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食品检验检测质量控制 　　摘 要 近些年来，社会经济快速发展，人们的生活水平迅速提高。经济的富足，让人们对于饮食的要求越来越高。健康意识的提高，已经使人们对于食品的要求不再局限于食品本身的色、香、味，而更关注食品的质量安全。保证食品安全，食品的检验检测工作起着非常重要的作用。本文针对食品检验检测的质量控制问题进行探讨。 　　关键词 食品安全；检验检测；质量控制 　　中图分类号TS2 文献标识码A 文章编号 1674-6708（2013）97-0110-02 　　人们的生活水平提高了，健康意识也随之增强。俗话说：“病从口入”。如果对于饮食不讲究，就会直接或者间接地影响到健康。相应地，食品安全问题也成为了现代生活中最值得关注的问题之一。科学技术的发展，让食品加工行业也步入了高科技轨道，而保障食品质量与安全成为了食品检验检测工作主要承担的重任。 　　1食品的检验与检测 　　近些年来，人们对于食品安全的问题越来越关注了，这主要源于人们已经大大地提高了健康意识。在食品加工的过程中，往往对将一些有害的物质残留在食品当中。这是由于一些化学物质，诸多各种的食品添加剂等在其被添加到食品当中时，是有明确规定的。如果超标，就会转化为对人体有害的化学物质，从而危机到了人体的健康，这显然是不被允许的。为了能够让人们能够享受到放心的食品，在食品的检验检测过程中，就需要加强控制力度。 　　1.1食品检验 　　食品检验是针对食品的质量问题进行研究和评定的技术。作为一门学科，其对于保证食品的质量是非常重要的。在食品的检验过程中，主要依据的原理是生物化学理论，其中涉及到的物理和化学的基本理论较多。执行食品检验主要依据食品的技术标准，对食品的原料、辅助材料和食品成品的质量进行检验。检验的方法根据食品的各自的特点来选择，其中主要应用的是感官检验法和理化检验法。 　　感官检验法，就是依据有关法律的规定，对是食品进行感官检定。而理化检验法，则是采用各种仪器和技术，对食品进行营养 ，从中提出了对污染物质进行分析和检定。除此之外，还要对食品的内外包装，各种标志和理化指标等规定的项目进行检验。 　　1.2食品检测 　　食品质量安全检测是国家采用必要的检测制度所谓约束有关行为的规范，以保证食品质量安全。食品质量安全检测制度的制定具有明确的依据，如《食品安全法》是制定本制度的基本依据，还有《食品安全法实施条例》也是其中的参考依据。为了对有关行为强化规范，其中还参考了《流通环节食品安全监督管理办法》中的有关规定。其目的都是要避免不合格的，出现质量问题的食品进入市场。 　　要把好食品质量检测这一关，首先要与工商行政管理机关积极配合，积极组织食品质量抽检。对于食品加工、经营等相关的单位，最好是自己配备必要的检测设备，并安排专人负责食品的检测工作。一旦发现所采用的食品材料出现了化学物质超标现象，就要立即将其清出市场。按照有关规定，对于流入市场的食品，都要经过质量的检验并且提供合格的证明，如果发现食品没有合格标志，就应该立即采取措施，将食品送检，并取得质量合格证明后，方可销售。 　　2样品检测检验 　　2.1抽检 　　在进行样品抽检的时候，要按照随机的原则来进行。 　　一般而言，在对食品检验的时候，都会选取具有代表性的各个部分作为样品。但是，为了使检验结果更为真实、准确，也需要随机抽取，以免一些不合格的食品蒙混过关。 　　取样的时候，要做好清洁工作。尤其是取样的工具，一定要确保其清洁性。这样做，可以避免因为工具的卫生原因而影响到了食品样品检验的精确度。虽然在食品检验的时候需要随机抽取，但是对于样品还是有数量上的要求的。 　　为了确保样品不会受到二次污染，在样品检测之前，要注意做好防护工作，保证样品的原有微生物状况不会受到影响，并导致其理化指标出现变化。 　　2.2样品制备是要保证样品均匀 　　在对食品进行检测检验的时候，由于食品所存在的形态不同，那么对其进行检验检测的时候，就需要采取的不同的方法。如果食品是以固体形态存在的，那么，就有必要在检测之前，对其进行处理，比如一些食品需要经过粉碎之后，在混合均匀，才可以用来取样。液体的样品放入液体样器中之后，要充分地摇晃均匀之后，才可以进行检测。对于一些较为特殊的食品，如可溶性无盐固形物，在进行检测之前，除了要摇匀之外，要要经过滤纸过滤的过程。 　　食品的检验是一个较为复杂的过程，要经过不同的项目检验，那么就需要采用不同的处理方式。比如，对于胶囊状的食品，主要是检验检测胶囊里面的内容物。而对于类似啤酒等，在进行浊度检验的时候，除了要对其进行除气处理之外，在必要的时候，还要进行过滤处理，以便于检测其中所含有的酒精度、原麦汁浓度等。 　　2.3检验方法 　　检测检验人员对于食品样品检测的方法有很多诸如第一