啤酒品鉴店三个细节.docVIP

啤酒品鉴店三个细节 　　开在商场里的啤酒铺子 　　在北京这样寸土寸金的地方开店，租金是很大的问题。“the Drive Thru”啤酒品鉴店在三里屯soho商场三层，位置并不显眼，甚至可以说有点“偏僻”，100平方米的店里，一排摆满进口啤酒的啤酒墙和冰柜上贴着的几百个进口啤酒盖格外显眼，L形吧台，仅有的三张窄桌和六把高脚凳，能够容纳的人数相当有限。老板Brick说，尽管是自己的小生意，但他仍会选择长期的模式来做，把眼光放长，只做“聪明”的生意。就像啤酒品鉴店选址一样，后海、南锣鼓巷都是很好的卖啤酒地点，但是他认为类似胡同这样古老的建筑，会时刻面临拆迁的压力，“我有5个朋友在南锣鼓巷做生意，但现在只剩下1个还在做。所以我选择在时尚、干净、漂亮、相对安静、租金也相对划算的三里屯soho开店。” 　　“‘the Drive Thru’啤酒品鉴店是一个概念店，开店的想法是根据我们的背景、知识、能力、爱好和习惯产生的，现在全北京的人都在开葡萄酒酒吧，我想做点与众不同的东西，做更具创造力的工作，将不同国家更多品牌的啤酒介绍给顾客，给喝啤酒的人独特口味的啤酒，我要做北京唯一的一家啤酒品鉴店。”Brick介绍说。 　　这个“想出来”的概念店在2012年1月正式开张，4个月后就开始盈利。之前开酒吧时积累的进货渠道和销售渠道给Brick帮了大忙，目前，在所有的啤酒业务中，外送和到店消费各占30%，批发占40%，其中批发的利润能达到20%～30%。现在，啤酒品鉴店里有来自16个国家、涉及26种分类、200个不同品牌的进口啤酒，进货渠道多达20个进出口贸易公司。当然，Brick也有自己的“独门秘籍”——一些美国小作坊生产的啤酒是很多进出口贸易公司都无法提供的。 　　在“the Drive Thru”，Brick的女友Cici负责产品和外联，Brick则负责品鉴和外送，他们各有所长，分工明确，性格随和常与顾客成为朋友。“因为是自己看店，所以更能竭尽所能，包括提供最好的进口啤酒和提供最好的服务体验，我们还把淘来的啤酒之外的产品放到店里卖，这些都能带来不少收益。我们会和顾客聊天，谈啤酒、谈香料、谈品酒、谈生活，这些都是雇员无法做到的，所以，我们只想做小生意，??正属于自己的生意。” 　　老外送啤酒，用“脸”做招牌 　　喜欢喝啤酒的人，多是喜欢自由的，偶尔还有点小懒惰，Brick正是抓住了客人的这些“特质”：产品可选择性大，提供外送服务。想象一个帅哥老外给你送啤酒，应该会产生不错的用户体验——“叮咚”，外送到了，开门看到的却是一张异国面孔，可爱的微笑，显眼的文身，提着你一小时之前网购的冰啤酒。如果你在网上订购了“the Drive Thru”的啤酒，那么这一幕很可能就发生在你家门口。 　　店里的外送，通常是老板Brick亲自前往，他总是骑着黑色摩托车或颜色鲜艳的山地自行车，通过GPS导航，快速穿梭在北京的大街小巷，有过迷路，有过轻微交通事故的插曲，但Brick却很享受外送的工作。“通常顾客看到我都很惊讶，大多数紧张地接过啤酒，然后简单地‘OK’‘Thank you’‘bye’就结束了。也有一些客户会指定我去外送，我喜欢这样的关系，喜欢啤酒的人，我和他们成为朋友，一起喝啤酒，一起聊天。”最有趣的经历是一次外送啤酒到KTV，每个人都争着和他合影，Brick笑着说自己的脸成了外送业务最大的招牌。 　　在Brick看来，喝啤酒的人不一定会喝啤酒，因此，无论是来店里消费还是网上订购外送，“品鉴”都是必不可少的内容。“啤酒是一种文化，啤酒有着很悠久的历史，远早于白酒，啤酒是每个人的啤酒，大众化、平民化，现在已经有更多的人去重新发现啤酒，也有更多口味的啤酒开始大量生产。” 　　Brick和Cici会根据顾客喜好的口感来推荐啤酒，“比如产于丹麦的美奇乐鲜活啤酒就是一款非常清爽顺畅的啤酒，啤酒花浓密，这款酒酒体呈琥珀色，闻起来会明显感受到麦芽、焦糖、水果以及较为浓郁的啤酒花香。口感上，这款酒甘苦适中且余味持久。”对于店里的每一款啤酒，都会有类似的详细且专业的品鉴内容，而Brick就是那个“品鉴师”。除此之外，Brick和Cici还会向顾客介绍如何喝啤酒，外国人喝啤酒同国内有什么不同，怎么倒酒，用什么造型的酒杯，是搭配芝士还是香肠，等等。 　　Cici说 “中国消费者中有60%偏向白啤、拉格和艾尔系列的啤酒，现在店里来自美国的进口啤酒销量最好，因为美国酿酒工艺较为复杂且具有创新精神，所以，会生产出众多口味的啤酒，烟熏味、咖啡味、榛子味、草莓味，还有巧克力味的啤酒，越来越多的消费者都愿意尝鲜，选择新口味。”因此，“the Drive Thru”会不定期更新啤酒，让顾客“常有新鲜感”。 　　啤酒和“小伙伴们”搭着卖 　　除了啤酒，“the Drive T