见下表） 应用案例： 2．餐饮企业投资成本预测 （1）直接材料费用、营业费用、管理费用、财务费用： ①直接材料成本，指餐厅在生产餐饮食品时，发生的各种原材料。 ②营业费用，指餐厅各部门在餐厅经营过程中发生的各项开支。 ③管理费用，是指餐厅为组织和管理经营活动而发生的费用以及不便于分摊，应由酒店统一认定负担的费用。 ④财务费用：是指餐厅在其经营过程式中为解决资金周转等问题在筹集资金时所发生的费用开支。包括利息、汇兑损失、金融机构手续费等。 （2）固定成本和变动成本投资估算。 ①餐厅固定资产投资包括,餐厅店面租金、餐厅固定资产折旧费、餐厅装修费用、天然气、自来水工程安装费用、行政办公费用、银行贷款利息等。如果正式员工的工资是固定不变的，也可视为固定成本。将所有固定资产发生的费用加总，则算出固定成本投资费用。 应用案例 餐厅固定资产投