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初烤烟仓储霉变原因及防霉措施研究 　　摘要 近年来，随着我国烟草产业的迅速发展，烟叶贮藏的规模和数量越来越大，初烤烟贮藏和流通时间延长，在贮藏过程中极易发生霉变，造成重大经济损失，初烤烟霉变逐渐成为一个严峻问题。该文综述了初烤烟贮藏期霉变的原因、霉菌种类以及防霉措施，并对该领域中存在的问题进行了探讨。 　　关键词 初烤烟；霉变；霉菌；防治措施 　　中图分类号 S572；TS44 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）14-0054-02 　　烟草是我国的主要经济作物，是卷烟工业生产的主要原材料。烟叶经过第1道工序调制后形成初产品初烤烟，做好初烤烟叶储存管理能够保证烟叶的储存质量，对提高烟叶经营经济效益、为卷烟工业企业提供优质原料具有重要意义[1-2]。在全球的烟叶生产过程中，烟叶仓储时发生霉变非常普遍，造成烟叶大量损耗，给烟草企业带来经济损失[3- 4]。在仓储过程中，受烟叶流通时间较长、仓储条件不理想、仓储管理水平低等因素影响，初烤烟容易出现霉变。初烤烟常较长时间储存，烟叶堆垛容易出现板结出油的现象，给部分腐生霉菌滋生、繁殖提供条件，烟叶受到霉菌侵染后在适当的条件下可以发生霉变，其霉变过程就是霉菌的生长发育过程[2]，霉变正是受霉菌感染的结果，贮烟霉变导致的损失和贮烟质量的降低是初烤烟仓储必须重视的问题。近年来，随着种植水平的提高、不适用烟叶处理的推进、烘烤技术水平的提高，我国烟叶等级质量明显提高，烟叶营养成分更加协调，给初烤烟仓储霉变创造了有利条件。因此，加强对初烤烟仓储霉菌的种类与防治方法的研究，对于提升初烤烟仓储水平、减少仓储损失、保证仓储质量等方面具有重要意义。 　　1 初烤烟仓储霉变的原因 　　在我国南方大部分烟区，大部分烟叶在6—9月进行采烤、收购，此时环境温度高、湿度大，初烤烟含水率一般在16%～18%，如出现保管不善的问题，当年的初烤烟叶就很容易霉变。烟叶发生霉变后，病原微生物将烟叶内含物进行分解，烟叶结构遭到破坏，外观色泽发暗，原有的香气减淡甚至消失，出现酸臭味，烟丝、卷烟对吸烟者健康有不良影响[5]。初烤烟仓储霉变的因素较多，主要在于烟叶的素质、环境条件和病原微生物等三大因素。 　　1.1 烟叶富含营养物质 　　烟叶中含有微生物生长需要的各种营养物质[6]，目前已从烟叶中鉴定出2 549种化学成分，根据官能团的差异可将其大致分为9类[2]。烟叶中的简单碳水化合物如双糖、单糖等是霉菌生长繁殖的最后碳源营养物，这些物质能够被多种微生物利用，而部分复杂有机物虽然微生物不能直接利用，但通过霉菌的分解将其变成简单化合物后即可吸收利用。当烟叶中的含水量超过正常允许限度时，病原微生物更易侵染和扩大危害，霉变可能性更大。 　　1.2 烟叶携带各类霉菌 　　烟叶霉变是烟叶受霉菌污染的结果，一般情况下，初烤烟直接与空气接触，而在空气中游离着大量的霉菌，在调制、分级、收购、运输储存等过程中，容易附着在初烤烟叶的表面。当环境条件适宜时，烟叶就容易发生霉变，如不成熟的上部烟、青黄烟和带有杂质的低次等烟，在仓储过程中更易发生自然霉变，危害程度也较正常烟叶严重。 　　1.3 仓储的温湿度条件 　　研究认为，曲霉菌发育的适宜温度、相对湿度分别为25～37 ℃、70%左右。青霉最适宜繁殖的温度、相对湿度分别为20 ℃、80%左右。研究发现，在空气相对湿度70%时，烟叶可安全储存而不发霉；当空气相对湿度达75%时，烟叶均发生霉变；空气相对湿度≥80%，烟叶会很快发生霉变。当烟叶含水量≤12.6%时，烟叶可安全储存而不发霉；烟叶含水量达16%时，烟叶发生霉变；含水量≥18%时，烟叶会很快发生霉变[7]。 　　2 初烤烟仓储霉菌的主要种类 　　研究表明，在温度、烟叶含水率分别为20～37 ℃、15%时，随着温度的升高，烟叶变色及霉菌繁殖速度加快[8]。我国关于烟叶霉变的研究还比较滞后，仅有少数引起烟叶霉变的霉菌种类得到报道，研究对象涉及卷烟烟丝、陈化发酵烟叶及初烤烟叶[9-13]。在烟叶、空气、烟丝上广泛存在霉菌，当条件适宜时，其摄取烟叶的糖类、水分、蛋白质进行繁殖，导致烟丝、烟叶发生霉变。引起烟叶霉变霉菌种类较多，但又因环境和气候条件的不同而异[14]，根据分离鉴定，引起烟草制品霉变的菌原都属于真菌，种类多达130属231种，以青霉、曲霉最常见[4，15]。常见霉菌的优势菌主要有木霉（Tricho-derma Pers. ex Fr.）、帚霉（Scopulariopsis Bain）、曲霉（Asper-gillus）、青霉（Penicillium Link ex Fr.）、毛霉（Mucor Mich.ex FL）、镰孢霉（Fusarium Link ex Fr.）和根霉（Rhizopus Ehr