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NO处理对水果黄瓜低温保鲜研究 　　摘 要：本文为了研究NO对水果黄瓜低温保鲜效果的影响，以不同浓度硝普钠溶液对新鲜黄瓜进行处理。根据硝普钠溶液浓度的不同将其分为4个实验组，然后放在低温4℃下贮存。贮藏期间对水果黄瓜的呼吸强度、可滴定酸含量、叶绿素含量、抗坏血酸含量、细胞膜渗透率测定、硬度、失重率、冷害率等一系列指标进行测定分析。结果表明，0.50μmol/L硝普钠溶液可有效地抑制呼吸强度及冷害率的上升，减缓可滴定酸、叶绿素、硬度和重量的下降。综合分析得出，0.50μmol/L硝普钠溶液处理对水果黄瓜在4℃低温条件下保鲜效果显著，0.25μmol/L硝普钠溶液处理在4℃低温条件下可一定程度对水果黄瓜具有保鲜效果。1.00μmol/L硝普钠溶液处理对水果黄瓜保鲜效果起到负作用。 　　关键词：一氧化氮 水果黄瓜 保鲜效果 低温贮藏 　　一、一氧化氮对果蔬保鲜概述 　　1.一氧化氮的发现 　　1989年，Moncada等采用瀑布式淋浴区内皮细胞的血管进行生物检测EDRF，并同时采用化学发光法定量测定NO，发现血管内皮细胞释放NO的现象，且NO和EDRF的作用是不可分的。从而肯定了EDRF的化学本质是NO。这样，NO内源性生物合成途径在心血管系统中的作用也开始被认识[1]。 　　一氧化氮作为信号分子，1992年被美国自然科学杂志选为明星分子[2]。 　　2.一氧化氮性质 　　中性的NO分子在2p-n轨道上具有一个单电子，失去此电子形成NO+；相反，增加一个电子形成NO-。NO的不同存在形式具有不同的化学反应活性。 　　从化学性质上看，一氧化氮是一种自由基性质的气体，具有脂溶性。可快速扩散透过细胞膜，到达靶细胞发挥作用。 　　3.一氧化氮对果实采后生理调控的应用 　　大量研究证明NO有一定的保鲜作用，随着研究的不断深入，NO处理可能会成为一种更理想的保鲜方法。 　　4.果蔬保鲜概况 　　中国是果蔬生产大国，近10年来水果产量一直稳居世界第一，水果总产量连年攀升，由2000年的6225万吨上升到2010年的2.14亿吨 [6]， 　　5.一氧化氮对果蔬保鲜研究展望 　　研究NO在果蔬产品贮藏保鲜中的应用技术有一定的理论和实际意义，开发潜力很大，值得深入探讨。 　　二、低温对果蔬???害概述 　　1.低温与呼吸作用 　　植物的低温危害包括冷害和冻害，冷害是0℃以上低温引起的，冻害是0℃以下低温造成的。对黄瓜生产来说，出现0℃以下低温的可能性很小，主要以冷害为主[8]。 　　2.低温与细胞膜透性的变化 　　认为细胞膜是冻害在，低温使膜液晶态转变为凝胶态，从而引起膜生理功能的改变或丧失 　　3.水果黄瓜的保鲜现状 　　3.1水果黄瓜概述 　　水果黄瓜又名小黄瓜，是近年来推广的鲜食黄瓜。瓜型袖珍短小，表皮无刺、光滑，口感脆嫩，风味好，尤其适合鲜食果实。 　　3.2水果黄瓜的贮存条件 　　适宜的贮藏温度为12～13℃，空气相对温度为95%左右，贮藏多用塑料膜包装。 　　三、本文研究的内容及意义 　　1.论文的主要研究内容 　　本文以新鲜水果黄瓜为主要原料，进行试验 从而延长黄瓜在低温条件下的贮藏期，达到低温保鲜的效果。 　　2.本文研究的意义 　　我国是果蔬生产大国，但每年因果蔬腐烂其损失率高达25%～30%，而发达国家的农产品产后损失率仅为1.7%～5%[11]。因此果蔬保鲜已被越来越多的人重视。Beligni等人提出NO对植物体也同样具有双重性，且与植物细胞的生理条件和NO浓度有关。 　　四、方法 　　1.实验方法 　　1.1实验材料处理方法 　　将所挑选的黄瓜随机分为4个实验组，每个实验组黄瓜重量相近，将每个实验组浸于不同浓度的硝普钠溶液中，实验方案设计如下：将四组黄瓜分别浸泡在2L蒸馏水、0.25μmol/LSNP溶液、0.50μmol/LSNP溶液、1.00μmol/LSNP溶液2h，自然风干后装入保鲜袋中，在4℃低温保藏。每隔4天对每组黄瓜的呼吸强度、可滴定酸含量、叶绿素含量、抗坏血酸含量、硬度、细胞膜渗透率、失重率、冷害率等一系列指标进行测定观察。 　　1.2呼吸强度的测定方法 　　果蔬呼吸强度的测定可以分为碱液吸收法、气相色谱法。本实验采用曹建康等[15]的碱液吸收法中的静置法。 　　1.3可滴定酸含量的测定 　　1.4叶绿素含量的测定 　　1.5抗坏血酸含量的测定 　　1.6细胞膜透性的测定 　　1.7硬度的测定 　　使用GY-1型水果硬度计测量黄瓜硬度。每次测定三个样品，取平均值。 　　1.8失重率的测定 　　用台秤称量每组黄瓜的重量。根据各组之间的重量差计算其失重率。 　　1.9冷害率的测定 　　冷害发生率= 　　五、结果分析