(浙江选考)2019版高考生物一轮总复习 第九单元 生物技术实践 第31讲 酶的应用学案.docVIP

第31讲　酶的应用 考试标准 必考 加试 考试标准 必考 加试 1.果汁中的果胶和果胶酶 √ 2.α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 √ 考点一　果胶和果胶酶 1．果胶 (1)果胶的化学组成：由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，是植物细胞壁的主要成分。 (2)果胶与果汁加工：果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊。 2．果胶酶 (1)来源：黑曲霉、苹果青霉等。 (2)组成：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。 (3)作用：将果胶分解成可溶性的分子，使出汁率提高，也使浑浊的果汁变得澄清。 3．探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验 (1)实验原理 ①果胶半乳糖醛酸＋半乳糖醛酸甲酯。 ②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正相关。 ③果胶不溶于乙醇。 (2)实验流程设计 (3)实验结论：果胶酶能分解果胶，提高果汁的澄清度。 4．关于果胶酶的三个实验的变量分析 实验名称 (目的) 自变量 因变量 注意事项 探究温度对果胶酶活性的影响 温度 果汁量 (澄清度) ①底物和酶在混合时的温度是相同的； ②温度梯度越小，实验结果越精确； ③果泥和果胶酶用量在各个试管中应相同； ④pH应为最适pH 探究p H对果胶酶活性的影响 pH 果汁量 (澄清度)