桃罐头标编制说明.docVIP

桃罐头标准编制说明 桃罐头标准起草组 2011-1-4 任务来源与项目编号、参与协作单位、主要起草人及其所承担的工作等 根据国标委综合[2009]59号文，《糖水桃罐头》国家标准列入了2009年第一批国家标准制定计划，项目编号为T-469。本标准由全国食品工业标准化技术委员会提出，由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。 简要起草过程 项目发布后，TC64/SC2秘书处着手组织该项标准的制定工作。2010年3月-5月，罐头标委会秘书处开展了桃罐头行业调研工作。通过此次调研工作，了解了我国桃罐头标准在执行和使用过程中存在的问题，并完成我国、CAC、美国FDA桃罐头标准对比分析技术报告，为桃罐头国家标准的编制奠定了基础。 2010年6月-8月，罐头标委会秘书处根据调研返回情况组成标准起草工作组，完成标准草案的编制工作。 2010年9月，秘书处组织召开起草组电子工作会议，提出标准起草组工作讨论稿（WD稿）。 2010年10月-12月，起草组进行多次沟通，对文本进行研究修改，提出征求意见稿。 国外相关法规、技术依据 1. GB/T 13516-1992 糖水桃罐头 2．CODEX STAN 242-2003 STONE FRUITS(核果罐头) 3．美国FDA食品技术法规§145.170 桃罐头 4. CAC/GL 51-2003 CODEX GUIDELINES FOR PACKING MEDIA FOR CANNED FRUITS（水果罐头包装介质技术导则） 5. 我国主要桃罐头生产企业标准、内控指标参数 标准的制修订与起草原则 本标准的制定基于我国原国家标准主要技术指标，综合梳理我国桃罐头技术发展现状，在综合对比分析我国、CAC、美国FDA相关标准基础上，遵循“先进性、适用性、广泛性”的原则，根据我国现行标准现状，尽可能与国际标准接轨，解决我国桃罐头标准老化问题，满足罐头行业发展需要。 采用国际/国外标准情况说明 本标准在国内外相关技术法规标准对比研究基础上，非等效采纳CODEX STAN 242-2003 STONE FRUITS(核果罐头)中关于桃罐头相关技术内容，主要包括感官要求、组织形态、糖水浓度、固形物含量等技术指标要求。 主要修订技术指标确定的依据 术语和定义 (1)增加桃罐头定义。非等效采纳CODEX STAN 242-2003中对核果类罐头的产品定义。产品定义相关技术内容比较见表1。根据行业调研发现，目前，我国桃罐头企业使用冷藏桃原料是应对跨季节生产的重要保障手段，并且产品品质不会明显降低。因此，本标准修订把该类原料要求纳入定义范畴，同时取消仅使用糖水作为装罐介质的限定。 表1 中国、CAC和美国FDA桃罐头定义对比 标准编号 桃品种规定 装罐介质 热处理工艺 GB/T13516-1992 新鲜白桃或黄桃 糖水 密封、杀菌 CODEX STAN 242-2003 用新鲜、冷藏或预罐装的成熟桃：Prunus persica L 使用或不使用适合的液体填充介质，糖和/或其他碳水化合物甜味剂例如蜂蜜和其他列于下文第3.1.3的允许使用的成分 在容器密封前或密封后采用适当热处理方式加工 FDA-§145.170 新鲜、冷冻、罐装的商业用罐藏类桃子品种(Prunus persica L.)，不包括油桃品种 此类食品也可含有下列安全、适用配料中的一种或两种及多种混合物：(i)天然和合成香料；(ii)调味剂；(iii)醋、柠檬汁或有机酸 该食品密封于容器内，并在密封前或密封后经过加热杀菌 （2）增加过度修整、挖核不良、毛边等缺陷定义。 过渡修整、挖核不良、毛边等缺陷在生产过程中不可避免，因此有必要增加其定义，有效完善我国桃罐头感官质量控制指标。 质量分级 根据行业生产技术水平，将产品质量分级修订为优级品和一级品。 产品分类 根据行业实际发展需要和国内外法规标准对比结果（见表2），非等效采纳CAC标准中产品分类要求，增加桃粒产品类别。 表2 中国、CAC和美国FDA桃罐头产品分类对比 标准编号 分类依据 类 型 GB/T13516-92 品种 糖水桃、糖水软桃、糖水黄桃 形状 二开桃片、四开挑片、八开桃片、碎片、桃丁 CODEX STAN 242-2003 块形 整装、二开、四开、片状、丁状、粒状 FDA-§145.170 块形 整只、二开片、二开片和小片、四开片、扇形片、方丁、厚块形、小片和不规则小片 桃罐头原辅材料要求 主要对桃原料质量要求进行了修订。根据行业发展需要和参考CAC技术要求，增加冻桃和罐装原料；果实横径取消“个别品种可在50cm以上要求”。 感官要求 根据国内外法规标准对比研究结果（见表3），结合我国行业发展情况，增加过渡修整、挖核不良、毛边等缺陷技术要