第01章 蛋白质-2008.ppt

生物大分子的结构与功能 Our life is maintained by molecular network systems Our life is maintained by molecular network systems 生物大分子（Biomacromolecule） 主要指蛋白质、核酸、聚糖分子 分子质量一般在104～106之间 其构成遵循共同的规则 由相应的单体构成 这些单体在不同生物中都是相同的 这些单体按一定的顺序首尾相连形成多聚物 单体的排列顺序(sequence)决定着生物大分 子的信息内容 生物大分子的结构功能是分子生物学的重要研究内容 酶学是生物化学中关于代谢及其调控研究的基础 酶是一类重要的蛋白质分子 生物体内催化剂 其功能与其蛋白质结构密切相关 是机体新陈代谢的保证 本部分学习内容 第一章 蛋白质的结构与功能 （6学时） 第二章 核酸的结构与功能 （4学时） 第三章 酶与维生素（6学时） 蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Proteins 一、什么是蛋白质? 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein ? 组成蛋白质的元素（自学） 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 ? 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 一、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 四、蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链 几个概念 主链：多肽链中由肽键连接的部分 氨基酸残基：氨基酸在形成肽键后保留的部分 氨基端（N端）：多肽链中有游离α-氨基的一端 羧基端（C端）：多肽链中有游离α-羧基的一端 寡肽：含有 10 个以内氨基酸残基的肽 多肽：含10-50个氨基酸残基的肽 蛋白质：含50个以上氨基酸残基的肽 （二） 几种生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 蛋白质的分子结构 The Molecular Structure of Protein 重要的蛋白质数据库 Genbank: /sites/entrez?db=Protein EMBL： http://www.ebi.ac.uk/clustr/ PIR： / Each Protein has a unique structure 小 结 关键词：氨基酸；肽；一级结构 氨基酸：结构、分类、性质（R侧链） 肽链：组成、连接方式 一级结构：概念、化学键、重要性 复习思考题 Three-dimensional structure of proteins 亚基聚合成四级结构的作用力主要是盐键和H-键，也有疏水作用和范德华氏力。 亚基间的聚合较疏松，聚合与解聚互为可逆，这也是调节蛋白质功能活性的一种方式。 五、蛋白质的分类 正常红细胞及血红蛋白 小 结 关键词：空间结构，功能 二级结构：主干局部、形式、化学键 三级结构：个体全部、化学键、局部 四级结构：团体全部、化学键、个体 功能：一级结构是基础 复习思考题 血红蛋白和血红素辅基的结合 Hb与Mb一样能可逆地与O2结合， Hb与O2结合后称为氧合Hb。氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。 血红蛋白的构象变化与结合氧 协同效应(cooperativity) 一个寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体结合能力的现象，称为协同效应。 如果是促进作用则称为正协同效应 (positive cooperativity) 如果是抑制作用则称为负协同效应 (negative cooperativity) 变构效应(allosteric effect) 指蛋白质空间结构的改变伴随其功能的变化，又称为别构效应。 The life and death of a protein 小 结 关键词：功能，性质，方法 功能：空间结构决定功能 性质：大分子结构决定性质 方法：分离、纯化、分析 复习思考题 天然状态，有催化活性 尿素、 β-巯基乙醇 去除尿素、 β-巯基乙醇 非折叠状态，无活性 在一定条件下，蛋白疏水侧链暴露在外，肽链融会相互缠绕继而聚集，因而从溶液中析出