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浅析饮食类节目存在问题 　　摘 要：饮食类节目受到了越来越多的关注，但从目前各电视台的饮食类节目来看，节目虽多但存在很多不足。笔者认为目前饮食类节目主要存在同质化严重、主持人素质不高、节目缺乏创新等问题。 　　关键词：饮食类节目；问题；对策 　　中图分类号：J951 文献标识码：A 文章编号：1007-0125（2013）09-0241-02 　　中华民族的饮食文化博大精深。为了把中国的饮食艺术介绍给每一位受众，让更多的人能够学习中华民族的饮食文化、了解每个地方的饮食习惯、学习各地方烹调技术，一种新的节目形式——饮食类节目应运而生。近些年来从央视到各地方台的饮食类节目已经数不胜数，饮食类节目如火如荼的发展成为收视节目里一道独特亮丽的风景。饮食类节目虽在不断地完善和趋向成熟中，但是也存在着不少问题，亟待改进。 　　一、同质化严重 　　同质化是目前各种类型电视节目都存在的问题，主要原因是因为复制一个成功节目可以在短期内迅速吸引受众、提高收视率，同时也可以节约电视制作的成本，这也是中小电视台和大电视台进行传媒市场竞争的主要方法。这种方法在媒体竞争日益激烈的今天已经成为一种趋势，然而现在很多电视台只是一味的复制模仿而不注重节目质量的提升和内容的创新，推出这样的节目往往导致这种类型节目的水平的整体滑落，更严重的可能会导致这种类型节目的衰败。看现在的饮食类节目，虽然数量非常可观，但是通过仔细观察我们也能发现，饮食类节目也出现了严重的同质化现象，最主要的表现就是节目编排方面的模仿。现今的饮食类节目主要分为以下几种模式：以央视的《天天饮食》为代表的教人做菜的节目；以央视的《美食美客》为代表的厨艺比拼节目；以旅游卫视的《那小嘴》和浙江卫视《爽食行天下》为代表的推荐各地美食的节目。现如今大多数地方台的饮食类节目大多以这些类型代表的饮食类节目为模仿对象，例如央视主打的饮食类节目《天天饮食》的热播就引起了很多地方台的模仿，从省市级电视台到县区级电视台都出现了类似的节目，纷纷用相同的节目类型和固定模式的主持方式进行复制。这种复制并没有给观众带来新的视觉冲击，反而因为自身实力的不足导致节目水平低下，观众经过对比对节目产生不满的心理，收视率不升反降。如河南电视台的《香香美食》就是典型的代表，节目完全模仿《天天饮食》的模式，但由于整体节目质量不高并未取得理想的收视效果，而其它饮食节目类型的代表性节目同样受到了盲目的模仿抄袭，也导致整个饮食类节目的质量不断下降。 　　二、主持人能力不足 　　主持人在饮食类节目中有着十分重要的地位和作用。主持人语言表达必须流畅、准确，因为在这类节目中，主持人最重要的任务就是通过自己的语言描述向观众讲解每一道菜，从准备菜料到起火烧菜再到出锅进盘整个烹饪流程。在这个过程当中，观众除了观看嘉宾是如何做菜之外，更需要得到主持人的现场解说以将每一个步骤衔接起来，而这之间的转换必须以生动、易懂的语言形式来呈现，使观众加深对整个做菜过程的记忆，因此，主持人流畅、清晰、准确的表达极为重要。而且这种能力在不同类型的饮食类节目中都十分重要。如在以《天天饮食》为代表的教人做菜的这类节目中，在食物烹调过程中“如何更好地把食物的做法介绍给观众”是十分重要的环节；在以《美食美客》、《厨艺争霸赛》等为代表的厨艺比拼节目中，主持人是整个赛事进程的指挥者，也是调动观众参与热情的把制者；在以《爽食行天下》这类推荐各地美食的节目中，主持人更是一个全能的“专家”，将各地的饮食、风俗、文化串联到一起，引导观众全方位的了解各地的饮食文化和风俗习惯。从各种类型的饮食类节目来看，主持人都是十分重要甚至是节目最关键的环节，这就要求饮食类节目主持人要有很强的驾驭节目的能力。然而就目前来看，大多数饮食类节目主持人并不能很好的驾驭整个节目，很多电视台推出饮食类节目所选用的主持人往往只看重外表而不注重内涵，主持人本身也不了解饮食方面的相关知识，只是生搬硬套，主持套路也相对陈旧没有新意。而且几乎所有饮食类节目都存在着这样一个问题，主持人在品尝完美味菜肴之后给出的评价千篇一律， 描述食物口感只有那么几个如“外焦里嫩”、“入口即化”等形容词和“太好吃了” 、“真的好棒”等比较空泛的语句，缺少具体的、明确的描述菜肴味道的表达，这一点在很多成功的饮食类节目中也经常出现，例如《天天饮食》中某女主持就经常用“吃起来很爽口”这样的话来形容一道菜。 　　三、节目内容低俗 　　随着时代的发展、人们生活节奏的加快、物质生活的不断丰富，人们对精神生活需求的不断提升，随之而来的就是对电视节目要求的提高，相应的，作为生活服务类节目之一的饮食类节目同样面临这样的现状。在全民娱乐的今天，饮食类节目同样地充当起娱乐大众的角色。美食与娱乐相结合，相较于美食节目本身或单一的娱乐节目，都多了一份新鲜、多