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上菜报菜技巧一、席前鲍鱼：1、首先将客人所点鲍鱼放在转盘上展现给客人看：“各位领导打搅一下，这是为大家预备的X头南非干鲍，下面由我们的厨师长现场为大家烹饪，请各位领导稍等。”“各位领导打搅一下，这是为大家预备的X头中东干鲍，下面由我们的厨师长现场为大家烹饪，请各位领导稍等。”“各位领导打搅一下，这是为大家预备的X头日本吉品鲍，下面由我们的厨师长现场为大家烹饪，请各位领导稍等。”2、在厨师长现场烹饪的进程Ь中，服务职员要将预备好的鲍鱼围裙，为袂客人系好：“先生，打搅一下，为你系好饶鲍鱼围裙，避免鲍鱼汁滴落在衣服上，不渑轻易清洗。”3、上鲍鱼前，为客人愧上一杯柠檬水，为客人作解释；“先生，赀您好，这是为你预备的柠檬水，在用鲍鱼刮前，喝一口柠檬水，能更好的品味鲍鱼。乖”4、上鲍鱼是，经得客人同意，必喷须为主宾开鲍鱼，“先生，打搅一下，帮赏你切一下好吗？”“请慢用！”假如可能崖，尽可能帮所有客人开鲍鱼。5、上赐完鲍鱼后，还有一碗备用鲍汁上到转盘上绳，可趁次机会为大家先容：“各位领导打驻搅一下，这是一碗备用鲍汁，大家在用完竦鲍鱼后，可梢加一点米饭，配同鲍鱼汁，畿更能享受鲍鱼带来的美味。”?ㄍ?二、席前鱼翅：1、展现给客李人看鱼翅：“各位领导打搅一下，这憧是为大家预备的X翅，下面由我们的厨师侑长现场为大家烹饪，请各位领导稍等。”2、在厨师长烹饪进程中，服务职员要渌为客人上一杯柠檬汁：“先生，您好，这К是为你预备的柠檬水，在用鱼翅前，喝一口柠檬水，能更好的品味鱼翅。”3、上鱼翅前，要把香菜、浙醋放在转盘上葫，为大家做一个简单的先容：“各位领导眦，您们好，香菜与浙醋是搭配鱼翅上的，香菜可根据个人口味适当加一点：浙醋的┋作用是在用完鱼翅后，喝一小口，能增进酷鱼翅的消化，有开胃的功效。”弯三、席前桂鱼：1、将桂花鱼展现给锱客人看：“各位领导你们好，这是刚宰杀え过的，新鲜桂花鱼，经过后厨房的简单加明工，下面由我们的厨师长现场烹饪生煎桂储花鱼。请稍等品味”2、烹饪完后的匮桂花鱼放在转盘上为客人做一个简单的先容：“各位领导打搅一下，这是刚才在席⑵前为大家制作的生煎桂花鱼，鱼鲜味美，莽请各位领导品味，多提意见！”3、Ｂ从主宾开始分餐4、备注：席前桂花野鱼的特点：保证温度，增加宴会气氛，让斧客人更快的品味到鱼内的鲜美。四、糁鲍汁类菜品：1、鲍汁鹅掌灵芝菇：ι建议：可先将一份放在转盘上为大家闺做一个简单先容：“各位领导你们好慰，下面为大家上这道菜，是我们的一个招订牌菜‘××××’，它是选用熬制干鲍时制出的鲍汁做的，在用完鹅掌、灵芝菇后翠加一点米饭，配同鲍汁食下，营养价值十分丰富，这道菜是人手一份的！”2霓、鲍汁刺参：“各位领导你们好，下留面为大家上这道菜，是我们的一个招牌菜奋‘××××’，它是选用最好的日本关东堡刺参，配同干鲍的鲍汁一起烹饪而出，用完刺参后，加一点米饭配同鲍汁一起食下奶，营养价值非常丰富。”五、天仙配囊1、上菜前，先把卡式炉放在转盘上∥，炉下放一块半湿的垫布。第一步：甍先简单给客人先容一下，“各位领导打搅铎一下，下面为你预备的这道菜是天仙配，痒它的主料是鱼和羊，是我们梁总裁在黄山封采风时，无意中突发奇想，由黄梅戏天仙佩配演艺而来。它有热胃驱冷的作用，请各罐位领导品味，多提意见。第二步：简塘单加热后，给客人盛第一碗汤，然后在锅筻里加进汤和腐竹，继续加热。第三步：把香菜和醋放在转盘上，简单先容，“各位领导，这香菜和醋可根据个人口味调　制，请慢用。六、非一般桂鱼1ｕ、各位领导，打搅一下，下面为你上的这箜道菜是“非一般桂鱼”，又叫盐水桂鱼，元它是活的桂鱼宰杀后，经厨房特殊腌制，园由块状鱼肉配同部份鱼头蒸出的，它肉质ㄝ嫩滑，味道鲜美，请品味！多提意见！假如喜欢吃辣，下次来还可以放点剁椒，换肉一下口味！七、红烧妙龄鸽：“舀各位领导打搅一下，下面为你上的这道菜是红烧妙龄鸽，它是选用出生10-12觑天的妙龄鸽经过特殊方法腌制生炸而成，葭皮脆肉嫩，带汤汁，色香味具全，请各位时品味！”八、席前煎牛扒：1、裥先将预备好的牛扒展现给客人看：“各位领导打搅一下，这是经厨房简单加工过的ī生牛扒，下面由我们的厨师长现场为大家弄烹饪席前煎牛扒。2、将制作好的牛渠扒人手一份给客人，上刀叉，为主宾切开褶，作简单先容：这牛扒具有西餐特点，肉捞质鲜嫩，进口香滑，请各位慢用。九、砂窝大鱼头：1、“各位领导，下ν面为你预备的这道菜是砂窝大鱼头，它是刑选用2斤以上的肥嫩的胖头鱼的鱼头，由觏砂窝加多种调料焗制而成，不带汤汁，肉蟛质香嫩，有味浓浓的蕉香味，请品味！”馑十、竹筒酒：竹筒酒是我们威哥实团体专用酒，梁总亲身提写：“唯竹有节缔，为酒无量。”这酒与鲍燕翅搭配，更能ⅷ增加口感，它是用纯糯米酿制，对软化血有特殊效果。赙各位领导：您们好，下面为大家预备稿的这道菜是