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对郑州市餐饮企业发展问题思考 　　摘 要：目前国内对郑州市餐饮企业发展的研究比较少，主要集中在对中国餐饮企业发展的探讨上。本文通过对郑州市餐饮企业发展的研究，总结出了餐饮企业发展中存在的诸多问题。例如：产品质量缺乏创新，经营环境有待改善，品牌意识淡薄等，并针对存在的问题提出了有效的对策加以解决。本研究旨在为郑州市餐饮企业中正处于经营困境中的经营者走出困境指明方向，促使餐饮企业及时地发现问题、解决问题，提高餐饮服务的质量和综合实力，从而引领郑州市餐饮经济的发展。 　　关键词：郑州市 餐饮企业 问题 发展对策 　　近年来随着郑州市经济的发展，人们生活水平的提高和社会交往的日益频繁，郑州市餐饮业发展迅猛保持着强劲的增长势头，正在迅速地发展成为郑州市最具增长潜力的行业。据郑州市统计局最新发布的数据显示，2012年郑州市餐饮业零售额达342.8亿元???同比增长15.7%，个体经营户1.8万户，餐饮从业人员9.2万人。餐饮业规模的不断扩大，不仅满足了不同层次的餐饮需求，提高了居民的生活质量，也为弘扬郑州市的饮食文化，繁荣餐饮市场发挥了积极的作用。然而，在郑州市餐饮企业飞速发展的背后也存在了一系列严重影响其继续发展壮大的问题。随着餐饮市场竞争的日趋白热化，每一年郑州大约有1400家餐饮企业相继关门倒闭，许多餐饮企业的生命周期长不过三年，就会因经营管理中的诸多问题被市场经济所淘汰；还有的餐饮企业的投资规模较大，但经营效益却相对低下，存在着餐饮企业发展不平衡等一系列问题。纵观郑州市餐饮企业的发展现状，究竟存在怎样的问题从而制约了其快速、健康的发展？我们需要采取怎样的对策才能为众多正处于经营困境中的餐饮企业指明方向，使其走出困境再创辉煌呢？我们有必要对郑州市餐饮企业的发展问题进行一下深入的分析和探讨。 　　一、郑州市餐饮企业发展中存在问题 　　1.餐饮业的创新力不足，质量有待提高 　　现在很多的餐馆80%左右的饭菜品种都大致相同，之所以出现“克隆菜漫天飞”的局面，原因主要是餐饮从业者的创新力不足，今天你推出一个新菜热销，明天我立刻就照搬。这就有可能导致价格上的竞争，给餐饮企业的经营带来了更大的困难。此外，很多同行在餐饮创新方面存在误解。认为天天推出新菜品，每天都有新产品和顾客见面就是够新。其实创新有很多方面，菜品创新只是其中的一个方面，还有餐具的创新、服务流程的创新、管理方式的创新等。通过创新餐饮业主不仅可以降低成本，为客户提供更好的服务并获得额外的收入，顾客也会感到更加的满意。总之，餐饮创新有众多的好处，现实的紧迫性，激烈残酷的市场竞争均迫使餐饮从业者去加大创新的力度，提高菜品、服务管理等的质量，以最大限度的满足消费者的需求，从而在激烈的竞争中生存下来做大做强。 　　2.品牌意识淡薄，连锁经营受阻 　　郑州市的餐饮企业缺乏创餐饮品牌的意识，缺乏地方特色的餐饮；经营者们只注重内部的管理，却忽视市场的开拓、品牌的打造等方面，这些都极大地影响了餐饮品牌的培育。近年来，郑州市餐饮业尽管有了像天天渔港、京福华、萧记烩面等品牌连锁企业，但与北京的全聚德等知名企业相比，在名气和规模上还存有较大的差距。在郑州这座城市的大大小小万余家餐饮企业中，属于郑州本土的餐饮品牌很少。许多企业不是靠培养人才、更新理念、提升质量来创造企业的品牌，而是靠盲目地跟风、恶性竞争来吸引消费者。不在品质和管理上下功夫，没有自己的特色饮食和看家本领，而是依靠盲目的扩张，其结果必然导致企业很难做大做强。 　　3.行业内部的恶性竞争现象存在，市场秩序不够规范 　　餐饮企业作为营利性企业，追求利益的最大化是经营者的最终目的，再加上违法成本较低，就造成了部分企业的自律意识低下，违规违法经营的现象时有发生，而诚信体系建设的滞后也导致了整个餐饮行业的自律性较差。目前，郑州市餐饮业缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，市场竞争缺少行业的规范，导致餐饮行业的市场秩序混乱，存在着盲目、无序和低水平发展的现象。例如：一些饭店饭菜质量差漫天要价，服务态度不好，就餐环境差、存在价格欺诈，菜单未明码标价等。这些都严重地损害了消费者的利益，给餐饮行业的形象造成了重大的损失，也扰乱了正常的餐饮秩序，给餐饮市场的发展造成了不良的影响。此外，还有的市场竞争行为欠缺规范，老字号、名牌企业被随意的克隆仿冒，大量存在着虚假宣传、恶性竞争等行为。餐饮企业的经营环境也令人担忧。政出多门，宽严失度、执法随意等问题在餐饮业中表现尤为突出，造成了企业间的不平等竞争。 　　二、郑州市餐饮企业发展的对策分析 　　1.不断追求创新，提升菜品的质量 　　具体创新的措施如下：（1）定期为餐饮厨师们征订多种专业书籍，召开菜品研讨会加快菜品的创新。（2）聘请各菜系的名厨到饭店献艺或是走出去到全国各地知名的酒店拜访名师学