吉林省食品安全地标准 生湿面制品编制说明.doc

吉林省食品安全地方标准 《》 标准编制说明 吉林省食品安全地方标准《》标准编写小组 201年5月 2012年月，省卫生。 为做好标准的制订工作，确定了以为组长的标准制订小组，小组召开专门会议论证标准制订的涵盖范围、技术路线的可行性，讨论与其它标准的协调性；确定标准的制订要点，确保指标的先进性、科学性和可操作性。 省卫生省卫生。 我省许多规模小卫生条件差、管理制度落后、因缺乏良好的加工指导，的产品质量难以。该标准的制定非常必要和紧迫。为高质量的完成《》标准的制订工作，标准制订小组收集了国内、外标准相关的研究文献等大量资料，小组在此基础上，进一步收集完善相关数据并对加工生产企业进行了广泛调研，主要内容包括：根据《GB/T 1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写了标准文本的征求意见稿。标准编制的具体流程见。 2、标准编写的指导思想 国家已颁布实施的各种的产品标准、食品安全标准、法律法规等都是本标准制定时的依据。依据本标准生产或认证的产品，首先应符合国家标准，同时，根据尽量省食品安全地方标准的特色要求和企业实际情况，保证其是优质、安全的食品。 4、参照标准情况 见表1。 表1 相关标准 序号 标准编号 标准名称 《小麦粉》 2 GB 2715-2005 《粮食卫生标准》 3 GB 2760-2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 4 GB 2761-2005 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》 5 GB 2762-2012 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》 6 GB 2763-2011 《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》 7 GB 4789.2-2010 《食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验》 GB 4789.3-2010 《食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数》 9 GB 4789.4-2010 《食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验》 2010 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》 11 GB 4789.15-2010 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》 12 GB 5009.3-2010 《食品安全国家标准 食品中水分铅的测定》 13 GB 5009.12-2010 《食品安全国家标准 食品中铅的测定》 14 GB/T 5517-2010 《粮食、油料检验 粮食酸度测定法 15 GB 5749-2006 《生活饮用水卫生标准》 GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》 18 GB 29921-2013 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》 19 DB13/T 1065-2009、 《河北省地方标准 小麦粉生制品 20 DB43/338-2007 《湖南省地方标准 湿面》 21 DB52/521-2007 《贵州省地方标准 湿面制品》 22 DB34/T 1115-2009 《安徽省地方标准 方便湿面》 三、标准的主要内容及依据 1、标准名称及生产工艺 标准名称主要根据《GB 7718-201食品安全国家标准 预包装食品标签通则》DB13/T 1065-2009 《河北省地方标准 小麦粉生制品DB13/T 1065-2009河北省地方标准 小麦粉生制品 4、理化指标 （1）水分 DB52/521-2007《贵州省地方标准 湿面制品》水分为≤40%，DB43/338-2007 《湖南省地方标准 湿面》水分为≤35%，DB13/T 1065-2009 《河北省地方标准 小麦粉生制品DB13/T 1065-2009河北省地方标准 小麦粉生制品a 及限量（若非指定，均以CFU/g 表示） 检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g 1000 CFU/g GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0 ---- GB 4789.4 a 样品的采样及处理按GB 4789.1 执行。 6、市场抽样检验结果 （1）理化指标 见表3. 表3 生湿面制品抽检结果（水分、酸度、铅）一览表 样品编号 水分，g/100g （技术要求：≤45）Pb计），mg/kg （技术要求：≤0.2）（干样品，中和10g样耗0.1mol/L NaOH溶液的毫升数）（技术要求：≤4.0） 31 未检出 2.9 2 10 未检出 2.8 3 10 未检出 3.4 4 44 未检出 2.7 5 31 未检出 2.9 6 32 未检出 3.9 7 35 未检出 2.8 8 32 未检出 3.4 9 33 未检出 2.8