心血管疾病患营养评估与饮食指导 ppt课件.pptVIP

食物中的天然维生素比起药片来更具有天然活性，人体吸收与利用率高，即使过量也不会发生毒性反应。胡萝卜、动物肝、蛋黄(富含维生素A)、鲜枣、柑橘、番茄、猕猴桃(富含维生素C)、绿叶蔬菜(富含叶酸)、土豆、谷物、豆类(富含维生素B6)、蘑菇、肉类(富含维生素B12)等，都是供应维生素的佳品。维生素E例外，因其主要分布于高脂肪食物中（如各种油类)，摄取受限，难以达标，宜用药补，每天服25毫克即可。 　　磷脂：这是一种特殊的脂肪，被吸收后使血中的脂肪和胆固醇颗粒变小，保持悬浮状态，减少了脂肪在血管壁沉积的机会，进而收到防止动脉硬化的效果。 在试验中，给心血管病患者每天吃2—6汤匙从鸡蛋中提取的卵磷脂，几个月后，这些人的胆固醇水平明显下降，心脏功能也获得相应改善。除鸡蛋外，猪血、黄豆、芝麻等亦富含磷脂。 　　类黄酮：这是一族植物色素的总称，为三元环化合物，这是其中一种称为槲皮酮的成分(使红葡萄酒呈红色)，保护心脏效能特别好。据威斯康星大学医学教授约翰·福尔茨博士认为，这种物质一是作为抗氧化剂，阻止氧气与低密度脂蛋白黏合(如果两者黏合，则附着在血管壁上妨碍血液流动)；二是以血小板抑制剂的身份，降低血小板黏性。 ψ—3脂肪酸：不饱和脂肪酸的一种。生活在北极圈的因纽特人长期摄人高脂肪、高胆固醇、低纤维的海鱼，但心脏病发生率却很低，只有欧美居民的1／10，原来得益于海鱼中丰富的ψ—3脂肪酸；