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饮食在癌症防治中作用 　　【摘 要】癌症被认为是当今的不治之症，严重威胁着人类的身体健康，以至于人们谈癌色变。据国家癌症中心（原卫生部疾病预防控制局）发布的《2012中国肿瘤登记年报》报道，我国每年新发肿瘤病例312万例，每分钟就有6人被确诊为癌症。癌症已经成为现实生活中每一个人不可回避的、高频率出现的可怕病症。但是癌症的发生、发展是个缓慢的过程，它是细胞在克隆过程中出现偏差，加上免疫力下降，失去监控能力，才慢慢形成癌变。这期间的饮食问题、压力问题、情绪问题、个性及环境污染等问题会加速这个过程。就算出现癌细胞，在免疫监控正常和各方面机能稳定控制之下，癌细胞可处于休眠状态，甚至可能消失。因此最新医学观点认为，癌症是可防可控的一种慢性病。 　　当代医学认为，肿瘤的治疗应强调中、西医结合，外加非医学调整，即所谓的肿瘤治疗“三驾马车”，其中非医学调整包括心理学方法、社会学方法、饮食调整、家庭支持等。“饮食调整”是我这篇论文的切入点，主要探讨饮食在癌症防治中的作用。 　　【中图分类号】R16 【文献标识码】A 【文章编号】1004―7484（2013）09―0714―02 　　仅就中国汉字来看，“癌”字，病字头里三个口，可以形象地说它是由“口”吃出来的，“癌从口入”，癌与吃关系密切。当今的科学实验也证实，癌症的确和饮食密切相关。世界癌症研究基金会组织了世界范围的癌症研究专家，经过大范围研究后编辑出版的《癌症饮食指南》指出，癌症的发病过程中，行为因素、生活方式因素占60%，其中35～40%与吃什么，怎么吃有关，因此癌症很多情况下是吃出来的，吃是个大问题，吃和肿瘤关系密切。下面从两个方面加以总结： 　　1 如何从吃上预防癌症的发生。 　　2 得了癌症怎么吃。 　　如何从吃上预防癌症的发生（下面从三个方面来说明） 　　2.1 有些食物本身有毒或不适合吃 。 　　最常见的就是黄曲霉毒素。它是黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，有剧毒，可致肝癌，此外也可致胃癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢、小肠等部位肿瘤。人体内黄曲霉毒素如含量在1mg /kg以上，就诱发癌症。花生、玉米、大米、棉???等特别容易感染黄曲霉毒素，故常有黄曲霉毒素超标。对于这种毒素，最好的防治方法就是预防粮食等食物的霉变。消除毒素的主要方法是用加热来破坏毒素；加热到268～269℃时黄曲霉毒素开始分解破坏。还有一些方法可以减少食物中黄曲霉毒素的含量，用水洗一下花生米或淘米时用手搓洗3～4遍，黄曲霉毒素的去毒率可达80%；久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油。 　　另一种毒物是苯并芘。这是一种由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物，是一种具有明显致癌作用的有机化合物。研究显示，熏、烤、煎、炸等烹调方式都会导致食物中产生苯并芘，烧焦的食物更严重，其含量比普通食物要高10～20倍。脂肪、蛋白质、糖经高温烧烤或油炸的热解过程会产生这种化学致癌物；熏制食品不仅食品表面有部分变焦，还被附着许多烟雾颗粒，所以苯并芘的含量更高。炒菜的油烟中也含有大量具有致癌作用的烃类有机物。对反复加热的含油剩菜应少吃。日常炒菜时不要让油长时间处于烧开状态，注意控制油烟；炒完一道菜后一定要刷锅，以除去锅四周产生的一些含有苯并芘的黑色锅垢。尽量少食熏、烤、煎、炸的食物。 　　还有一种对人体有害的物质――亚硝胺，其前身是硝酸盐和亚硝酸盐，主要存在于腌制、发酵、熏制的食物和剩饭菜、存放过久的蔬菜中。另外一些婴幼儿奶粉在进行特殊处理调制过程中需加入大豆蛋白，从而带入亚硝酸盐。硝酸盐可在动物体内外经硝酸盐还原菌作用下还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐再在胃内生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，这种物质在人体内达到一定剂量时有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌。因此生活中一定要学会消除亚硝胺。比如1?少食腌制、熏制、腊制的食物及隔夜的饭菜及存放过久的蔬菜 2?低温冷冻可阻止亚硝酸盐转化成亚硝胺，但即使放入冰箱，时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加，因此不要吃隔夜的绿叶蔬菜、凉拌菜、水产品。3?多食含Vc、VE丰富的食物。这些物质具有抗氧化作用，将亚硝酸盐还原成NO，从而降低亚硝酸盐的浓度，阻止合成亚硝胺。4?改进食品加工方法，减少硝酸盐、亚硝酸盐的使用量5?减少使用氮肥和使用不当。 　　有些食物少量食用可以补身强体，大量食用则会导致癌症，如生姜中含有黄樟素，过量食用会加大患肝癌的风险。凡事都应适度才能有益于健康。此外，腐烂的生姜产生毒素可致肝癌和食道癌的发生，民间认为“烂姜不烂味”是没有科学依据的，也很危险。 　　2.2 饮食结构应合理 　　合理膳食，均衡营养，是预防癌症发生的重要步骤。做到热量与脂肪两控制，果蔬与谷物两增加。 　　限制高脂肪饮食，特别是动物性脂肪