可食性魔芋葡基聚糖耐水耐高温复合膜的制备及性能研究.docVIP

可食性魔芋葡基聚糖耐水耐高温复合膜的制备及性能研究 第l8卷第3期 1062002年5月 农业工程 TranssctionsoftheCSAE Vo1.18N0.3 May2002 可食性魔芋葡甘聚糖耐水耐高温复合膜的 制备及性能研究 杨君,孙远明,雷红涛,吴青 (1.华南农业大学;2广东农工商职业技术学院) 摘要:以魔芋腔(KG)即魔芋葡甘聚糖(KGM)为基材+在碱性条件下加热制备耐水耐高温膜,采用5因素(1/2宴 麓)二次正交旋转组合设计研究了石蜡,硬脂酸,乳化剂,甘油和聚乙二醇400对膜水蒸气透过系数(WVP),耐破度 (Bs),抗张强度(Ts)和伸长率(E)的影响,得到相应单指标二{j=回归模型:分析表明:5个因素的一{j=项一二{j=项及 交互项对膜的WVP,BS,TS和E均有不屙程度的影响.得出了各因子对膜性能的影响规律. 美键词:可食性膜:魔芋葡甘聚糖耐水耐高温膜 中圉分类号:s377文献标识码:A文章编号2002)03一.]06—07 魔芋葡甘聚糖【KGM),即魔芋胶(KG)在食品 工业中一般作为食品原料及食品添加剂近年来,在 KGM用作水果和蔬菜的涂膜保鲜方面进行了不少 的研究.],结果表明经KGM涂膜处理,能大大提 高果蔬的保鲜效果,降低其在贮运过程中的腐烂与 损失,同时也显示了KGM具有较好的成膜性.根据 食品发展的需要,如微波食品应防止水分过分散失, 快餐饭盒的涂层需既能防水又能抗热等,需要研究 耐水耐高温的可食性膜,这也是当今可食膜研究中 存在的一大难题]本文以KGM为主要原料,根据 KGM溶胶在弱碱性条件下加热形成热不可逆凝胶 的独特性能,制备耐水耐高温复合膜,以期为制备微 波,焙烤,油炸食品的包被膜r,火腿肠衣膜,快 餐饭盒的涂层膜,以及某些食品的可食性包装等提 供基础性资料和参考. 1材料与方法 1.1材料 魔芋胶(KG):深圳协力食品有限公司生产;甘 油,聚乙二醇400(PEG400),石蜡,硬脂酸,乳化剂 均为食用级. 1.2方法 1.2.1试验设计与膜的制备 以KG(浓度为0.8)为基料,选用石蜡,硬脂 酸两种阻湿剂.甘油,聚乙二醇400两种增塑剂和乳 收稿H期:200卜l217 基金项目;广东省自然科学基金项目(990897)资助 作者简舟:扬君1l966一),女,硕士.讲师r东农工商职业技 术学院管理系.5ln呻7 通讯作者:孙远明[1958一).舅.教授,博十,博七生导师,广州市 五山华南农业大学食品科学系,5l0648 化剂蔗糖酯作为试验因子,采用5因子(1/2实施) 二次正交旋转组合设计(表1,表2)进行试验,研 究它们对膜性能的影响整个试验重复3次. 表1耐水耐高温膜试验因素水平编码 TaMe1Theexperimemal{actorslevelcoding0fthe w~terandhightemperatureresistantfilm 膜制作工艺流程如下: 原料一混合一加水溶涨一加热并搅拌均匀一均质一加 碱液调pH值一加热离心脱气一倒饭制模一于一定的温 度下烘干一均湿回软一揭膜一贮藏待襁I一制样一性能襁I试 1.2.2膜的性能指标测试方法 参照《造纸工业产品试验方法标准汇编》L8中的 有关方法进行膜的厚度(Thickness,T):用YQz 10型厚度测定仪测定,取中心点与边缘均匀分布的 6个点测量,计算其平均值 水蒸气透过系数(WaterVaporPermeability, wvP),是描述膜透湿性的一种常用方法.即指单位 面积,单位厚度的膜在单位水蒸气压差下水蒸气的 迁移速度.以g?rail/(d?mPa)表示. 耐破度(BurstingStrength,BS):指膜在单位面 积上所能承受的均匀增大的最大压力(其作用压力 与膜表面垂直),以MPa/m表示置于ZP一1000型 耐破度仪以上,测定时重复6次,取平均值 第3期杨君等:可食性魔芋葡甘聚糖耐水耐高温复台膜的制备及性能研究 抗张强度(TensileStrength,TS):将膜裁成长 ×宽为100mm×15mm的长条,实验长度为100 nlm,置于TH1型抗张强度测定仪上测定,读取膜 断裂时的张力F(单位:N/m),膜抗张强度以膜单 位面积的抗张力(MPa)表示. 伸长率(ElongationRate,E):是指膜受到张力 至断裂时所伸长度与原试样长度之比,用以评价膜 的拉伸弹性及韧性,可从抗张强度仪上直接读出. 2结果与分析 试验结果见表2 表2各参试园子试验结构矩阵厦结果 Table2Theexperimentalstructura]matrixandresultsofallthe~actors Yw:水蒸气透过系数,g?millfd?131+Pa)Y耐破度,MPa/mz{T:抗张强度.M