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推广蒸汽加热二次发酵技术体会与探讨 　　摘要：分析当前当湖街道蘑菇二次发酵现状，积极探索推广蒸汽加热二次发酵技术方法，总结该技术效益，增加农户收益，提高蘑菇生产安全水平，为平湖市现代农业发展作出贡献。 　　关键词：二次发酵；现代农业 　　当湖街道是平湖市蘑菇产业的发源地，也是蘑菇种植面积最大的街道之一。近几年蘑菇产业发展较快，作为特色优势产业带动街道农民增收成效显著。截止2012年底，当湖街道的蘑菇种植面积已发展到28.93万平方米。 　　1 推广蒸汽加热二次发酵的技术背景 　　蘑菇生长必须依靠菌丝摄取培养料中营养成分，因此，优质的培养料是蘑菇优质高产的物质基础。目前，蘑菇二次发酵多采用明炉干热加温，不仅升温慢容易形成死角，使培养料受热不匀，难于达到二次发酵的质量要求，而且明炉加温存在火灾烧棚和一氧化碳中毒等严重事故隐患。二次发酵质量好坏直接关系到双孢菇生产的成败，推广蘑菇培养料蒸汽加热二次发酵技术具有产汽足、蒸汽热量高、升温快的优点，不仅能有效提高蘑菇培养料二次发酵质量，杀灭培养料中的有害病虫源，而且其生产操作简便又安全，适合当前蘑菇规模化、集约化、安全化的生产发展需求，对推进蘑菇产业向生态高效发展具有积极的意义。 　　2 推广蒸汽加热二次发酵的技术方法 　　2.1 改进设备功能提高加温效率。 　　2004年起，当湖街道就开始试验蘑菇蒸汽加温设备，经历从自制设备到CWNG加温专用设备的过程。2012年，通过使用实践，进行了认真的分析研究，对加温器生产上的四项薄弱环节进行了改进：①加温器出汽管原有三弯曲使汽距离缩短，改为一弯。②加煤的炉堂空间太小，改进为盆底式扩大加温受火面积，加快升温。③烟道弯曲并在烟囱增加筛网防止火星外窜，杜绝火灾隐患。④湿热产气管太细，排气不畅，改用粗管，便于蒸气排出。通过改进，不仅减少了用煤量，而且加快了升温速度，效果明显。 　　2.2 政策扶持减轻农户资金负担。 　　为解决农户资金紧张压力，经过申请、审核、公示等流程，对统一购置“蘑菇专用常压加温器”进行了政策补助，市财政补助资金2000元/台，街道财政补助资金1000元/台，2012年共新添置12台，农户享受补助资金达3.6万元。 　　2.3 开展技术培训，提高菇农技术水平。 　　2012年，为了提高菇农的生产技术水平，专门举办了4期蘑菇生产技术培训班，参训人数达309人，发放技术资料5期，800多份。从消毒、堆料、后发酵、生长管理、病虫害的综合防治等方面加以培训，使菇农基本掌握了高产技术，为增产增收打下了坚实基础。 　　2.4 抓好标准化技术推广，为增产提供基础。 　　2.4.1 严格消毒。春菇结束以后，及时出废料并远离菇房，不任意堆放在菇房周边，以免造成污染。出料后及时冲洗床架，不留死角残物，然后打扫地面，铲去地面表层老土，采用高浓度药物进行薰杀或喷杀。同时，清除棚外杂草和残物，撒上新鲜石灰粉，待蘑菇培养料进房前一个星期再做一次薰蒸杀菌工作，消毒严格到位是保证高产的前提。 　　2.4.2 配料标准，堆制科学。培养料配方严格按照标准，以1000平方尺为标准：稻草3000kg、饼肥200kg（新鲜优质）、尿素30～40kg（含氮量45%）、硫铵20kg（宝钢货）、石膏（多肥石膏）75kg、磷肥75kg。第一次翻堆：建堆后1天料温上升，第2～4天料温可达70～75℃，第五天翻堆，堆宽2m，堆高不变，料堆中间每隔1米设排气孔，翻堆时仍要浇水并分层加入所有过磷酸钙，水分掌握在翻堆后料堆四周仍有少量滴水流出为准。第二次翻堆：一次翻堆后第四天进行二次翻堆，料堆温度应在70～75℃，宽度1.8m。翻堆时，应抖松草料，分层加入所需的石膏粉和50%的石灰粉。第三次翻堆：二次翻堆后2～3d进行三次翻堆，堆宽2m，保持pH值8.5。 　　2.4.3 蒸汽二次后发酵的操作。湿热产气加温器中水加到刚好不浸没湿热产气管为好，蒸气管道采用簿膜小袋筒子，用铁丝将湿热产气管和蒸气管道扎紧，蒸气管道上每隔一米开一小洞，以利湿热蒸气均匀排放于菇棚内。要使棚内料温60℃维持8～10h，这是后发酵加温标准要求，后熟时间5～7d，料内温度要维持在45℃左右。后发酵结束后的培养料，料色要呈深咖啡色，有大量的放线菌残体，无氨臭味，有一股甜面包香味，含水量在65%～68%，用pH试纸测试pH值在7.5～7.8时方能进行播种。为确保人身安全，在加温时或结束后菇棚还未大通风的情况下，人员不准进入。 　　2.5 科学管理，确保高产。 　　播种后1～3d打开全部棚窗，保持微量通气和棚顶不滴水，必须保持菇房一定相对湿度，菌丝封面后吃料1～2cm后要加大通风量，基地上采用开门发菌。做好查虫、防虫、除虫工作，要做到菌丝发菌顺利，全部到底，不带任何虫害隐患，并在覆土前一个星期