汇总第一学期红酒及其他饮品基础知识优质课件.docVIP

汇总第一学期红酒及其他饮品基础知识——转载请标明出处！　 2012-01-08 23:54:58　 如果转载，请标明出处！首先是Ｗｉｎｅ－１先从Wine的分类谈起吧。基本上我们认识就是Red Wine White Wine，其实只从颜色上是无法辨别Wine的。Wine大致分为四大类：Still Wine（也就是平时我们经常说的Wine或者还可以叫做Light Wine）；　 　 Still Wine　　　 Sparkling Wine（这种最常见的就是Champagne啦，其实它就是Still Wine流程最后阶段加入一些Co2）；　　 　　 Champagne　　　 Fortified Wine（这种Wine我不清楚中文怎么翻译，其实它就是Still Wine再加入Alcohol的升级版，酒精浓度大致在15—22%）；　　 　 Sherry Wine 非常有名一支Fortified Wine　 最后就是Aromatized Wine（这种加香的Wine，应该最受女生喜欢，入口没有那么干，因为Still Wine里加入了Flavoring，比如Herbs什么的。咱们有些省份的药酒跟这个制作过程很接近，不过我们加入了中药）；　　　 　　 Vermouth 也是Aromatized Wine中出名的一支　　 接着谈到Wine，我们脑子里就会马上想到哪些牌子好，又或者哪些国家的品牌好，France是大多数人首先想到的。由于从Wine的制作到加工在欧洲有着很深厚的历史渊源，所以，比如来自France, Italy, Germany 还有 Portugal 这些国家的红酒，总体品质都优于其他地区。尤其是在France，Wine的生产已经成为一种文化，从Vineyard到Vinificaiton再到Viticulture，他们甚至出台了一些法律专门保证Wine的品质；当然欧洲之外也有几个国家出产Wine，比如Australia, New Zealand, South Africa, Chile, Argentina和USA, California，这些新起之秀，有的颠覆一些对Wine包装的传统，有的依赖机械化大量生产，也在Wine销售市场上占有一席之地。 　 　　　 标准的法式包装 一看Label 你就能立刻辨别出 这些出产自欧洲 写清楚了Harvest Grape的年份　 Ｗｉｎｅ　－　２　接下来想很简单的谈谈Wine的制作。我们把Wine的制作叫做Vinification。先从White Wine的Vinification开始。首先请你想象出一片一望无际的葡萄园，到了收获的季节，左邻右舍一同为了庆祝这愉快的一天，就在葡萄园里唱歌舞蹈起来。任何饮食成为一种文化，必然和人群的欢聚一堂息息相关。我相信Wine制作的祖先们也是如此，在一个葡萄丰收的季节，大家纷纷脱下脚上的鞋，就是这种简单的踩踏完成了Fermentation。大自然是真正奇妙的魔术师，明明昨天还是晶莹剔透的葡萄粒，明天去蜕变成了Juice和Alcohol。总之再多诗意的叙述都无法描述我此刻对Fermentation的敬意。好了，不再闲扯，言归正传，先从White Wine的Vinification谈起。大致流程如下：Harvest - Crushing - Press - Fermentation - Aging - Filtation - Bottling介绍这项流程之前，先给大家补几个和Wine相关的名词。Vine（葡萄藤）; Vineyard（葡萄园）; Vintage（收获Grape的年份，而不是指Wine的制作年份）; Winery （加工Wine的作坊或工厂）; Vintner （一般多指做Wine的人）; Oenology（学习Wine的人）知道这些简单的词汇对一个Wine初学者来说非常必要，现在网络这么发达，如果你有学习的兴趣，即使人无法真正亲临Vineyard，你一样可以通过Online查阅大量相关信息资料。当然最好是亲自去看看，俗话说的好，百闻不如一见。　 　 Vineyard Sunset　 Harvest很容易理解的，字面意思就是收获，其实也就是指收获葡萄园里所有的葡萄。当然这个过程可以人为可以机械自动。人为的好处是可以挑选，当然成本就高；机械自动的好处当然是迅速，成本低，当然缺陷也是显而易见的，无法控制挑选最优良的葡萄。Harvest一定要把握时机，如果碰到雨天，葡萄的水分过高，糖分就会相对减少，糖分少也就影响到Wine的质量。　 　　　 Harvest　 Crushing就是把所有收获的葡萄集合在一个叫Crusher的机器里，这个过程你同样可以按照Crushing的字面意思理解，需要注意的是，在这个过程中，葡