05餐饮服务食品安全监督管理办法 采购索证索票管理规定1(改) 课件.pptVIP

一.餐饮服务食品安全监督管理办法（P60）二.餐饮服务食品采购索证索票管理规定（P179） 有关基本情况 《餐饮服务食品安全监督管理办法》 卫生部第71令发布 2010年5月1日起施行（P69 第53条） 分为总则，餐饮服务基本要求，食品安全事故处理，监督管理，法律责任，附则等6个章节，共53条。 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定 》 2011.4.18 国家食品药品监督管理局 国食药监食[2011]178号发布实施 （P179） 本部分培训知识点要求 《监督管理办法》 掌握 1．餐饮服务的基本要求。 2．餐饮提供者预防和处理食品安全事故的要求。 3．餐饮提供者违反法律法规规定的处罚。 二、熟悉 1．监管部门调查处理食品安全事故采取的措施。 2．监管部门监督检查的内容和程序。 3．有关抽样、检验、复检的规定。 4．有关食品安全信用档案的规定。 5．关于违法所得、货值金额、情节严重的规定。 三、了解 1．有关社会参与、社会监督食品安全的规定。 2．有关听证、法律救济的规定。 本部分培训知识点要求 《索证索票管理规定》 掌握 1．适用范围。 2．对负责采购管理的专（兼）职人员的规定。 3．餐饮服务提供者食品采购场所证照齐全要求，购物凭证内容要求，长期定点采购应当签订采购供应合同的规定。 4．餐饮服务提供者从各类食品生产经营场所采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票的规定。 5．实行统一配送经营方式的餐饮服务企业索证索票和采购记录制度规定。 6．关于采购乳制品，批量采购进口食品、食品添加剂以及采购集中消毒企业供应的餐饮具的索证索票。 7．关于采购入库查验和建立采购记录以及进货资料、记录保管的规定。 8．关于违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的处罚规定。 二、熟悉 监管部门监督职责。 三、了解 对餐饮提供者、行业协会的鼓励性规定。 餐饮服务基本要求（掌握）（P49） 监督管理办法第8条至第17条,共10条 是食品安全法及其实施条例有关”食品生产经营“要求的具体化，分别对持证经营、食品安全管理制度、食品安全管理人员、从业人员健康管理制度、人员培训、食品采购索证索票管理、食品添加剂管理、餐饮服务食品安全操作规范要求等做了进一步细化。 食品采购索证索票管理 监督管理办法第12条第二款 对餐饮服务提供者从不同类别的销售场所采购食品的索证索票要求做了区别性的规定。 (P49） 第13条 明确了实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者由企业总部统一进行进货查验，企业各门店建立总部统一配送单据台账。(P50） 食品采购索证索票管理（掌握） 对餐饮服务提供者食品采购总的原则性要求（《索证索票管理规定》第五条）(P179） 　餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。　不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。 负责采购管理的专（兼）职人员的要求 《索证索票管理规定》第六条 (P180） 　指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。　　专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。 食品采购索证索票管理 ◆ 食品采购场所要求 (P180第七条） 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购， ◆索取、留存购物凭证要求 索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。 ◆采购供应合同　　长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 食品采购索证索票管理（掌握） 从各类食品生产经营场所采购的规定(P180第八到十一条） 1.从生产加工单位或生产基地直接采购：查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单 2.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购：查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 3.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购：确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 4.从农贸市场采购：索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。 5.从个体工商户采购：查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照