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食品理化检测实验课程教学改革探索与实践 　　摘要 分析了食品理化检测实验课程存在的问题，并提出相应的改革措施，以期全面培养学生食品分析能力，促进教学质量的提高，为实现培养具有食品分析能力的人才目标提供保证。 　　关键词 食品理化检测实验；教学改革；探索 　　中图分类号 TS207.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）22-0327-03 　　Exploration and Practice on Teaching Reform of Food Physical and Chemical Examination Experiment 　　QIN Fei LIU Yan-xia LUAN Na GAO Li-ping 　　（Department of Food Sciences，College of Arts and Sciences of Beijing Union University，Beijing 100191） 　　Abstract This article analyzed existing problems of food physical and chemical examination experiment course，put forward some reform measures，in order to completely improve the students′ ability to food analysis，promote the quality of teaching. It can provide safeguards for the goal of cultivationg with food analytical ability. 　　Key words Food physical and chemical examination；teaching reform；exploration 　　近年来，食品安全事件频发，引起人们对食品安全的高度关注。食品安全检测技术作为保障食品安全的重要技术支撑已经成为食品质量安全专业学生的重要专业技能。食品理化检测实验是实现这一专业技能的重要教学环节。食品理化检测同时还是食品工业生产和食品科学研究的基础，是不可缺少的手段。通过该课程的学习，学生应掌握食品安全检测的重要技术的原理和分析方法，学会应用这些检测手段对食品的成分和品质进行分析评价。但目前实验教学忽视了学生学习的主动性和创造性，存在许多不利于培养学生独立思考和实践创新能力的问题，学生毕业后无法适应食品安全检测岗位的工作需求。笔者针对教学过程中存在的问题，并结合课程特点，以及新形势下对食品检测人员的要求，在2009—2012学年的食品理化检测实验中进行了一些探索和实践，使实验教学由原来以验证性实验为主的教学训练逐渐转变成向综合性创新性实验为主的实验教学体系，取得了良好的教学效果。 　　1 食品理化检测实验存在的问题 　　食品理化检测实验课程以人们日常生活所必需的食品为主要实验材料，完全采用国家食品理化检测标准规定的??验方法，实验测定项目涵盖食品营养成分、食品中的有害元素、食品添加剂、食品功效成分等，实验对象也非常广，包括肉制品、蔬菜、饮料、水产品、乳制品等。虽然实验是按照国家食品理化检测标准规定的方法进行，学生完全按照标准的规定进行样品的处理、检测，能够较好的锻炼学生的食品分析能力，但是也存在很多问题。 　　1.1 内容相对孤立，实验形式多为验证性实验 　　食品理化检测实验设置了蛋白质、水分、脂肪、粗纤维、山梨酸、苯甲酸等实验项目，以上项目测定基本上各自为阵，所使用的样品不同，各测各的项目，没有连贯性。但企业或食品检测机构往往对同一种样品进行如上多个项目的检测，因此实验安排与实际岗位的要求不同。 　　实验内容多为验证性实验，这些实验通过学生进行具体的实验操作来验证已经学过的理论知识，从而加深对理论知识的理解和认识[1]。验证性实验可以加深学生对基础理论的理解，使学生掌握实验的基本技能，因此教学实验中要保证一定比例的验证性实验。但验证性实验实施时采取“照方抓药”的模式，实验过程中，学生是被动的按老师的指令进行操作，几乎没有选择性，学生缺乏主动性，不利于培养学生独立思考和实践创新的能力。 　　1.2 缺乏对一个实际样品进行完整分析的能力 　　食品分析的程序为样品的采集——实验方法的确立——样品的处理——试剂的配制——仪器的组装和校准——测定过程——数据处理分析这样一个完整的过程[2]。而在实际实验过程中，学生没有参与实验设计，也没有参加实验前期准备工作，实验材料、实验试剂、实验仪器、实验步骤等都是教师事先准备和设计好的，学生到实验室后直接按实验讲义