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(五)鸡尾酒的品尝.doc
(五)鸡尾酒的品尝
品尝鸡尾酒可分为以下个步骤:观色、嗅味、尝试
观色:调制好的鸡尾酒都有一定的颜色,观色可以断定配方分量是否准
确,如果颜色不对,说明配方或者调制方法有误,则需要重新调制,也不必
再去试味了。
嗅味:嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香味,嗅味时不能直接拿起整杯酒来
嗅味,要用酒吧匙。凡鸡尾酒都有一定的香味,首先是基酒的香味,其次是
所加进的辅料酒或饮料的香味,如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。
品尝:品尝鸡尾酒时要一小口一小口慢慢地喝,细细地品,鸡尾酒入口
中后要稍微含一下,让芬芬满口,再慢慢吞咽下去,只有仔细、用心地品尝,
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才能体会到鸡尾酒的妙处。
(六)鸡尾酒的故事
有关鸡尾酒的起源,美国人、英国人、墨西哥人、法国人都有他们的故
事,下面介绍二则有趣的传说。
其一是:美国独立战争时,一群军官涌入一家酒吧要喝酒,但当时店内
酒已售完,所以老板娘临时将各种剩酒混在一起,并随手拨了一根鸡尾毛放
在杯中当装饰,军官喝后齐口称赞,从此“鸡尾酒“的美名不胫而走。
其二是:据说当时有家富人请了个厨师,此人非常喜欢偷酒喝,为了不
让主人察觉,他把每一种酒都偷一点,所以他所喝的酒是由各式各样的酒混
合而成,不料这样的酒别有风味,从此便流行起来。因为这位厨师的屁股特
别翘,有如鸡尾一样,所以大家就称他喝的酒为“鸡尾酒”。
(七)、鸡尾酒的类别
世界上流行的鸡尾酒及混合有几千种,而鸡尾酒的分类方法又有很多,
仅以基酒品种来分,可分为金酒鸡尾酒、威士忌鸡尾酒、香槟酒鸡尾酒、葡
萄酒鸡尾酒。另外还非常适于餐前饮用的开胃混合酒、长饮料和彩虹鸡尾酒。
(1)金酒(Gin)鸡尾酒 以金酒为基酒的鸡尾酒,比较流行的有30
种。如:马天尼(干)(Dry martini)、马天尼(甜)(Sweet martini)、红粉佳
人(Pink lady)、香港长衫(Hong kong sheung sham)、吉列特(Gimlet)、天
使之吻(Angel’ Face)等。
(2)威士忌(Whiskey)鸡尾酒 以威士忌为基酒的,比较流行的有
20 种.如:哈顿(干)(Dry manhattan)、酸威士忌(Whiskey Sour)、老式
酒(Old-Fashioned)、黑鹰(Black Hawk)、印第安河(Indian River)等.
(3)、朗姆(Rum)鸡尾酒 以朗姆为基酒的鸡尾酒,比较流行的有25
种,如:巨浪(Beachcomber)、德奇利(Daiquiri)、自由古巴(Cuba Libre)、
曼台(Maitai)、蓝山(Blue Mountain)、红衣主教(Cardinal Cocktai)等.
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(4)伏特加(Vodka)鸡尾酒 以伏特加为基酒的鸡尾酒,比较流行有
30 种.如:黑俄罗斯(Black Russian)、血玛丽(Bloody Mary)、伏特加急
臣(Vodka Gibson)、莫斯科骡子(Moscow Mule)、亚玛利都(Ameretto)、
螺钻(Serew Driver)、意大利木斯(Italian Mousse)等.
(2) 白兰地(Brandy)鸡尾酒 以白兰地为基酒的鸡尾酒,比较流行的有
25 种.如:白兰地奶露(Brandy Egg Nogg)、亚历山大(Alexander)、
白兰地鸡尾酒(Brandy Cock tail)、车旁(Side Car).
(八)各种鸡尾酒的配种方法
序号 鸡尾酒名称 材料 调制方法 装饰 载杯
1 曼克顿
波本威 2 安
甜威末 1/2 安士
搅拌:A:用调酒壶将材料加冰粒搅
匀,然后滤进载杯里;
B:将车厘子插杯口。
红车厘子 鸡尾酒杯
2 干马天尼
毡酒 1.5 安士
干天尼翰 2 滴
搅拌:A:将材料加冰粒放进调酒壶
内搅匀,滤入杯里;
B:清水榄串胶签放杯或(扭
柠皮)
清水榄 鸡尾酒杯
3
白兰地亚力
山大
白兰地 1 安士
黑谷咕 1/2 安士
三花淡奶 2 安士
摇荡A:材料加冰粒摇匀,滤进载杯
里;
B:在杯面上中少许豆蔻粉。
NIL
香槟杯
(宽口)
4 天使之吻
咖啡 酒 2/3 安士
三花奶 1/3 安士
漂浮法A:用杯先加咖啡甜酒;
B:用胶签串红车厘子放杯中
间;
C:再将奶1/3 从车厘子中间
倒入。
红车厘子 力乔杯
5 新世界
伏特加 1.5 安士
绿薄荷 1/2 安士
菠萝汁 1 安士
摇荡A:将材料加冰粒摇匀,滤入载
杯内;
B:把车厘插杯口。
红车厘子 香槟杯
6 威士忌酸
波本威 1.5 安士
柠汁 1 安士
糖水 3/4 安士
摇荡A:将材料加 冰粒摇匀,滤进
鸡尾酒杯里;
B:把车厘子插在杯口。
红车厘子 香槟杯
7 新加坡司令
毡酒 1 安士
柠汁 3/4 安士
红糖水 1/3 安士
糖水
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