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酒店管理专业课程教学改革探索与实践 　　【摘要】酒店业的飞速前进，迫切需要一批高素质技能型人才。目前，高职高专酒店管理专业人才培养与社会需求还存在着一定的差距。海南工商职业学院酒店管理专业自设立以来，始终坚持服务于当地经济发展和人才需求这一目标，在教学改革方面突出实践性教学为根本，在课程设置、教学方法等方面进行了一系列的探索与改革，以全面提升教学质量，适应社会对酒店管理专业人才的需求变化。 　　【关键词】酒店管理，课程改革，实践教学 　　目前，高职高专酒店管理专业人才培养与社会需求还存在着一定的差距。基于“工学结合”的人才培养模式，在教学内容与教学过程中应与岗位工作技能要求紧密结合还需进一步完善，考核体系和方法还需进一步科学化。 　　海南工商职业学院旅游艺术系酒店管理专业自设立以来，始终坚持服务于当地专业人才需求和经济发展的需要为目标。近年来，在教学改革方面，坚持以市场需求为导向，突出实践性教学，在课程设置、教学方法、考核体系等方面进行了更为科学化的探索与改革，以全面提升教育教学质量，适应社会对酒店管理专业人才的需求变化。 　　一、专业设置和培养目标 　　《国务院关于推进海南国际旅游岛建设发展的若干建议》明确提出海南国际旅游岛的战略定位：我国旅游业改革创新的试验区、世界一流的海岛休闲度假旅游目的地。根据国际旅游岛建设目标要求进行预测，到2015年，旅游管理、营销、服务和产品开发的市场化、国际化水平显著提升，旅游产业的规模、质量、效益明显提高，旅游对经济增长和社会发展的拉动作用进一步增强，接待国内外游客达到4760万人天次，旅游总收入540亿元[1]。 　　通过对海南省旅游委、海南省人力资源和劳动保障厅的相关资料查阅，目前全省旅游从业人员供需缺口数以万计。目前海南省紧缺的旅游人才主要集中于三类：一是熟悉国际惯例的酒店高级经营管理人才和旅游高端人才；二是旅游企业服务一线的技能型人才；三是新形态旅游业专业人才。海南是全国酒店保有密度最高的地方，酒店服务类人员和管理人员连续五年处于人才需求前十位[2]。海南工商职业学院酒店管理专业培养适应市场需求，掌握星级酒店管理理论，熟悉酒店集团管理基本业务，具有扎实的酒店管理专业知识和较强的操作能力，能胜任酒店管理集团的各种业务和相关旅游企业的岗位，具有一定创新能力，德、智、体、美全面发展的高等应用性专门人才。本专业的设置体现了服务于当地经济发展的需求，服务于当地专业人才需求这一目标。 　　二、专业课程教学改革的探索 　　（一）人才培养方案的改革。面对酒店管理专业人才的庞大需求，将学生就业定位在“五星级、国际级”酒店，根据这一思路组织教师对人才培养方案和专业建设规划进行研讨，充分发挥“酒店管理专业委员会”的作用，委员会以电话联系、定期座谈研讨、讲座等方式，进行分析行业发展趋势，指导优化专业课程设置，制定可行的实践性教学计划。在保证理论学习必须够用的前提下，强化学生专业技能训练，突出岗位针对性、技能应用性和操作实践性，使学生学有所长，学有所成。 　　（二）课程体系的设置。酒店管理专业课程结构由以下五大板块组成，这五部分层层推进，紧密结合。在完成大学基本素质教育的前提下，设置了专业基础课，以此为平台，对应未来就业岗位（群）所需的专门技能，设置了专业技能课程板块和拓展学生的职业技能板块课程，即专门设置了一组以实际操作为主的实践课。同时，为了扩大学生的知识面和职业素质，又设置了一组专业选修课。整个课程体系结构严谨，层次分明，建立了与理论教学体系相辅相成的科学的实践教学体系，能满足培养目标对职业能力培养标准的要求，并能根据技术发展的实际予以更新，实训时间累计占整个教学活动的52%，形成了完整的酒店管理应用型人才培养体系。 　　（三）体现“工学结合”的课程体系改革的探索 　　1、课程体系体现“工学结合”的特征。根据高等职业技术教育的特点，课程体系以职业技能训练为主线，以“工学结合”为导向，主要具有以下鲜明的特征：课程体系突出实践性；引入职业资格证书，实行“双证教育”；努力提高学生适应社会角色的要求。在课程体系的实施中，专业教师不断的深入酒店各部门进行市场调查研究，并广泛听取酒店管理层意见和建议，力求使人才培养体现未来角色的要求。知识结构强调岗位应用性、适用性、实践性，保持学校教育和酒店实际经营需求一致性。 　　2、课程体系的调整。酒店管理专业现有课程在总体上实行理论教学与践教学并行，实践为主的教育原则。以终身教育思想为指导，对以市场为导向的、面向大众的、可持续发展的职业教育观念进行多元调整，按照酒店职业岗位（群）或者技术领域需要进行专业建设和课程改革。以企业为依托，以校企合作办学为特色，以提高就业率为导向，加强与各习基地的合作，共同构建课程体系。采用职业基础训练模块、职业技能训练模