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探究饮食心理内涵形成与典型饮食心理需求 　　摘 要：饮食对人类具有至关重要的意义，饮食失调会导致厌食症、肥胖症等，由此引发一系列的心理问题，已成为当今社会严重的健康与社会问题，因此必须进行深入的心理研究。饮食不仅是人的生理需求，也包含着复杂的心理活动。本文主要探讨饮食心理的内涵，并阐释几种典型饮食心理需求。 　　关键词：饮食心理 内涵 　　中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2012）11（b）-0231-01 　　“人以食为本，民以食为天”，饮食是人们生活的必需行为，对人类来说具有至关重要的意义。饮食是人最基本的生理需求，同时也是包含着复杂的心理活动。随着物质文明和精神文明的发展，人们对饮食有了更高层次的心理需求。而饮食心理与人的饮食习惯和饮食文化有着密切的关系，饮食能调解人的情绪，影响人的心理健康等，因此必须进行深入的饮食心理探究，从而提高生活质量，增强饮食文化建设。 　　1 饮食心理的内涵 　　饮食心理是人们头脑中反映饮食功用价值和饮食消费行为的过程。人的饮食心理非常复杂，会产生各种各样的心理活动。但不外乎两点，人们饮食主要是满足生理与精神两方面的需求。首先，人们求食是基本的生理需求。按照马斯洛的划分，人有多种需要，求食是最基本的需要。一般来说，求食需要的增减会影响到人的进食动机。马斯洛曾说过：如果一个人极度饥饿，那么除了食物外，他对其它东西会毫无兴趣。相关研究表明如果病人的求食需要上升到一定程度后，又得不到满足，就会产生积极的追逐行为，产生紧张、焦虑感，甚至会出现攻击性行为。从一定程度上来看，这些行为表现又会加重病情。国外有做过这样的实验：把一群男大学生关在一间屋子里，可以看电视、书籍、交流等，但是不能喝水、吃饭。开始他们多是看看报纸、电视，谈论的内容大都与女人有关。过了一段时间后，随着饿感的增加，他们谈论的话题开始关注饮食，回忆过去曾吃过的美味佳肴等。随着饥饿时间的加剧，谈话的主题集中到饮食方面。这个实验说明，饮食是人的一种生理需要。其次，人们求食是获得心理上的满足。随着社会生活??平的提升，人们对饮食的层次要求更高，能通过饮食获得精神上的愉悦。 　　饮食心理是多种因素交织在一起的，英国行为心理学家通过大量的事实研究发现，研究饮食心理不能只从人的感知觉入手，还包括就餐时的情趣等，如人的气质、性格、情绪与饮食有着密切的关系。俗话说：一方水土养一方人。一个人的饮食爱好与性格特征有着密切的联系。相关研究表明，喜欢甜食的人性格温和，为人比较谨慎，不喜欢冒险。喜欢吃辣的人脾气火爆，但热情大方，豪爽，讲义气。喜欢面食的人往往能说会道，做事不善于考虑后果，这类人意志比较薄弱。喜欢油炸的人比较独立，有冒险精神，不喜欢依赖别人。饮食与情绪也有着密切的关系，食物大致能分为两类，一是酸性食物，一是碱性食物，酸碱食物摄入平衡，会带来健康，而长期偏食的人，对人的情绪与性格也有影响。心理学家研究发现：情绪不稳定的人往往是酸性食物摄入多；顽固而呆板的人往往是碱性食物摄入多。 　　2 典型饮食心理需求 　　饮食心理需求是指人由于饮食需要产生的心理需求。它是在饮食心理的基础上融合饮食实践、文化修养、生活环境而形成的。随着生活水平的提升，人们对饮食提出了更高的要求，产生了多样化的心理需求。 　　2.1 追求美感的心理 　　随着生活水平的提升，现代人对饮食的要求越来越高，不管是在家还是外面就餐，希望享受色、香、味俱全的佳肴。这是现代社会人们最普遍的饮食心理需求。家庭、食堂、餐饮行业的烹饪者要掌握饮食心理需求特征来发展烹饪技巧，使菜肴呈现出色彩美、意境美、形态美等，吸引就餐者的眼球、诱惑就餐者的鼻子、刺激就餐者的味觉，以满足就餐者的饮食心理需求，提高餐饮档次与服务水平。 　　2.2 追求营养的心理 　　随着社会经济的发展，人们的生活水平已由温饱型转向营养型，人们的饮食心理需求也发生了相应的变化：要吃饱更要吃好；注重色、香、味更注重合理营养。当前，世界各地在饮食方面都提倡“三低一高”，也即是低盐、低脂肪、低糖和高蛋白，这与人们追求的营养相关。从菜的选料、切配、烹饪到装盘，都是很有讲究的，为了满足人们的饮食心理需求，烹饪者要有科学的烹饪、饮食观念，研究饮食、营养、烹饪知识，结合就餐人的营养需求情况，制定合理的食谱，科学选购、烹饪，达到既符合口味又营养的目的。 　　2.3 追求卫生的心理 　　当今社会提倡饮食文化建设，人们越来越关注饮食卫生问题。“病从口入”，说明了卫生的重要性，直接关系到人们的身体健康，因此要讲究食品质量。现代人不仅要求吃饱、吃好、还要求吃得干净、卫生。所以餐饮业要重视饮食卫生，把好食品卫生关。采购材料时要尽可能选购绿色食品，避免有害、有毒食品进入；运送食品时搞好包装以防止污染；