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防腐剂安全性及鉴别方法 　　摘要： 随着人们生活水平的提高，人们对食品质量的要求也是越来越高。化学防腐剂可以使食品中的细菌的新陈代谢变得缓慢，延长食品的保质期。在目前市场上，有山梨酸和脱氢醋酸和苯甲酸以及他们的盐类等。在许多研究中可知，有一种天然的防腐剂叫做纳他霉素，它的安全性好和并符合标准。因为优良的抗菌性，使得其在很多领域中，都有着许许多多的研究。在肉质食品工业中，其应用目前来说还不够广泛。随着市场上各种食品加速的生产，在食用前，消费者都会关注保质期。在保质期间，人们都能正常食用。这是为什么呢？有一种物质叫做食品防腐剂，能够延长人们所食用的食品的保鲜度。而与之相对应的也有各种保鲜剂的出现，在此期间，它会与防腐剂共同作用，使得食品的保存日期更为长久。 　　Abstract： With the improvement of the standard of living， people have higher demand for the quality of food. Chemical preservatives can slow the metabolism of bacteria in food and extend the shelf life of food. In the current market， there are acetic acid， sorbic acid and benzoic acid dehydrogenation and their salts. Many studies show that there is a natural preservative which is called natamycin， and it has good safety nature and is in compliance the standards.Because of excellent antibacterial properties， there are many studies on it in many areas. But it is not widely used in succulent food industry at present. With the accelerated production of variety of food in the market， consumers are concerned about shelf life before eating. In the warranty period， people can eat normally. Why is this？ There is a substance called food preservatives which can prolong the freshness of the consumed food. And also a variety of preservatives come into our view. In the meantime， the preservatives will extend the shelf life of food together with antiseptic. 　　关键词： 防腐剂；安全性；鉴别方法 　　Key words： antiseptic；security；identification methods 　　中图分类号：S482.2+94 文献标识码：A 文章编号：1006-4311（2013）24-0320-02 　　0 引言 　　在使用防腐剂的方面存在了一定量的问题，以及人们对食品防腐剂的认识不够全面。在2001年，中国消费者协会表示，提醒各大广大消费者，人们需要正确的认识食品防腐剂??使用，理性的看待它，别走入误区认为它只有害而无一丝一毫的利益。不仅如此，我们还需要合理的去了解一点关于食品防腐剂的知识，以防以后购买的时候能够清楚自己需要那种放附近。在特殊人群，比如孕妇，老人，小孩等，在购买食品防腐剂的同时应当重点在于购买者的使用量的问题。建议不要去过多的使用防腐剂的食品。确保不影响特殊人群的身体健康。在选购食品时，尽量选择知名品牌。因为这样的产品会描述清楚使用了何种防腐剂。很多食物在广告中宣传不含有任何食品防腐剂。我们应当不要轻易相信。很多食品中都是必须要使用防腐剂的，很多食品防腐剂正走向安全无公害的发展前路。诸如一些乳酸菌和鱼精蛋白以及果胶等一些新的食品防腐剂的出现，在国家规定的标准内使用，这样就可以不用担心身体健康受到损害。 　　防腐剂的主要能力是在于抑制微生物的繁殖，使得食品的保质期能够得到更为有效的时效。他还能使得微