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抓管理似平原走马;易放难收学技术如逆水行舟;不进则退 (1红字)厨房无大事;关键在细节. (1红字)想在顾客之前；满足顾客需求；追求顾客赞誉；实现人身价值。(2红字)我们要学会宽容与感恩(1红字)天星作风，反应快，行动快(2红字)六常法警示语隐患就是事故(4红字)炼油时不得离开；违者罚款100元。(3红字)你关液化气了吗？(2红字)使用压面机注意事项一；压面前检查压面机运转是否正常二；压面机需有安全防护，使用压面机人员必须经过专业培训。三；使用压面机时将面团放在滑板上，使其慢慢滑入间隙中，切记勿用手往下面口推面。四；操作压面机时不得带情绪上岗，必须集中精力，不得随意与人交谈而影响注意力。五；清理和维护压面机时，一定要切断电源，并将插头扒出。。(1)严禁带电清洗搅肉机(1红字)搅肉机使用方法1. 使用前应检查电源，电源插座应装有可靠的接地线。2. 使用前清洗：一. 绞肉三通里面的零件，先转下前螺母，依次取出圆孔刀，十字刀，涡杆，用热水清洗，后依次装配好。二. 切肉机头先拆下入肉斗取出刀梳，用热水清洗里面刀片等。3．待绞切的肉类需先去除皮筋骨，切成条状。4．绞肉：把绞肉的三通插入机体孔上面，锁紧螺丝，套上绞肉盘。将开关打开，运转正常后，才能把条状肉块投入绞肉简内，必要时用送肉棒推送入绞肉腔内。切记勿用手推送肉入搅肉腔内.5.切肉：松动锁紧螺丝，取下绞肉三通，把切肉机头插入机体孔上面转紧锁紧螺丝。插入刀梳，放上入肉斗，固定好切肉盘，打开开关，将待切的肉块放进入肉斗上，第一次切成肉片，再次切成丝，多次切成肉粒。6．使用完后必须清洗，避免细菌滋生。轻洗的方法按第二条进行。食品变质等于变相投毒(6红字)冰箱使用规定冰箱插上电源插头后，制冷机组工作一小时后，冰箱内充分冷却后才可放入原料。冰箱上面不放重物，盛水容器和不稳定物品。出霜时应切断电源，将物品取出，用自来水冲洗冰箱内霜层，直到全部融化，切勿用金属利器出霜，出霜完后用抹布把冰箱内部表面擦干。冰柜必须专线供电，必须接好地线，地线不要接在水管上。冰箱节电小窍门开门次数尽量减少。经常清理冷凝器和散热器。及时出霜未冷食品不要放入存放物品之间要有空隙。中餐厨房厨房部限时服务一；班前例会讲评，20分钟二；餐前准备，2小时,在中午11:40准备工作完成.在下午17:40准备工作完成.三；零点上第一道凉菜限时5分钟四；宴会凉菜上齐凉菜限时8分钟五；面点小吃上齐限时20分钟六；宴会零点热菜上第一道菜限时10分钟，七；宴会零点热菜上起限时45分钟（注，现杀与特殊菜品除外）八；上菜完后加菜限时10分钟九；厨房收尾工作限时20分钟十；每周周末为厨房大清洁忘记关煤气阀和油阀罚款100元 (2红字)（标上出气，进气口，标上关的指示图）气阀；多看一眼安全保险，多防一步少出事故(1红字)厨房六常法设备管理规范责任范围；双层工作台卫生标准；上下里外清理干净。操作标准；按操作流程操作提示；按时清理清洁禁忌；下班不关工作台门责任人；维修人；清理时间；随时清理，检查时间；随时检查(10个)严重警告；如发现损坏餐具不打报损者，每个餐具罚款100元，再赔偿餐具的价格。奖励举报者50元。(1红字)洗刷间限时服务一；洗刷中餐盘子50个限时7分钟二；洗刷前厅盘子50个限时4分钟三；洗刷前厅杯子50个限时8分钟四；擦前厅杯子50个限时10分钟五；擦中餐盘子50个限时3分钟 (1)洗碗工作规范与流程一; 收回来的碗要先检查有无缺口,清理残渣,再一个一个的放入洗碗池,注意餐具大小区分,大的不能压着小的,一个一个的用毛巾清洗,再晾干,用干毛巾擦后消毒,放入指定的餐具柜.二;每次拿盘子大的不能超过5个,小的不能超过10个.消毒后的餐具放如指定的位置.三;消毒水的配制按消毒液的比例配制四;洗涤剂和水的比例按要求配制培训；是每个员工最好的福利(4红字)厨师安全六不准不准在未关闭燃气，燃油炉时离开炉灶，不准未关闭燃气柴油总阀就下班。不准炼油时离开炉灶一米距离。锅内油面不准超过锅深的四分之三。不准私自更改，更换燃气，燃油管路和配件。不准私拉，乱接厨房电器线路和用电设备。不准在厨房内放置易燃品，不准在烤鸭炉边，煲汤炉边放置易燃品。不准未培训员工操作压面机，搅肉机，和面机，打蛋机等易伤人设备。被指定操作人员不准违章操作。不准在厨房内打闹，任何时候不准用刀刃，利器对人。(1)蒸饭车你加水了吗？(1红字)下班收尾要求1；将所剩原料分类存放。2；将自制调料放入指定位置。3；关闭水电气柴油4；做好卫生区卫生清理5；将多余餐具运回洗碗部6；将工作台门关上7；将调料分类存放。8；将抹布洗尽晾好。(1)蒸车厨师工作流程与标准1；餐前检查；检查抽风与进水是否正常2；准备餐具，用具，抹布，3；准备所需调料，米饭，4；根据菜品要求进行蒸制，5；掌握菜品蒸制时间火候和食品特点