对特色文化饭店建设的若干思考.docVIP

对特色文化饭店建设的若干思考 翻阅过一些资料，也参加过一些专题会议，全国各地对特色文化饭店的建设都十分重视，创建特色文化饭店在实践上也有不少成功的个案经验。浙江省旅游局提出：从2010年开始，用3到5年时间，在全省饭店业开展创建“特色文化饭店”活动。通过创建活动，推进全省培育一批立足浙江本土特色、挖掘自身人文底蕴的有文化品位的饭店。就区域性的创建活动而言，到目前还没有现成的经验可以借鉴，这对旅游行业管理部门和饭店企业仍是一个新课题，也是饭店业发展的一个新趋势。笔者认为，如何引领饭店业创建特色文化饭店活动，在理论和实践上需要研究和探索。根据当前饭店业的实际和业内形成的一些理解，笔者就特色文化饭店创建过程中的几个问题作些思考，在此与同行商榷。 特色文化饭店的内涵 浙江省旅游局局长赵金勇在2009年全省饭店发展论坛上对特色文化主题饭店作了如下阐述：特色文化主题饭店就是顺应现代旅游消费者的多元化、个性化的发展需求，以文化为灵魂，以特色为生命，不论是饭店的建筑设计、装饰艺术、整体风格，还是企业的经营都因地制宜地注入鲜活的本土文化或传统文化，从而使中国历史文化、地方文化和现代文化、自然生态达到高度和谐，使历史文化传承和吸收外来文化实现有机融合，使酒店由单一的静态文化转变为多元的视觉文化、动态文化、特色文化，让顾客既能受到强烈的感官冲击，又能满足个性化的文化享受。 以上论述有如下几点要特别注意： 首先，特色文化饭店以个性特色为基础。特色是要求具有符合消费者不同需求的地域特点，符合饭店发展和经营的历史特点，反映当地文化的民俗风情特点等。 其次，特色文化饭店以文化主题为灵魂。从国际国内饭店竞争的历程看，从价格竞争到产品竞争，从产品竞争到品牌竞争，从品牌竞争到文化的竞争，唯有文化的竞争最有生命力和持续力。文化需要以鲜明的主题来表达，将主题贯穿到硬件的建设、设施设备的配套、装修装饰的对应及对客服务的完善等方面。 再次，特色文化饭店要以顾客体验为载体。一要使客人理解，理解其文化内涵和精神实质；二要使客人认可，只有认可了，才会接纳你的文化；三要内化，让客人产生难以忘怀的回味。 最后，特色文化饭店要以企业经营为目的。这是检验特色文化饭店创建是否有成效的根本标准。 需要厘清的两个问题 1.特色文化饭店和特色饭店文化的关系 特色文化饭店侧重的是经营，特色饭店文化侧重的是管理，其基本范畴是有区别的。 特色文化饭店的建设始终要围绕饭店的经营来展开，不管是特色、还是文化，都应围绕饭店的经营来设计和建设，否则就会背离创建的目的，失去建设特色文化饭店的意义。 特色饭店文化是从精神层面、行为层面、物质层面来展开的，属企业管理中的企业文化范畴，是任何饭店发展和建设所要追求的，但不是创建特色文化饭店的主要内容，否则会使特色文化饭店的创建过多地追求形式而冲淡经营的目的。 从浙江省饭店业现状和对行业引领的现实可能性，笔者认为，目前所倡导的应该是特色文化饭店建设，而不是特色饭店文化的建设。 2.特色文化饭店和主题饭店的关系 从概念的外延来分析，主题酒店包含特色文化饭店的概念，主题酒店不一定具有独特性，可以类同，特色文化饭店具有独特性，不可以类同。从内涵上来说，特色文化饭店比主题酒店要丰富，特色文化饭店要求有地方特色，主题酒店不一定具有地方特色；特色文化饭店在饭店经营上比主题酒店更强调饭店的企业经营功能，即为企业创造更高的产品附加值。 主题酒店主要反映的是外显文化，特色文化饭店主要反映的是内在文化。主题酒店是以空间氛围营造为载体，在环境布置、装修装饰、服务产品等方面突出主题的渲染。 特色文化饭店强调的，一是有特色，此特色不是彼特色，特色是为经营服务的；二是有文化，文化要与客人的体验密切结合，要对客人有一种感官上的冲击力和精神上的享受力；三是要将特色文化与饭店的经营高度融合，特色文化要始终体现在饭店产品的设计、生产、消费、服务的全过程，有一个培育的过程，是培育的结果。 特色文化饭店的建设 1.提炼有利于饭店经营的个性特色 可请当地对地域历史文化有研究的专家、饭店经营人才和管理专家、业内对特色文化饭店有一定造诣的专家，一起来讨论。做到人无我有、人有我特，使客人购买了饭店产品后流连忘返。 2.确定有利于向员工、顾客和社会传播的文化主题 特色文化饭店建设的传播符合指向性、理解性、简洁性、渗透性的要求。指向性是指特色文化饭店的文化主题要指向特色个性、指向饭店的经营战略目标，否则就会迷失方向；理解性是指文化主题要使顾客和社会理解，理解其精神实质，而不是一头雾水；简洁性是指文化主题的表达要简洁明了，客人容易记忆