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大渝餐饮合生汇店每日工作安排本 2017年 月 日 星期________ 主持人： 早班 09:00—14:00 15:50—21:00（周末及节假日15:50-21:30） 晚班 11:30—15:50 17:15—23:00（周末及节假日11:00-15:50） 应到 实到 休息人员名单 请假人员 备餐主管 值班主管 人事主管 传菜主管 后勤主管 培训主管 邓祖得（）（） 赵彬彬（）（） 葛松涛（）（） 早班人员 服务员 张文丽（ ）（ ）于宝宝（ ）（ ）董文静（ ）（ ）兰勉（ ）（ ）于雪（ ）（ ）马兵（ ）（ ） 符海花（ ）（ ）王天运（ ）（ ） 传菜员 王晓正（）（）邰英俊（）（）文春( )( ) 门迎、收银 朱丹（ ）（ ）徐敏（ ）（ ） 保洁 褚梅（ ）（ ）潘秀梅（ ）（ ） 晚班人员 服务员 刘文旭（ ）（ ）郭宗艳（ ）（ ）蔡雨婷（ ）（ ）张海玲（ ）（ ）田科（ ）（ ） 杨金霖（ ）（ ）吴宇凤（ ）（ ）陈启贤（ ）（ ） （） 传菜员 张志明（ ）（ ）林涵宇（）（ ）宋环涛（ ）（ ）胡振中（ ）（ ）赵安（ ）（ ） 门迎、收银 彭祥群（ ）（ ）屈晓艳（ ）（ ） 保洁 兰明然（ ）（ ）黄静红（ ）（ ） 三岗定位 门迎 领位 船上 排兵布阵 服 务 组 台位号 人员安排 台位号 人员安排 1/2(配合领位) 5/6/15/16 7/8/9/10/11/12 19/20/21/50/51/52 22/25/26/27/28/29 17/18/55/56 沙坪坝/朝天门 57/58/59/60 65/66/67 68/69/70/71 61/62/72/75 传菜 保洁 备餐前准备三部曲 时间 热水器开启时间 对讲机佩戴及摆放时间 灯光、电脑、音乐开启时间 评估与总结 责任人 8:10-8:20 晨检 时间 具体问题 催办责任人 8:20-8:30 1、 2、 3、 4、 5、 管理组会议 时间 项目 会议内容记录 责任人 8:30-8:50 管理组会 （需传达内容） 1、 2、 3、 4、 5、 四、备餐开档工作 1.开档之前必须解决好个人内务，有急事必须向备餐主管请示征得同意方可离开工作岗位； 2.自己的工作任务完成以后立即进行自检，主动报告早班主管，及时安排协助其他伙伴的工作任务； 3.备餐主管要按照动线在现场监督检查，及时教导示范，确保高效的开档工作； 4.开档使用的工具请自行归还，抹布等自行交给保洁间进行清洁； 5.餐前检查时间：09:40—09:45；15:50—15:55； 岗位 项目 工作内容 人员 备餐口语 工具 检查结果及评估 领货 运垃圾空瓶领货 领料运输四部曲：1.倒垃圾；2.检查空瓶运空瓶；3.领货；4.还车； 由你们负责把昨晚垃圾倒入地面垃圾站； 检查勇闯/燕纯/雪纯三种空瓶是否按要求入箱并运到仓库； 按照领料单领货； 9:30之前归还推车至仓库； 推车 领料单 门迎 卫生清洁 门迎卫生5部曲： 1.叫号机开启、调试、检查；2.电视机全部开启；3.迎宾区地面清洁；4.九连屏、灯箱卫生清洁；5.迎宾区花草维护 由你负责把叫号机打开，进行叫号调试，检查打印机卷纸打印是否正常； 把店内电视机全部打开，完成后遥控器放回原地； 把等位区地面清扫完后先用湿拖把再用干拖把拖一遍，保证地面干净、无污渍水渍； 门迎灯箱、九连屏用干抹布擦拭掉灰尘指纹等； 将花草绿叶枯萎枝叶清除并洒水，用抹布擦拭叶子上的灰尘； 9点40我来检查，有没有信心？（击掌）加油！ 干抹布湿抹布 热水 喷壶 玻璃刮 物料准备 物料准备2部曲： 等位椅子卫生清洁、摆放； 工作柜整理及物料准备； 由你负责把等位区椅子摆放整齐成一条直线，然后先用湿抹布再用干抹布擦拭一遍； 从吧台取回糖果，与其他客用品放置于指定位置； 准备足量菜单、铅笔； 9点30分我来检查，有没有信心？（击掌）加油！ 干抹布 湿抹布 服务 台面 擦台工作3部曲： 1.擦吊灯；2.擦台；2.协助摆台； 由你负责A/B/包厢台面的清洁，从1号桌开始将所有吊灯、桌子擦一遍，先擦吊灯，再擦电磁炉和锅圈，最后擦台面和侧面，第一遍用湿毛巾，第二遍用干毛巾，并将电磁炉和锅圈正确摆放； 擦台结束后协助摆台工作。 9点30分我来检查，有没有信心（击掌）加油！ 干抹布 湿抹布 摆台工作2部曲： 1.摆台；2.清洁餐具；3.收纳多用杯； 由你负责A/B/包厢摆台，从1号桌开始按摆台标准进行