外场酒吧知识.docVIP

外场酒吧知识 DISTILLATION 蒸馏酒 *酒精: 酒精是含糖的液体经过发酵后所產生的一种挥发物. *强烈性酒精: 是由含酒精的液体裡蒸馏出来的. *蒸馏: 由蒸馏的过程而得酒精其原因很简单.因为酒精变成气体比水变成气体所.需的温度要低.水的沸点是华氏212度.而酒精的沸点是176度.如果把含糖的液体保持在212度以下.则酒精就会脱离液体而变成气体.再把气体收集起来同时加以冷却. 酒精又会变成液体.也就是很纯的酒精了.. *蒸馏器: 是个大铜锅盖.上面有条细长颈管.收集蒸气的是螺旋形的铜桶.用铜管与蒸馏器相连.中间用冷水加以冷却.蒸汽经过连结管时就会冷却成液体而流入收集桶中. *蒸馏酒: 刚蒸馏出来的酒精是无色而辛辣的.如果超过180 proof 的酒精.除了专家外.多数人已无法分辨这酒精是由何种材料蒸馏而成的.如果是160 proof以下.酒精裡面会含有较多材料原体而构成特性.这一类的酒精在木桶裡经过一阵子的陈年. 酒精裡的有机物会发生变化.使酒精变的更.香醇.成熟.因为在桶子裡氧气可以渗入. 酒质会不断起变化.氧化的过程中酒精也会吸收木桶的顏色和单寧酸.并不会像原来那麼辛辣了. 如果装入玻璃瓶而密封后.酒精就不再发生变化了. *酒精纯度: 用以表示酒精度数的字是 proof ./100proof也等於50个酒精度. GIN 琴酒 琴酒的主要香料是杜松子(junipers communes 供药用.利尿.兴奋剂.有特殊香味) 1660年由荷兰某大学医学教授 SYLVIUS 所发明. 荷兰琴酒: 採大麦芽.裸麦为原料.经发酵后蒸馏而得原酒.再精馏而得琴酒.精馏时必须在蒸馏器上装置一个名叫琴头(Gin head)的铁桶.桶内装填杜松子.大茴香.小荳蔻.桂皮. 白芷.柠檬皮.橙皮.苦杏仁等等.原酒经高热气化通过琴头.蒸馏出的液体裡就含有杜松子.及其他各式药材的香味. 英国琴酒: 其配方为75%的玉米.15%大麦芽.10%的其它穀类.然后搅碎.加热.发酵.再将完全发酵的穀汁用连续式蒸馏器蒸馏出含180proof –188proof的酒精.再加蒸馏水降低至120proof.然后开始精馏.而得琴酒. 畅销酒介绍: *BEEFEATER GIN 标籤上有”驻於伦敦的禁卫军”字样.1820年创立於伦敦.此酒特性香味爽朗.入口顺畅. *GILBEY’S GIN 於1872年伦敦GILBEY’S公司与日本NIKKA 公司合作在日本所生產的杜松子 酒.味道较辛辣. *GORDON’S GIN 该公司於1769年在伦敦开始创业.1898年与著名的CHARLES TANQUERAY 公司合併.酒性较温和爽口 *OID TOM GORDON’S GIN 是GORDON’S公司所生產.是添加了百分之2醣份的甜味杜松子酒. *TANQUERAY GIN 此公司於1830年开始製造.1898年与GORGON’S公司合併.此酒风味较辛辣. VODKA 伏特加 VODKA之语源自於俄语VODA而来.意思是”水”.也可说是”可爱之水” 伏特加是一种酒精度很高的酒.它是以重复蒸馏过滤的方法製成.以穀物为原料.但是北欧国家也有以马铃薯为原料的. 製造伏特加时有一个特殊过程不可不知.就是蒸馏出的气体必须经过活性碳过滤. 再流入收集器.因採重复性蒸馏.所蒸馏出的酒高达190proof .再用蒸馏水冲淡. 没经活性碳过滤前酒质粗劣味浊.过滤后清澈爽口. 过滤后的伏特加添加甜味.或加水果类的味道.就成了各式各样的伏特加了(FLAVORED) 畅销酒介绍 *SMIRNOFF VODKA 此公司始於1818年在莫斯科以石头建造的蒸馏所开始製造伏特加.它曾为俄国皇家指定御用.1917年在美国重新生產.并掀起一股喝伏特加的风潮.SMIRNOFF有酒精40度(红色标籤)与50度(蓝色标籤)两种. *STOLICHNAYA VODKA 苏联出品 .STOLICHNAYA在俄语中是”首都”的意思.口味十分细緻柔软.也有此一说.将此酒冰冻再佐以鱼子酱.号称是世界上最高级的享受. *ABSOLUT VODKA 这是瑞典ABSOLUT公司於1879年生產製造.由穀类蒸馏而成.此公司也製造添加类的伏特加.如添加柑橘的ABSOLUT CINRON.添加胡椒的ABSOLUT PEPPER. *LIMONNAYA VODKA 苏联製.是添加柠檬口味的伏特加. *PERTSOVKA VODKA 苏联製.是添加胡椒口味的伏特加. *FINLANDIA VODKA 芬兰製.字意是”白色麋鹿”.百分之百穀物製成.酒瓶的样子会让人联想到冰柱. RUM 兰姆酒 兰姆酒是採用甘蔗汁液.或製糖过程中所剩餘的废液作为原料.经发酵.蒸馏.成熟而成.