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伏虎炒青绿茶加工关键技术探讨 　　摘 要：对于茶叶这种商品而言，我国是生产大国，但是在加工方面还算不上加工强国，生产出来的茶叶很难真正的满足国内外很多高端消费者的实际需求，并且茶叶市场主要还是在国内，这对于我国的茶叶行业发展是非常不利的。特别是加入世贸组织之后，面临的竞争更加激烈，所以必须提高茶叶加工技术，减小差距。我国的加工水平提升缓慢，主要的原因便是机械加工技术的落后。我国由于茶叶种类很多，所以茶叶加工时所用的机械种类也比较多，炒青绿茶在我国的茶叶中是一个非常重要的品种，而伏虎炒青绿茶又是其中的佼佼者，文章主要就伏虎炒青绿茶的机械加工相关的技术进行了一定的探讨。 　　关键词：伏虎炒青绿茶；加工技术；探讨 　　伏虎炒青绿茶原材料主要是云南大叶种、福云6号、福鼎大白等品种的新梢芽叶。在加工过程中，主要的加工流程便是摊放、杀青、揉捻、解块、做形、干燥以及增香。从而加工出具有特色的炒青绿茶产品，其中，在加工过程中，杀青、揉捻是比较重要的工序，本文主要讲的便是以上两个工序的主要加工技术。 　　1 我国的炒青绿茶现状和发展的主要趋势 　　我国的炒青绿茶加工还比较落后，在其制茶加工的过程中，机械化水平还比较低，虽然很多制茶单机已经能够用计算机进行控制，但是和国外的一些种类的茶叶加工比，还存在比较明显的差距。现在已经开发出了一些机械，改变了名茶只能依赖手工的情况，并且对炒青绿茶加工也进行了一些实验，但是机械水平还是达不到要求，制作出来的茶叶品质也比不上手工制作的。 　　我国制茶企业存在规模比较小的情况，基本上分布在产茶区附近，由于这种原因，炒青绿茶的机械也都是一些单机，仅仅是负责单个的工序，技术含量比较差，在进行产品销售的时候，受到季节和区域的限制也比较大，很难真正的和国外进行竞争。伏虎炒青绿茶也存在以上的问题，所以必须提高制茶的技术，从而确保茶叶在市场中的竞争力，促进企业更好的发展。 　　2 伏虎炒青绿茶在机械加工的时候存在的技术问题 　　伏虎炒青绿茶在加工过程中使用到的机械主要有两种，一种是??用机械，另一种则是成形机械。其中杀青机、烘干机、揉捻机都是属于通用机械，而改进式精揉机和条理机则属于成形机械。 　　2.1 杀青过程中存在的问题 　　杀青在绿茶加工的过程中，主要的功能是对茶叶中的多酚氧化酶结构进行迅速的破坏，从而更好的将茶叶中的草青气和部分水分散发出来，确保茶叶的内含物能够适度的进行转化。所以杀青机在炒青绿茶初制的时候是非常重要的。目前大多数茶厂使用的是滚筒杀青机，利用金属进行传热，使用的燃料主要是薪柴和煤。主要的问题则是以下的几个方面。 　　2.1.1 控制温度比较困难，容易产生焦边焦叶、黑片，夹生现象。恒温对杀青的质量有非常重要的影响，燃料主要是薪柴和煤，杀青过程中的温度变化比较大，并且稳定性很差，温度突高、突低会出现焦边焦叶、黑片，夹生现象，这直接影响到了杀青的质量。 　　2.1.2 很难保证杀青的质量。茶叶在杀青的时候，主要靠的是操作者的经验，观察或者闻气味的办法，这样很容易导致不同的操作者杀青的质量有明显的差异，并且也没有专业的元件对其进行检测和反馈。 　　2.1.3 杀青的效率比较低。现在杀青机是独立的机械，并且上下茶叶主要是靠人力，自动化的程度很差，效率也不高。 　　2.1.4 能源不够清洁。制茶过程中杀青所消耗的能源是最多的，现在主要使用的是薪柴或者煤，以电力作为一种辅助，煤炭或者薪柴在使用的时候不够清洁，可能会出现烟煤污染，影响茶叶质量的情况。 　　2.2 揉捻过程中存在的问题 　　揉捻也是非常重要的功能，功能便是对叶细胞进行破坏，揉出茶汁，让茶叶初步的成型。根据叶片的温度，揉捻一般可以分成热揉和冷揉两种，现在伏虎炒青绿茶主要使用冷揉。 　　2.2.1 揉捻的时候质量不够稳定。揉捻的时候缺少计量和计时的装置，主要依靠人工进行操作，随意性比较强，就算是同批杀青的叶子，效果也会有所差异。 　　2.2.2 效率比较低下。揉捻机的结构多是桶盘结构，在上料、压力调整以及下料的时候，都需要人工进行操作，效率比较低下，虽然已经出现了能够自动上料的揉捻机，但是却无法保证茶叶的品质。 　　3 提高伏虎炒青绿茶加工技术的办法 　　在进行技术改进的时候，必须针对存在的问题找到解决的办法，并且还必须符合我国茶叶加工的需要，确保茶叶的质量，提高茶叶的竞争力。为了避免出现因为人工的不稳定性造成的效率低下和茶叶品质无法保证的情况，必须更加注重自动控制在茶叶生产中的应用。 　　3.1 采用超高温执风杀青技术 　　超高热风杀青采用滚筒式机体结构，用绝热材料隔热，滚筒壁传热和筒内热空气供热结合，热风在滚筒中间通过，鲜叶在筒中任何位置都能和热风接触进行热交换。提高了热能利用率，且热空气能及时带走鲜叶逸