餐饮成本日报14.16.6.docVIP

手册名称 财务部 政策与程序手册 文件内容 餐饮成本日报 修改号 文件编号016- 页码 第1页共2页 通过日报上反映的各项信息，便于会馆管理人员及时了解餐饮的营运状况，改善经营管理及战略，确保餐饮 的盈利。 政策： 每日成本控制经理必须提供前一天的餐饮成本日报。 成本控制经理应按时将餐饮成本日报抄送给总经理、财务总监、餐饮部经理及行政总厨。 餐饮成本日报日报的内容包括： 每日从收入日报中统计各餐厅的收入额 从收货记录单上统计的每日饮食品直接采购额 通过仓库领货单统计各餐厅、厨房、酒吧的发货数 通过各餐厅、厨房、酒吧之间的饮食品调拨单统计调拨金额 通过各厨房、酒吧的领货单或账单等统计相关费用 因为餐饮成本日报属于快报，因此不必要每天进行盘点记录各餐厅实际库存，但在必要的情况下，需要抽查 库存情况。 通常，每日的餐厅进货数或领货数与当天的销售额不匹配，如因一些大型的宴会活动而需提前采购或领出的 原材料等原因，类似这些必须在餐饮成本日报中注明。 调拨单必须经部门经理及发货人、收货人的签字确认；根据酒店进货价格计算调拨饮食金额；及时掌握或查 询调拨用途及财务性质。 各餐厅、厨房的成本包括： 直接采购 仓库发货 餐厅、厨房内部调拨 从酒水库领酒水用于食品制作或从食品库领用食品用于酒水消费 酒水从酒吧转入餐厅用于食品制作 各餐厅、厨房的消费不计入餐饮成本，应费用，其中包括： 餐饮促销费用 宴请费用员工相关费用 试餐费用 免费巧克力、果蓝 赠送 客用品 从食品库领用食品用于酒水消费，或从酒水库领酒水用于食品制作 员工签单费用 成本计算公式＝期初存货+仓库领货数+/-调拨数-规定8所列项目-其他扣减数-期末存货 程序： 输入当日各营业点的收入 根据收入审计提供的高职员工在餐厅签单的成本数。 手册名称 财务部 政策与程序手册 文件内容 餐饮成本日报 修改号 文件编号016- 页码 第2页共2页 将领货单、调拨单、员工签单、宴请单等进行汇总并填入报表。 计算当日餐饮领货加直拨采购成本减调整费用后的净成本占收入的百分比。 编制 北京天地豪门商务会馆 生效日期 2008年03月1 日 序号 修订内容 修订日期 审核 批准 22