冬天了,温暖重庆五碗汤.docVIP

冬天了,温暖重庆五碗汤 　　随着十二月的到来，山城秋天的最后一丝余温也终于在凌冽的寒风中消尽了，就算偶尔有阳光穿越阴霾，打在身上依旧是冷冰冰的触感。然而这个季节是另一种狂欢的开始，除了火锅，一碗浓香四溢热气腾腾的汤，绝对是冬季里最温暖的记忆。 　　宁可食无肉，不可食无汤 　　据传，早在黄帝时期老祖宗们就已经开始喝“汤”了。不过那时候的“汤”相当简单——把谷物放在粗陶器中，混入野菜、肉类，煮开即食。与今天的汤比起来，似乎更像是一锅大杂烩。到了周，汤的品种渐增，祭祀中开始有了“太羹（不加调料的肉羹）”、“铡羹（加盐调味的菜羹）”的名目。春秋时，各类肉食菜苡皆可做汤，雉羹、鸡羹、兔羹、羊羹开始逐渐现身王公贵族的餐桌。 　　发展到清朝，汤已经脱离了当年的直接和粗犷，成了“食不厌精”的绝佳代表。《红楼梦》中就提到60余种汤羹，疗妒汤、酸梅汤、莲叶羹、合欢汤、燕窝汤、酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤、建莲红枣汤等，虽然有些汤仅仅提了个名称，但依旧让人叹为观止，口水滴答。 　　汤还有食疗作用。俗话说的好：“宁可食无肉，不可食无汤。”在我国传统中，喝汤是食疗的重要组成部分，无论是养生保健，还是预防调理，喝汤都是极佳方法，在岭南地区甚至有“药疗不如食疗，食疗不如汤疗”的说法。而冬天天寒地冻，正是进补正当时。冬季喝汤不仅利于消化吸收，更能养身健身，有效地抵御感冒侵袭。 　　就算抛开一切的食疗药用作用，汤也可以是一道单纯的享受。村上龙描述道：“汤是一种温暖的液体，亦是一种温暖的混合。”当一件食材在自然状态时，它的肉体和灵魂总是分离的，飘忽的，而一旦被煮成了汤，一切却会沉淀下来，随着上升的热气渐渐旋转着，身心都混为一谈了。 　　所以在这个寒冬，无论是为了健康还是那一点舌尖上的陶醉，你都应该去喝一碗热气腾腾的美味好汤，绝对会是这个冬季最温暖的记忆。 　　五碗汤 之 鸡汤 　　挥之不去的暖意 　　我敢说基本每个人都曾有过这样的记忆——小时候生病躺在床上，母亲端着一碗冒着热气的鸡汤进来，用汤勺舀起，轻轻吹凉，然后一口口送???你的嘴里。于是“鸡汤”便承载着这份父母之爱，成了记忆中温暖的永恒代名词。以至于后来某段时期流行的励志书籍统统都叫做“心灵鸡汤”。 　　不过，就算是对“心灵鸡汤”不感冒的人，也不会拒绝一碗好鸡汤。无论我们的生活繁华到何等地步，鸡汤从来都没有落寞和过时，称得上是中国汤里的天王巨星，燕鲍翅都拿它没办法。 　　鸡汤种类多如繁星，不过大体上来说还是分为两类：一类是原味鸡汤，讲究的是鸡本身的原滋原味，汤色澄澈，鸡肉酥软滋糯，味美鲜香；第二类是添加了配料，从药材到食材包罗万象，口感丰富之余，营养也更为均匀，缺点是偶尔有喧宾夺主之感。 　　在重庆，前者的代表是“丘二馆”，这家老字号的鸡汤配方从清末流传至今，一直沿用古法“御制铜炉炖鸡法”制作鸡汤。据传这是清末御厨的方子，甚至连挑剔的慈禧太后也赞不绝口。虽然不知道喝到我们口中的鸡汤是否还是当年紫禁城中的味道，但依旧是一碗让人心满意足的好汤。 　　至于添加配料的鸡汤，其中不得不提“我家鸡汤”的白果鸡汤。白果作为配料，一不混色，二不混味。煮成的白果鸡汤呈上来，黄澄澄的汤汁原色原香，用汤勺舀起煮烂的白果入口，一股子缠绵悱恻的柔糯滋味，和酥软的鸡肉鲜香相得益彰，更不用说鸡汤入喉的愉悦了。 　　美味鸡汤重庆地标 　　丘二馆 　　解放碑店：渝中区八一路国美电器4楼（近邹容路） 　　时代天街店：石油路时代天街4楼 　　加州店：金龙路256号加州花园（近龙华大道） 　　和平路店：和平路85号（近渝中区区府） 　　上清寺店：上清寺路108号（国宾医院对面） 　　申记我家鸡汤：渝北区黄泥塝黄龙路155-16金玉满堂DEF1栋1号（东和花园内） 　　五碗汤 之 老鸭汤 　　酸萝卜和鸭子的绝配 　　据传老鸭汤曾经是一道药膳。《本草纲目》记载，“鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”，“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。 　　和鸡汤不同的是，老鸭汤一般不会出现单纯的清汤，多混有其它配料。莲藕、冬瓜、薏米甚至山药皆可入汤。科学上来说荤素搭配起到营养互补的效果，而鸭味没有鸡味之鲜，所以配料也起到提味加鲜的作用。 　　最受重庆吃货们喜爱的还是酸萝卜老鸭汤，这碗汤的精髓在于酸萝卜和鸭肉的相辅相成。酸萝卜是用白萝卜腌制的，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，科学的解释是萝卜味甘性凉，除了清凉去火，还可以解毒消炎、软化血管、稳定血压等，可谓是冬季首选的食材。而重庆泡制的酸萝卜滋味独特，酸中有甜，甜中带香，赋予了酸萝卜老鸭汤独有的川渝老坛口感。 　　重庆人最熟悉的酸萝卜老鸭汤算是“毛哥老鸭汤”了。传说毛哥的汤料是老板周志军先