(五)鸡尾酒的品尝.doc

（五）鸡尾酒的品尝 品尝鸡尾酒可分为以下个步骤：观色、嗅味、尝试 观色：调制好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断定配方分量是否准 确，如果颜色不对，说明配方或者调制方法有误，则需要重新调制，也不必 再去试味了。 嗅味：嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香味，嗅味时不能直接拿起整杯酒来 嗅味，要用酒吧匙。凡鸡尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味，其次是 所加进的辅料酒或饮料的香味，如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。 品尝：品尝鸡尾酒时要一小口一小口慢慢地喝，细细地品，鸡尾酒入口 中后要稍微含一下，让芬芬满口，再慢慢吞咽下去，只有仔细、用心地品尝， - 275 - 才能体会到鸡尾酒的妙处。 （六）鸡尾酒的故事 有关鸡尾酒的起源，美国人、英国人、墨西哥人、法国人都有他们的故 事，下面介绍二则有趣的传说。 其一是：美国独立战争时，一群军官涌入一家酒吧要喝酒，但当时店内 酒已售完，所以老板娘临时将各种剩酒混在一起，并随手拨了一根鸡尾毛放 在杯中当装饰，军官喝后齐口称赞，从此“鸡尾酒“的美名不胫而走。 其二是：据说当时有家富人请了个厨师，此人非常喜欢偷酒喝，为了不 让主人察觉，他把每一种酒都偷一点，所以他所喝的酒是由各式各样的酒混 合而成，不料这样的酒别有风味，从此便流行起来。因为这位厨师的屁股特 别翘，有如鸡尾一样，所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。 （七）、鸡尾酒的类别 世界上流行的鸡尾酒及混合有几千种，而鸡尾酒的分类方法又有很多， 仅以基酒品种来分，可分为金酒鸡尾酒、威士忌鸡尾酒、香槟酒鸡尾酒、葡 萄酒鸡尾酒。另外还非常适于餐前饮用的开胃混合酒、长饮料和彩虹鸡尾酒。 （1）金酒（Gin）鸡尾酒 以金酒为基酒的鸡尾酒，比较流行的有30 种。如：马天尼（干）（Dry martini）、马天尼（甜）（Sweet martini）、红粉佳 人（Pink lady）、香港长衫（Hong kong sheung sham）、吉列特（Gimlet）、天 使之吻（Angel’ Face）等。 （2）威士忌（Whiskey）鸡尾酒 以威士忌为基酒的，比较流行的有 20 种．如：哈顿（干）（Dry manhattan）、酸威士忌（Ｗhiskey Sour）、老式 酒（Old-Fashioned）、黑鹰（Black Hawk）、印第安河（Indian River）等． （3）、朗姆（Rum）鸡尾酒 以朗姆为基酒的鸡尾酒，比较流行的有25 种，如：巨浪（Beachcomber）、德奇利（Daiquiri）、自由古巴（Cuba Libre）、 曼台（Maitai）、蓝山（Blue Mountain）、红衣主教（Cardinal Cocktai）等． - 276 - （4）伏特加（Vodka）鸡尾酒 以伏特加为基酒的鸡尾酒，比较流行有 30 种．如：黑俄罗斯（Black Russian）、血玛丽（Bloody Mary）、伏特加急 臣（Vodka Gibson）、莫斯科骡子（Moscow Mule）、亚玛利都（Ameretto）、 螺钻（Serew Driver）、意大利木斯（Italian Mousse）等． （2） 白兰地（Brandy）鸡尾酒 以白兰地为基酒的鸡尾酒，比较流行的有 25 种．如：白兰地奶露（Brandy Egg Nogg）、亚历山大（Alexander）、 白兰地鸡尾酒（Brandy Cock tail）、车旁（Side Car）. （八）各种鸡尾酒的配种方法 序号 鸡尾酒名称 材料 调制方法 装饰 载杯 1 曼克顿 波本威 2 安 甜威末 1/2 安士 搅拌：A:用调酒壶将材料加冰粒搅 匀，然后滤进载杯里； B:将车厘子插杯口。 红车厘子 鸡尾酒杯 2 干马天尼 毡酒 1.5 安士 干天尼翰 2 滴 搅拌：A:将材料加冰粒放进调酒壶 内搅匀，滤入杯里； B:清水榄串胶签放杯或（扭 柠皮） 清水榄 鸡尾酒杯 3 白兰地亚力 山大 白兰地 1 安士 黑谷咕 1/2 安士 三花淡奶 2 安士 摇荡A:材料加冰粒摇匀，滤进载杯 里； B:在杯面上中少许豆蔻粉。 NIL 香槟杯 （宽口） 4 天使之吻 咖啡 酒 2/3 安士 三花奶 1/3 安士 漂浮法A:用杯先加咖啡甜酒； B:用胶签串红车厘子放杯中 间； C:再将奶1/3 从车厘子中间 倒入。 红车厘子 力乔杯 5 新世界 伏特加 1.5 安士 绿薄荷 1/2 安士 菠萝汁 1 安士 摇荡A:将材料加冰粒摇匀，滤入载 杯内； B:把车厘插杯口。 红车厘子 香槟杯 6 威士忌酸 波本威 1.5 安士 柠汁 1 安士 糖水 3/4 安士 摇荡A:将材料加 冰粒摇匀，滤进 鸡尾酒杯里； B:把车厘子插在杯口。 红车厘子 香槟杯 7 新加坡司令 毡酒 1 安士 柠汁 3/4 安士 红糖水 1/3 安士 糖水